La Virgen : bière artisanale avec une chulapa de vie joyeuse sur l'étiquette
Les chiffres du dernier rapport réalisé par l'Association des Brasseurs d'Espagne peuvent le dire plus fort, pas plus clair : les exportations de bière ont augmenté de 9,12%, contrairement à la baisse des importations, 4,36%. La vérité est que si les murs de Madrid pouvaient parler, l'une des proclamations les plus appréciées serait : Quoi? des roseaux ?
On peut dire que la ville accueille les paroissiens à toute heure autour de quelques bières. Ils sont abordables, légers, conviviaux et tirent sur la langue. Nous sommes bien conscients de ses bienfaits : nutriments variés (fibres et vitamines), forte teneur en eau et, démystifiant les faux mythes, La bière est la boisson alcoolisée la moins calorique. Clin d'œil à ce qui nous préoccupe : les bières artisanales contiennent des levures vivantes qui permettent d'affiner la saveur et de régénérer la flore intestinale.
Mais que veut dire artisan ? si vous avez essayé au moins une dizaine de bières industrielles, vous pourrez apprécier la différence avec l'artisanat. Pour commencer, sa texture est beaucoup plus dense et sa couleur est trouble, compte tenu de la grande quantité de mouture. La le goût est plus amer, un bonheur pour les amateurs de houblon, et reste en bouche. Le processus de fabrication favorise ces caractéristiques. Il n'est ni filtré ni pasteurisé. Ce qui oblige à consommer quasiment dans le même lieu d'élaboration, et avec moins de marge de temps. Disons que l'artisan est la fille gâtée et délicate qui a le plus de personnalité dans la famille de la bière. Difficile à digérer au début, il conquiert rapidement le public grâce à son caractère.
La fièvre de la bière artisanale arrive à Madrid
C'est vrai que Madrid a montré des voies. Ses rues crachent des bars, il y a environ 300 jours par an de ciel clair et d'eau presque design. Il fut un temps où Madrid produisait à la main, à doses réduites. Avec l'industrialisation, les grandes brasseries arriveraient. Plus de litres en moins de temps. Peut-être qu'aujourd'hui, ce désir de retour aux sources si typique des périodes stériles, ainsi que le jeu qu'offre l'expérimentation domestique, une start-up relativement abordable et avec des résultats à court terme exquis ont conduit à la L'offre locale se laisse aller à une bière de plus en plus sophistiquée.
Voici notre sélection de fermentation traditionnelle et artisanale, certains tripots dont les références de bière occupent plus d'une page et les établissements où se procurer bouteilles gourmandes.
TIT POUR TAT
Les Cibèles (Vereda de los Barros, 37B; Zone Industrielle Ventorro del Cano, Alcorcón). On peut dire que David Castro a ouvert la saison. En juillet 2010, lui et ses associés n'avaient aucune référence dans ces pièces. Mais ils étaient unis par leur passion et leur curiosité d'expérimenter chez eux. Castro insiste sur la nécessité de montrer à sa progéniture une technique artisanale plus typique d'un milieu rural, où ils ne pourraient pas grandir.
Précisément sa grand-mère faisait des pâtisseries artisanales ségoviennes. Il a adopté la tradition et a continué avec la production de toutes sortes de saucisses ibériques. De son père, il a hérité de la capacité de macérer les prunelles pour traiter les liqueurs. Il se lance dans la fermentation des céréales en 1997, lorsque son frère a repris une équipe nationale qu'ils ont créée en faisant des tours avec des recettes belges. Des 12 litres d'antan à 180 000 en moyenne par an . En bref, une micro-usine à faible production qui transforme la bière selon des méthodes traditionnelles et avec une excellente finition.
Leurs bières touchent tous les bâtons : blonde, brune, brune, IPA, froment et même une bière presque sucrée sous le nom de son idéologue. Vous pouvez les trouver dans les magasins et les bars de la capitale. Et ils couvrent timidement d'autres domaines de la géographie espagnole.
