Journée nationale du gâteau Sacher : où aller si vous voulez goûter le meilleur gâteau de Vienne
La pâtisseries autrichiennes peut se targuer d'être l'une des plus connues et des plus délicieuses au monde. Certaines des propositions les plus reconnues sont les gâteau sacher (également appelée Sachertorte), la strudel aux pommes (strudel aux pommes), Buchteln (raviolis sucrés) ou le Kaiserschmarrn (crêpes sucrées et épaisses) ... qui ravissent les becs sucrés, soit en passant par Vienne, soit à distance avec la recréation de leurs recettes.
Parmi tout cela, le gâteau Sacher se démarque toujours. Reconnu comme l'un des meilleurs desserts du monde , sa renommée est telle que les Autrichiens ont décidé d'allouer le 5 décembre à la commémoration de ce gâteau.
Tarte Sacher originale
Même si au début cela ressemble à un dessert simple , c'est une pure alchimie pâtissière qui allie génoise au chocolat, une fine couche de confiture d'abricot, et une couche de glaçage au chocolat noir ; le tout accompagné dans l'assiette de chantilly ou à défaut de chantilly. Pure explosion de saveurs.
Il est courant de trouver plusieurs de ses versions dans la plupart des régions du globe, mais si nous voulons voir cette création de confiserie de première main, nous devrons nous rendre à Vienne pour découvrir l'origine de tout -et au passage, faire connaissance avec la ville-.
CAFÉ SACHER _(Philharmoniker Str. 4) _
Après des années de bagarre avec la pâtisserie Demel -dont nous reparlerons quelques lignes plus bas- sur la propriété de la recette, enfin la Hôtel Sacher peut commercialiser le gâteau sous le nom de Tarte Sacher originale (alors que Demel doit le faire sous la Edouard Sacher Torte ). C'est donc dans ces deux cafés que le gâteau est cuit en suivant les instructions de l'original, créé par Franz Sacher en 1832.
Le Café Sacher, situé dans l'hôtel qui porte le même nom, offre à la fois à ses hôtes et aux personnes qui y viennent ce dessert traditionnel dans lequel le restaurant bénéficie d'une atmosphère unique et d'une décoration qui transporte dans une autre décennie avec son serveurs en queue Oui lustres suspendus au plafond.
L'histoire de la recette remonte à 1832 , lorsque le jeune confiseur novice Franz Sacher a préparé ce gâteau pour le prince Klemens Wenzel de Metternich . Plus tard, il revient à Vienne où il ouvre une épicerie fine et une caviste. C'est des décennies plus tard que son fils Eduard, étant apprenti boulanger Deme , a commencé à préparer le gâteau suivant la recette de son père et, en 1876, il fonde l'Hôtel Sacher où il continue à vendre les sachertorte.
D'où le différend juridique entre les deux entreprises de confiserie sur la propriété du gâteau qui, finalement, a été résolu avec l'accord des deux parties.
Tarte Sacher originale
** PÂTISSERIE DEMEL _(Kohlmarkt 14) _**
Le grand rival pendant des décennies du Café Sacher est aujourd'hui, sans aucun doute, l'un des principaux lieux de Pèlerinage des amateurs de pâtisserie et de cette douce viennoise. La confiserie Demel est située à quelques pas du majestueux palais impérial de la Hofburg , la plus grande de la ville et la résidence pendant plus de 600 ans des Habsbourg.
Demel a été fondée en 1786 par le pâtissier allemand Louis Dehn . À ce jour, cette confiserie est encore connue sous le nom de "Le café de Sissi" , pour avoir été son principal fournisseur de sucreries à l'époque de la splendeur maximale de l'empire astro-hongrois.
Gâteau Sacher de la Pâtisserie Demel
Plus précisément, le impératrice d'Autriche j'avais un léger faible pour le délicieux violettes de sucre qui sont toujours vendus dans l'établissement selon la recette originale en son honneur.
Il vaut la peine de s'arrêter pour apprécier son plafond soigneux d'inspiration baroque ou chacun des exposants avec les centaines de propositions gastronomiques capable d'adoucir même les palais les plus exigeants.
** CAFÉ MOZART _(Albertinaplatz 2) _**
Un autre des incontournables de la ville se situe à quelques pas de l'Hôtel Sacher. Ses deux douceurs les plus demandées sont les Sachertorte et l'Apfelstrudel, je idéal pour accompagner les jours d'été avec un rafraîchissant limonade maison qu'ils préparent en ce moment ou avec un café ou un chocolat les jours d'hiver.
Si on a la chance d'avoir une table près de la fenêtre, il ne faut pas hésiter à la prendre. Nous pourrons prendre une collation en regardant les passants tandis que nous nous retrouvons dans un établissement centenaire de style viennois dans lequel il semble que le temps s'est arrêté et ne veut pas vivre dans le présent, mais plutôt dans le passé plus impérial.
