Fartons à l'horchata
Nous avons de bonnes habitudes, surtout avec les choses à manger. Et le petit déjeuner est l'un des moments les plus spéciaux de la journée ; à tel point que nous l'avons même répété deux fois dans la même matinée (pur vice).
Mais la mondialisation est aussi un « lève-tôt » , et café au lait, toasts, jus d'orange, churros, croissants grillés et autres pâtisseries se trouvent déjà dans presque tous les coins de la géographie. Alors aujourd'hui, le défi est différent.
Identifiez ces petits déjeuners -certains traditionnels, d'autres caloriques et certains incompréhensibles à 8h du matin- qui sont exclusivement associés à certaines localités ou régions . En fin de compte, nous ne faisons que chercher une excuse de plus pour voyager et manger ; même s'il faut se lever tôt pour en profiter comme il le mérite.
1. FARTONS AVEC HORCHATA - ALBORAYA, VALENCE
La pété , comment dire en valencien, C'est une pâte sucrée allongée avec un glaçage au sucre très très typique de Valence, mais surtout de la municipalité valencienne d'Alboraya, d'où il est originaire. Et on ne peut pas parler de fartons ou péter sans se référer à l'horchata, parce que c'est un petit pain spécialement créé pour être dégusté avec la boisson aux noix tigrées.
Le plus curieux, c'est qu'ils ont pris plus de 700 ans à trouver le bonbon idéal car, selon la légende, depuis que le roi Jaime Ier a baptisé l'horchata «or liquide», les fabricants d'horchata d'Alboraya ont essayé de trouver un bonbon parfait pour l'accompagner.
Et tout indique qu'ils l'ont trouvé, car depuis les années 1960, il est inimaginable de penser à la horchata sans ces petits pains "panquemao" moelleux, parfaits pour tremper hiver comme été.
- Les fartóns historiques d'Alboraya : Fartóns Polo, depuis 1939
Un mythe du petit-déjeuner valencien : et avec de l'horchata, bien sûr
2.**TISSAGES - RONDA, MÁLAGA**
Avec la permission des habitants de Malaga, nous dirons qu'ils sont comme des churros. En fait, les mêmes ingrédients sont utilisés -farine, eau, une pincée de sel et levure- mais ils diffèrent sur certains points qui les rendent uniques, comme l'outil utilisé pour les fabriquer et c'est d'ailleurs celui qui leur donne leur nom : tissage , un instrument en forme de seringue dans lequel la pâte est versée puis versée dans la poêle et frite.
Le tissage est facile à reconnaître car Il est généralement présenté enfilé ou enristrado dans un roseau , et il est généralement accompagné de boissons chaudes, comme du chocolat chaud, du café au lait ou même de l'anis pour le tremper. Ce dernier uniquement pour les braves gens du matin.
_* Un endroit pour le boire : Tejeringos' Coffee, Málaga _
Ce ne sont pas des churros et ils sont de Malaga
3. . SUSO, CHUCHO OU XUIXO - GÉRONE
On commence par l'un des des versions moins légères mais en même temps plus exquises et soignées de cette liste.
Suso est un bonbon pâte fine, frite, fourrée de crème et sucrée à l'extérieur qui accompagne généralement un café au lait. C'est typique, très typique de Gérone, même si les écrits précisent que son origine est française, lorsqu'en 1920 un confiseur du pays voisin en enseigne la préparation à un confiseur de Giron.
Au-delà de Gérone, suso peut également être trouvé dans d'autres provinces voisines. Mais ce qui est vraiment curieux, c'est qu'il y a des années, une marque de pâtisserie et de confiserie a popularisé la version trempée dans le chocolat du suso, révolutionner les snacks des années 80 et 90 , et supplantant le traditionnel sandwich au chorizo que nos mères tenaient à nous donner en collation.
