Comment entrer dans le no-meet du chapelier fou.
Comment passe-t-on de la musique au chocolat ? C'est la première question presque obligatoire à Carlos de l'Amo, fondateur de la moitié de Chocolat, la nouvelle et première chocolaterie de Malasaña, et la moitié du groupe Lac d'Or. L'autre moitié est votre partenaire Lua Ríos. "Nous sommes deux musiciens 100%, mais si vous êtes un peu créatif, vous vous lancez dans tout ce que vous faites », dit-il.
Après avoir vécu près d'une décennie à Williamsburg, Brooklyn, Carlos et Lúa sont retournés dans leur maison de Malasaña, qu'ils ont eue "depuis 15 ans". « Sur cette place était ** Le Palentino ** de toujours, nous avons vu ouvert Lamuque, et à cet endroit, juste en dessous de notre maison, se trouvait Juan, un antiquaire, qui réparait des meubles. Un jour, je descends dans la rue et je vois les gars de l'immobilier parce qu'ils l'ont mis en location », raconte-t-il.
Chocolat ou tranche ? Chocolat!
Et Lúa et Carlos ont commencé à penser : Que manque-t-il à Malasaña ? Que pourrait-il manquer à l'un des quartiers les plus animés de Madrid ? Cela les a effrayés d'imaginer qu'il ouvrirait une "entreprise de type franchise, sans personnalité" et ils ont commencé à réfléchir à ce qu'ils pourraient mettre en place. Ils avaient une certaine expérience dans le secteur, après avoir ouvert le bar Madklyn.
« La première idée était une cafétéria. Je suis un fanatique du café, et là, à Williamsburg, j'ai eu tous les cafés merveilleux, je suis un accro au café et la première chose à laquelle j'ai pensé, c'est ça. Mais tout de suite j'ai réalisé qu'à Malasaña il y avait déjà plusieurs cafés de spécialité… Et nous arrivons au chocolat. Il n'y a pas de chocolaterie ici, quelque chose qui ne soit pas San Ginés ou Valor », explique Carlos del Amo. "Être le premier à Malasaña dans quelque chose est difficile, mais je pense que cette année nous le sommes. Il y en aura d'autres, mais pour l'instant… ».
Le cœur de Bombon.
En tant que 100% bons musiciens, ils n'avaient aucune idée des chocolats, mais ils savaient que « il fallait que ce soit écologique, sûr ; et le commerce équitable, primordial ». Ils en ont donc trouvé un qu'ils envoient de Belgique mais qui est cultivé dans des fermes d'Amérique latine. "C'est 70% de cacao bio et équitable", insiste-t-il en montrant les petites boules qu'il jette dans la machine à Florence qui le fait fondre à une température constante, "48 degrés".
« Cette machine est le cœur de Bombón, On les voit à peine en Espagne », explique-t-il en versant ces pépites de chocolat qui fondent et tournent à un rythme hypnotique et irrésistible pour tout chocolatier.
La chambre verte.
De là vient un chocolat pur, auquel ils ajoutent plus tard le type de lait que vous voulez. Vous êtes végétalien, intolérant au lactose, ou un fan de lait de coco, vous pouvez le combiner avec ce que vous voulez : soja, riz, flocons d'avoine... Ensuite, ils l'émulsionnent à la vapeur et il y a une tasse de chocolat avec l'épaisseur exacte à laquelle vous pouvez ajouter, si vous vous sentez comme expérimenter des saveurs, copeaux de gingembre, poivre, cardamome, cannelle ou menthe.
Une tasse de chocolat dans laquelle tu bois un univers chocolaté, musicien (les pochettes d'albums, la musique qui joue et les clips vidéo qu'ils jouent, le marquent) et décoré de papiers peints fantastiques qui ont été ramenés de Londres. Dans chacun des deux espaces, un différent. Même la salle de bain en cache un... avec des flamants roses !
Si la peur était de voir un nouvel endroit à Malasaña sans personnalité, ils l'ont effrayé avec un bon chocolat.
POURQUOI ALLER
Parce que vous voulez une tasse de bon chocolat chaud plus souvent que vous ne le pensez, le problème est que maintenant vous ne savez pas où le boire. Mais aussi, si vous n'avez pas envie de chocolat, ils ont du bon café (ici le propriétaire est autant accro au café que vous) et un baril de bière. Ont sucré (muffins, biscuits et biscuits végétaliens, tous faits maison) et aussi salé (Tartes à la levure mère) . Ils sont ouverts toute la journée pour les gourmands et les non gourmands.
Doux paradis.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Les draculines, ou des fraises enrobées de chocolat. "Nous les appelons ainsi parce qu'ils nous rappellent la glace mythique, Dracula", dit-il. Les chocolats, les fruits déshydratés, tous bio, trempés dans du chocolat, les tablettes aux poudres d'or. "C'est un clin d'œil à notre groupe : ce sont des Gold Lake Edition", précise-t-il. A l'entrée des locaux ils ont un présentoir avec tous ces produits qu'ils fabriquent eux-mêmes. Des recettes qui vont changer, même si certaines, comme les Draculines, ne peuvent plus manquer.
De plus, ils vendent des chocolats qu'ils ont soigneusement sélectionnés, tels que un d'Ecosse, un autre de Hongrie et un de Teruel.
Adresse: Plaza Carlos Cambronero, 1 Voir la carte
Téléphone: 660 57 30 61
Programme: Lundi 15h30-21h00; Du mardi au vendredi 9h00-15h00 et 16h00-21h00
Informations supplémentaires sur les horaires : Samedi et dimanche 10:00-14:00 et 16:00-21:00
Prix moyen: Chocolat traditionnel : 3,30 €