Bières La Vierge (Cabo Rufino Lázaro, 4 ans, navire 4-B, Las Rozas). Il est né en février. Elle a été baptisée La Virgen, bien que celle-ci l'étiquette rappelle davantage un chulapa à la vie heureuse. Ses parents, les madrilènes Jaime Risk et Ana Elena Coello, ils ont fait les Amériques à San Francisco. Lui en tant que publiciste, elle en tant que conseillère financière. Dans leur temps-libre, ils se sont imprégnés du brassage maison, la vénérable coutume américaine du brassage maison. A leur retour, ils ont apporté avec eux un anglais courant et la ferme idée de faire plaisir à Madrid.
Le charme unique de ce nouveau venu commence par son usine, dans la zone industrielle Európolis à Las Rozas. Il remplit deux fonctions : il produit et promeut ses concoctions. Au même endroit, littéralement caché dans une ruelle, ils s'essayent à leur bar, qui divise l'espace en deux. Dans la salle où sont disposées tables rondes et chaises pliantes, les fidèles se retrouvent autour de leur artisanat et de deux propositions gastronomiques : le jambon, une autre de ses faiblesses, et les hot-dogs, dont le pain est fait avec de la bière.
Jaime Risk résume : "nous fabriquons La Virgen avec des ingrédients de première qualité et des ressources durables. Pas d'astuces et pas de précipitation." Pour l'instant La Virgen se déguste en trois pintes : Madrid Lager, au goût du Madrilène, parfait pour la bastonnade. Jusqu'à six types de malt d'orge, trois houblons, de l'eau et de la levure sont utilisés. Il mûrit pendant un mois et demi à zéro degré pour atteindre le point que ses propriétaires aiment : légèrement amer et nuancé. La seconde est une bière de caractère. Nommé Jamonera ni plus ni moins. Plus toasté, parfait, comme son nom l'y invite, pour accompagner une gourmandise nationale. Enfin, la bière noire, un stout à base d'avoine. Crémeux, rappelant le café et le cacao. Et ils préviennent : « quelque chose d'autre est à venir ». Que cela se produise ou non, les cannes de La Virgen valent le voyage à Európolis. Les Jeudi ils récompensent leur public avec de la bière artisanale de différentes catégories (lager, ale, stout, Indian pale ale).
L'intérieur de Cervezas La Virgen
**FM (Usine Maravillas) ** (Valverde, 29). Il n'a même pas un mois. Le dernier arrivé a quitté le bar au plus haut des cieux madrilènes. Sur l'une des routes qui justifie Triball, se trouve cette microbrasserie semi-cachée. Je dis semi car ça passe par un lieu de design nordique dont le sigle FM peut cacher des fréquences modulées ou des signatures madrilènes. Rien n'est plus éloigné de cette réalité bénie.
La passion pour la bière d'un groupe d'amis (Thierry Hascoët, David Rodríguez, sa compagne Lavinia Oancea, Tamara Pintado, sa sœur Estefanía et Hernando Salazar) a été le déclic. "C'est une forme artistique, un trésor gastronomique, un acte politique", lit-on sur son site internet. Et c'est que cela micro-usine malasañera a confirmé qu'un métier peut aller parfaitement lié au goût exquis et à l'honnêteté qui recherche la qualité à bon prix.
Sa salle de dégustation séduit les amateurs. Les anches lancées sont exclusivement faites à la main. Fait sur place, derrière le bar. L'idée est de produire quelque chose comme 100 000 litres par an. Ils font leurs débuts avec six variétés très locales : une light pale ale, ou Malasaña Ale (5e), une blonde fruitée Saison Valverde (6e), la rougeâtre Fl (ipa) qui avec la 7e suit les canons de la variété indienne (IPA), la Triple Wonders, coupe belge, atteint la 9e . Elle est suivie par la quadruple Cabrona (10º) idéale pour l'hiver et l'Imperial Stout (11º) dont les nuances de cacao et de noix laissent la bouche euphorique.
