(Américain) Ode to Toast
Selon les consultants Food and Restaurant Baum + Whiteman, qui viennent de préparer leur rapport sur les tendances gastronomiques pour 2015 (avance ce que nous mangerons l'année prochaine), le toast « chou frisé à l'avocat » Elle est présentée comme la grande vedette de l'année.
C'est dans le Trouble Coffee & Coconut Club situé à Outer Sunset sur la côte de San Francisco, que ce phénomène est né de la main de Giuliette Carrelli. La propriétaire du café, la fille d'émigrés italiens vivant à Cleveland, a déclaré à John Gravois, le chercheur du magazine Pacific Standard qui a découvert la source de cette folie , que votre passion pour les toasts à la cannelle généré sa recherche du toast artisanal jusqu'à ce qu'il l'obtienne. Gravois a expliqué dans son rapport que bien qu'il ait été sceptique au début de son enquête, vers la fin il était vraiment convaincu de la cause. "J'ai roulé des yeux devant la bêtise, la facilité, la perfection des toasts de San Francisco".
En fait, le toast au café Trouble est le fer de lance du mouvement hipster, c'est ce que disent les experts. Un simple morceau de pain auquel ils s'appliquent techniques culinaires (au chalumeau, dans la cheminée au-dessus du feu, déshydratées, frites) jusqu'à ce qu'elles soient claires, foncées ou extra foncées et se transforment ainsi l'expérience en une bouchée de la perfection dorée authentique , comme l'état de Californie.
Dans des cafés comme Red Door (1608 Bush Street, SF), Acre Coffee (525 Golden Gate Avenue) et The Mill (736 Divisadero Street) le toast est la star du menu . Une tendance culinaire qui compte parmi ses défenseurs avec Gwyneth Paltrow . L'actrice a comparé dans son livre de recettes C'est parfait un toast bien porté avec un bon jean. "C'est sain, gourmand et incroyablement facile à faire" Expliquer.
Pour David Sax, expert gastronomique au New York Times , « les tendances de la restauration reflètent le moment social de chaque époque. Les Américains sont devenus obsédés par les cupcakes au tournant du millénaire, ont découvert la fondue dans les années 1960 parce qu'ils aspiraient à être plus cosmopolites, et maintenant le toast artisanal représente l'obsession fétiche que nous ressentons pour la nourriture ”.
De là est née l'obsession
Chaque aliment est spécial et important, chaque plat doit être élevé, loué et annoncé, même s'il s'agit de quelque chose d'aussi banal que des toasts. Une mode avec de nombreuses critiques comme l'écrivain gastronomique Béthanie Jean Clément qu'il juge pervers de payer quatre dollars pour un morceau de pain et écrit convaincu qu'à San Francisco, la ville qui compte le plus de millionnaires au mètre carré, cette mode a émergé parce que les nouveaux riches qui la peuplent de leurs vélos ils sont incapables de faire cuire leur propre pain grillé.
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Quatre dollars. Et si confortable.