La spécialité de l'Antigua Confeitaria Belem
Si aucun lieu n'existait, il aurait sûrement les coordonnées exactes de ce lieu intérieur où vivent les souvenirs d'arômes, de textures et de saveurs que nous sommes parfois incapables de définir.
C'est le voyage qui va d'un plaisir extérieur à un plaisir intérieur, à soi. C'est en quelque sorte un voyage qui habite au plus profond d'un être. Chaque endroit dans le monde a sa place « de nulle part ». A Lisbonne, je l'ai trouvé dans le quartier de Belém.
Il y a toujours une première fois à tout et celui qui met les pieds dans la capitale portugaise est presque obligé de faire trois choses fondamentales : écouter un fado dans une vieille taverne du quartier des pêcheurs d'Alfama, presser des palourdes à la cataplana à Las Docas le un dimanche au soleil; et le troisième, prenez le le tram 28 qui vous emmènera dans l'une des pâtisseries les plus célèbres (et donc touristiques) de cette ville : Pasteis de Belém.
Oui, parfois se réveiller dans un endroit hyper peuplé de touristes en vaut la peine. Une journée ordinaire à cette heure où il est difficile d'articuler un mot. Dans cette économie de langage, on n'arrive parfois qu'à dire : « un café et un gâteau, s'il vous plaît ».
La légende raconte que le responsable de la gourmandise provoquée par ces les pâtisseries trempées dans la cannelle proviennent d'un moine du magnifique Monasterio dos Jerónimos voisin.
Il s'est avéré qu'au milieu d'une crise monastique en 1834, les monastères portugais ont commencé à fermer, laissant les locataires des Jerónimos sans pain à manger.
C'est ainsi qu'un moine a eu l'idée de commencer à commercialiser ces pâtisseries qu'ils fabriquaient au monastère depuis des années. au goût des marins et des voyageurs désemparés qui se sont approchés de cette (alors) périphérie de Lisbonne à la recherche d'un morceau aussi délicieux.
Un secret mieux gardé que la formule Coca Cola
Depuis lors jusqu'à aujourd'hui, les cupcakes sont confectionnés dans le plus grand secret. Sa formule est transmise sous "'confession secrète'": personne sauf trois mystérieux artisans pâtissiers ou témoins de la bonne chère savent ce qu'il y a dans une si belle gourmandise. Il est neuf heure.
Il n'y a presque personne, juste un Allemand qui étire son sommeil avec sa mâchoire. Bouchées de nuage, avec une pluie de sucre glace et de cannelle. S'ils nous laissaient faire, à chaque bouchée, nous pourrions montrer à quoi ressemble le "délicieux", peut-être que ce qu'ils appellent umami vit ici. Bonjour!
*Cet article a été initialement publié le 9 mars 2017 et mis à jour le 15 juin 2018.