Usine Maravillas : épicentre brassicole à Malasaña
FAIT MAIN A LA CARTE
la pédale (Argumose, 33 ans) La rue la plus convoitée du quartier possède depuis cette année un corner dédié à la bière. Ce qui était autrefois une pharmacie dans le quartier contient aujourd'hui des bouteilles et des fûts de plus de 100 types de bière (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Importé et national, avec le cachet de qualité artisanale. Le bar domine l'espace, avec une poignée de tabourets, et, comment pourrait-il en être autrement sur la promenade de Lavapiés, il possède une terrasse bordée d'arbres.
L'heureux (Place Chamberí, 3) . Jens Löwius a une véritable passion pour la bière. Il fait partie du trio à la tête de La Contenta, un petit bar qui a déclaré son amour pour la fermentation public expérimenté et minoritaire. Ouvert en mai 2009, l'atmosphère respire l'authenticité, l'international et sa musique est une ode constante au bon goût. Il faut se rendre dans le quartier traditionnel de Chamberí, plein de brasseries, pour vérifier que une Scottish Brew Dog Punk IPA ou la danoise Mikkeller contiennent des notes de fruits tropicaux. Laissez-vous conseiller par celui qui attend derrière le bar, vous avez le choix entre 50 variétés en bouteille et agréables surprises au baril.
Bar Animal Picar&Bière (Hartzenbusch, 9). Depuis septembre, et avec un horaire généreux en semaine, respirez un animal dans le quartier de Chamberí. Son père, Tibor Doménech, s'y connaît un peu en cuisine. Après une étape fertile en tant que chef, il explore son côté le plus voyou. A la craie, sur un tableau noir colossal, les prix sont lus pour différents palais et poches. Tant les bières que les vins. Pour accompagner? Des noms qui invitent au grignotage : moules, omelette ou goulasch à la crème aigre. Et ce qui nous préoccupe : la grande variété de bières à l'Animal vous invite à revenir encore et encore. Ils ont six robinets qui varient constamment le contenu : IPA, Mikkeller, De Molen ou notre 'vierge'.
Brasserie L'Europe (Cardinal Cisneros, 19). Nous voulons fermer la sélection de barres avec un légendaire et référence des artisans pionniers. Depuis 20 ans, il sert une collection soignée de boissons fermentées importées, environ 100 types, qui sont servis ensemble dans des bols de pop-corn ou accompagnés de une carte des pays producteurs de bière.
BOTELLINES, VERS LE PANIER
Épicerie fine de Cervezorama (San Andrés, 29 ans) Vous souvenez-vous de la bière onctueuse de ce bar de Dublin ? Ou la bière blonde que vous avez dégustée au Brussels Delirium ? Il est très probable que vous puissiez répéter l'expérience chez vous. Jusqu'à hier, l'offre du marché madrilène était rare et élémentaire. David et Javier ne voulaient pas rester dans l'option latérale des rayons des supermarchés. En 2011 voit la lumière Cervezorama Delicatessen Shop, un espace physique (au cœur de Malasaña) et virtuel où trouver des raretés nationales et internationales authentiques. Concrètement, plus de 500 possibilités de plus de dix nationalités et six catégories de bières entre 1€ et 6€. Vous pouvez également obtenir le matériel nécessaire pour fabriquer votre propre concoction et toutes sortes d'accessoires liés à l'art de la bière. Chaque semaine, ils proposent des dégustations dans le magasin lui-même.
le bon coup d'oeil (Marché de San Fernando, Ambassadeurs, 41) . Juanma et Ana n'étaient pas non plus satisfaites des options de production industrielle. La Buena Pinta fait partie d'un plan de relance d'un groupe de jeunes, qui se sont enroulés la couverture autour de la tête il y a moins d'un an. La Le marché alimentaire de Lavapiés avait ses jours comptés. Les nouveaux locataires ont laissé libre cours à la créativité, qui a tendance à exploser lorsque le budget est serré. Le résultat ne s'est pas fait attendre. La Buena Pinta est un exemple de la façon d'offrir un produit consciencieusement gourmand, sans faire frissonner votre porte-monnaie. Parmi ses paris, La Virgen, La Cibeles, Domus et Yria de Tolède et une remarquable variété de Mikkeller, ainsi que concessions pour les coeliaques et les abstinents.
L'intérieur de Cervezas La Virgen