Moules aux noix de cajou ail blanc et taupe
De son restaurant étoilé au guide Michelin, Casa Solla, à San Salvador de Poio (Pontevedra), le chef Pepe Solla s'est éloigné de la cuisine traditionnelle de ses parents pour une simple avant-garde, vers l'essence du bien manger.
Suivant cette maxime, Solla a relevé le défi d'élaborer cinq tapas inspirées des cinq continents à base de matières premières galiciennes , directement de ses estuaires et de ses mers, les bidons de La Conservera Frinsa. Et ses propositions sont cinq plats avec lesquels les menus de Noël peuvent voyager un peu plus loin que d'habitude.
Voici les cinq recettes qu'il propose à Traveler.es :
EUROPE (ESPAGNE) : MOULES AUX NOIX DE CAJOU ET AIL BLANC TAUPE
Moules
- 2 boîtes de moules marinées
- Séparez les moules de la marinade, réservez les deux.
Ail blanc
- 1 gousse d'ail
- 200 gr de noix de cajou
- Le sel
- Eau
- Pétrole
Laisser tremper les noix de cajou dans l'eau, les écraser avec l'ail, monter avec l'huile et ajouter une pincée de sel, filtrer et réserver.
Autres ingrédients
- Ciboulette fraîche ciselée
- Sauce taupe
Finition et présentation
Disposer l'ajoblanco, dessus les moules et terminer par le taupe et la ciboulette.
Coques en aguachile aux fruits de la passion
AMÉRIQUE (MEXIQUE) : COQUE EN AGUACHILE AU FRUIT DE LA PASSION
coques
- 2 boîtes de coques naturelles
- Séparez les coques du bouillon d'expédition, réservez les deux.
aguachile aux fruits de la passion
- 1 jalapeño frais
- 140 gr de concombre avec la peau
- 175 gr de jus de citron vert
- 210 gr de tomatilles vertes
- 4 brins de coriandre
- 20 gr d'oignon violet
- 10 grammes de sel
- 2 fruits de la passion
- Liquide issu d'une boîte de coques
- Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème légère, filtrer et réserver.
Autres ingrédients
- Coriandre
- Oignon rouge
Finition et présentation
- Mélanger les coques et l'aguachile, servir dans un petit verre, terminer par un peu de pousses de coriandre, un moulin de poivre, une julienne d'oignon rouge et une pincée de zeste de citron vert.
OCÉANIE : YAGONA AUX SARDINES À L'HUILE
sardines
- 2 boîtes de sardines
la yagone
- C'est un beurre de cacahuète épicé, typique des îles Fidji
Finition et présentation
- Mélanger les sardines avec le Yagona
Couteaux au paprika aigre-doux
ASIE (COREE) : COUTEAUX AIGRES DOUX PAPRIKA
les couteaux
- 2 boîtes de couteaux
- Séparez les couteaux du bouillon d'expédition, réservez les deux.
paprika aigre-doux
- 200 g de sauce kimchi
- Liquide d'expédition à partir de 2 boîtes de coques
- Mélanger et réserver
Autres ingrédients
- algue nori
- Côtelette fine en julienne
Finition et présentation
- Mélangez les couteaux coupés avec la douce-amère, ajoutez les algues, remuez le tout et servez dans des bols.
pétoncles au curry
AFRIQUE : ZAMBORINES AU CURRY
Les pétoncles
- 2 boîtes de Saint-Jacques en sauce
- Séparez les Saint-Jacques de la sauce et conservez les deux.
Le ragoût
- Ragoût des boîtes
- curry jaune
- Ajouter du curry au goût, il doit avoir un goût de curry sans perdre la saveur des pétoncles.
- Concassez et égouttez, réservez
Autres ingrédients
- ciboulette chinoise
- pousses de basilic
Finition et présentation
- Coupez la ciboule en rondelles, dressez la daube sur une assiette, posez dessus les Saint-Jacques et terminez par la ciboule et les pousses.
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