_* Un endroit pour l'avoir : Pastisseria Càtering Castelló, Gérone _
Suso, Xuixo, Xuxo... fourrés à la crème et bien sucrés
Quatre. CACHUELA - BADAJOZ
On arrive **au moment calorique, à l'excès de tout (et de tout délicieux)** par excellence. Nous sommes à Badajoz. L'obsession des habitants de Badajoz de prendre leur petit-déjeuner loin de chez eux trouve son expression maximale dans le appât : foie de porc frit au saindoux avec ail, oignon, paprika et autres épices , qui est écrasé et cuit à la fin. Presque rien.
Les connaisseurs disent que la cachuela tostadas doit avoir une bonne proportion de foie et de saindoux, et pour que le serveur nous comprenne, il faut le demander comme 'une casquette rouge' (en raison de la couleur caractéristique du beurre) ; Ils nous le serviront comme si c'était un pâté, à tartiner sur du pain grillé, et s'accompagne généralement d'un café au lait.
Contrairement au rouge, le pain blanc ou au beurre est probablement le pain le plus léger que l'on puisse manger au petit-déjeuner à Badajoz. Remarque : il n'est pas accompagné de confiture, sauf indication contraire , et le beurre n'est pas servi par chacun, mais ils le font dans la cuisine. _* Où essayer la cachuela : Churrería La Corchuela, Badajoz _ 5. GÂTEAU DE POMMES DE TERRE - MAJORQUE
Nous ne voulons pas que l'ensaimada soit offensée, mais nous devons dire que la coca de patata est également l'un des petits déjeuners les plus typiques de Majorque. Et, bien que son ingrédient star soit la pomme de terre, c'est loin d'être quelque chose de salé, mais plutôt un sucré, très sucré.
C'est un gâteau à base d'œufs, d'amandes, de zeste de citron et de sucre. , mais avec une particularité : ne contient pas de farine. Il a été remplacé par de la purée de pommes de terre - quelque chose qui, soit dit en passant, le rend approprié pour les cœliaques -.
Le résultat est une pâte très juteuse et moelleuse qui est généralement accompagnée d'un verre de lait d'amande ou d'un verre de chocolat. c'est vraiment un petit déjeuner jaloux. _* Un endroit pour l'essayer : Ca'n Molinas, Valldemossa (Majorque) _
Coke de pommes de terre de Ca'n Molinas, à Valldemossa
6. PAIN AU BEURRE - SORIA
D'accord, à première vue, cela ressemble à l'un des petits déjeuners les plus courants que l'on puisse trouver là-bas. Mais si on dit que c'est un produit authentique de Castilla y León, avec trois variétés -naturel, salé et sucré- reconnu avec Appellation d'Origine Protégée, la chose change.
Le beurre de Soria est fabriqué avec du lait de vaches élevées dans des conditions climatiques et d'altitude défavorables -c'est l'une des provinces avec l'altitude moyenne la plus élevée (1 026 mètres) et la plus accidentée du plateau-, qui, avec la composition des pâturages, dur et sec, et sa flore caractéristique, ils confèrent au lait des qualités particulières qui sont transmises au beurre, offrant une texture et une saveur authentiques.
* Site Web du beurre de Soria, avec appellation d'origine protégée
sept. CAFÉ AU LAIT ET TORTILLA PINCHO - MADRID
Qui a eu l'idée folle et géniale d'associer en même temps une gorgée de café au lait et un morceau d'omelette aux pommes de terre ?
Cette fusion, que beaucoup décrivent comme un mélange incompréhensible de saveurs -sucré et salé- et d'horaires -petit-déjeuner et déjeuner-, est un incontournable dans tous les bars de Madrid dès les premières heures. Et c'est pourquoi nous l'avons inclus dans cette liste de petits déjeuners, pour son originalité et son audace.
_* Où déguster une bonne tortilla pincho : La Ardosa, Madrid _
Omelette de pommes de terre de La Ardosa (Madrid)
8. MIGAS AU CAVA - ALMENDRALEJO, BADAJOZ
Oui, nous sommes sérieux. Migas est l'un des plats les plus typiques d'Estrémadure , qui est fait avec du pain rassis et de l'ail, le tout bien frit dans de l'huile d'olive.
Le paprika est généralement ajouté et accompagné de tranches de porc, de saucisses, de poivrons et de sardines, tous frits également, et présentés avec quelque chose de sucré à mettre en bouche, comme des raisins ou des figues, selon la saison.
Malgré sa force, il est courant de le trouver sur la carte du petit-déjeuner des bars de la région, et à Almendralejo, une ville connue pour appartenir à la Cava Région, tel que déterminé par le Conseil de Régulation, Ils vont un peu plus loin : ils osent les combiner avec un verre de cava. Et c'est que pour essayer une combinaison comme celle-ci, la chose la moins importante est le temps.
- _Où le boire : El Abuelo, Almendralejo (Badajoz) _
Migas de la cafétéria El Abuelo avec raisins et cava à Almendralejo
9. LAIT AU GOFIO - ÎLES CANARIES
Le gofio est une grande inconnue en dehors des îles Canaries, mais là, on peut dire que c'est l'un des produits les plus emblématiques de l'alimentation de tout insulaire, même au petit-déjeuner, où il peut être consommé avec du lait comme s'il s'agissait de céréales.
Pour ceux qui ne connaissent pas la gastronomie canarienne typique, nous dirons que c'est un aliment à base de céréales, de préférence du blé, du millet ou de l'orge, torréfié et moulu sur pierre ; une fois qu'ils sont bien écrasés, une pincée de sel est ajoutée.
En plus d'un mélange de céréales pour le lait, il peut être consommé sous forme de « pella » sucrée, ou ce qui revient au même, sous forme de pâte à base de gofio, eau et sirop de canne , auxquels s'ajoutent des amandes, des raisins secs et d'autres fruits secs. Tout un festin.
_* Un endroit pour prendre du lait avec du gofio au petit-déjeuner : Bodegas Monje à Tenerife _
dix. FROMAGE OU CEBREIRO - GALICE
En Galice, ils ressentent une véritable passion pour les fromages et peuvent se vanter de leurs variétés ; quatre des 25 DO de fromages espagnols sont concentrés sur le sol galicien. C'est pourquoi il n'est pas surprenant qu'ils aient du fromage même au petit déjeuner -pas même dans la soupe-. L'un des plus appréciés à la fois dès le matin, comme dans l'apéritif ou même dans le dessert, c'est le fromage O Cebreiro - à première vue, il est facilement reconnaissable, car lorsqu'il est emballé ressemble à une toque de chef. Au goût légèrement acide, il est fabriqué principalement à partir de lait de vache et est très apprécié pour être totalement naturel et ne contenir ni conservateur ni additif. Il se déguste mieux en y ajoutant une touche sucrée, à base de miel, de chair de coing ou tout simplement de fruits. Pour ceux qui pensent déjà en termes de calories, pensez aussi que la journée est trop longue pour toutes les brûler. Donc pas de soucis. _* 50 recettes avec du fromage O Cebreiro _
Onze. SOBAO PASIEGO - CANTABRIE
Est bonbon typique, à base de farine, de sucre et de beaucoup de beurre , a son origine dans les vallées cantabriques du Pas. Eh bien, c'est un bonbon très courant dans le reste de l'Espagne, à tel point que Il n'est pas nécessaire de se rendre en Cantabrie pour manger un sobao ; avec descendre au supermarché le plus proche, tout arrangé. Mais on ne peut pas et on n'ose pas comparer un emballé avec un autre fraîchement préparé, ce n'est pas pareil. Il faut noter quelque chose r la tradition de la maison de plus de 100 ans , transmis de génération en génération parmi les familles cantabriques et fabriqué dans le style traditionnel. Sa saveur et son arôme sont très caractéristiques, et il vaut la peine d'être accompagné d'un café au lait ou même au lait nature, car ici l'important est de le mouiller.
Reste calme et fais un sobao pasiego