Vivez dans le passé le plus impérial
CAFÉ DU CENTRE _(Herrengasse 14) _
ouvrir à partir 1876 est un autre des cafés les plus emblématiques de Vienne, combinant histoire, tradition et qualité dans chacune de ses propositions gastronomiques. "Tous nos desserts et gâteaux sont fraîchement préparée à la maison tous les jours pour notre pâtisserie dont nous sommes très fiers ; nous avons environ un 500 000 clients par an », indiquent-ils du service communication et marketing de Café Central.
Contrairement à d'autres établissements à Vienne qui vendent de la Sachertorte, ils n'ont aucun problème avec étalez la recette de votre gâteau , fait à partir de chocolat, beurre, œufs, sucre en poudre, sucre vanillé, farine, sucre semoule, sel et confiture d'abricot. Pour la couche qui recouvre le gâteau qu'ils utilisent chocolat noir fondu, sirop de sucre et sirop de glucose . Une bombe sucrée délicieusement irrésistible.
En plus de son gâteau Sacher traditionnel, nous pouvons trouver d'autres classiques comme le gâteau du Café du Centre, son abeille (uniquement disponible pendant les saisons estivales) et ses Harmonie Framboise.
Gâteau Sacher du Café Central
GERSTNER K.U.K HOFZUCKERBÄCKER _(Kärntner Str. 51) _
ouvrir à partir 1847, à l'origine la fourniture leurs produits à la cour impériale et, à l'heure actuelle, il le fait pour les institutions de la stature de la Opéra national de Vienne et Société musicale de Vienne . Ses détails décoratifs colorés et soignés en font l'étape parfaite sur notre chemin à travers la ville où nous pouvons nous reposer et profiter d'un petit-déjeuner ou goûter succulent.
Son grand assortiment de gâteaux - parmi lesquels le Gâteau Sacher- Ils nous laisseront sans voix. Et on vous a déjà prévenu : vous ne voudrez plus partir Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker et ses chambres raffinées qui invitent la plus glamour des chambres.
Salons glamour de Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker
** CAFÉ IMPERIAL _(Kärntner Ring 16) _**
Situé dans le quartier historique Hôtel Impérial, personnalités de la stature de Anton Bruckner, Hugo Wolf, Johannes Brahms, Gustav Mahler ou Sigmund Freud . « L'élégant Café Imperial de Vienne est reconnu comme le lieu qui a inspiré philosophes, écrivains, musiciens, enseignants et magnats depuis plus d'un siècle. Passer du temps dans un café a toujours été le passe-temps favori des citoyens et des visiteurs de Vienne et cet établissement en est la grande représentation », indiquent-ils du service communication de l'Hôtel Impérial.
A cette occasion, nous ne parlons pas de la Sachertorte, mais de son gâteau impérial exclusif créé en 1874 et présenté comme le premier gâteau avec un format carré Soit. Selon la légende, à cette époque le jeune clicker Xavier Loibner il est resté éveillé la nuit du 28 avril avec une seule idée en tête : créer le gâteau parfait pour l'empereur François-Joseph I , qui inaugure dès le lendemain le prestigieux Hôtel Impérial.
« J'imaginais créer un gâteau qui serait si unique qu'aucun autre chef pâtissier ne pourrait le copier . Comme il n'était pas autorisé à utiliser des appareils de cuisine, il devait préparer sa proposition à la main . Alors il rassembla tout son courage et prépara secrètement le premier gâteau carré , qui se démarque de tous les autres gâteaux. Le lendemain, l'empereur d'Autriche fut tellement captivé par ce dessert extraordinaire qu'il demandé à être servi une portion », racontent-ils depuis l'hôtel. Le reste appartient à l'histoire.
À l'heure actuelle, nous pouvons trouver trois variétés de Tarte Impériale : Das Original (Aux amandes) , Orange Noir (avec pâte d'amande orange) et Feine Himbeere (leur dernier né à base de pâte de framboise) .
Bref, on est devant une cafétéria traditionnel et cosy , qui concocte de délicieux classiques viennois avec un service exceptionnel. De l'établissement lui-même, ils nous conseillent d'accompagner le gâteau impérial avec une tasse de café ou une coupe de champagne.
Si avec ces adresses nous n'en avons pas assez dans notre escapade dans la capitale autrichienne pour essayer la Tarte Sacher nous pouvons également suivre la piste vers :
- ** Café Landtmann ** _(Universitätsring 4) _
- Café Alt Wien _(Bäckerstraße 9) _
- ** Café Sperl ** _(Gumpendorfer Str. 11) _. Nous recommandons la visite même si c'est juste pour se remémorer cette scène du beau et délicat film Avant l'aube -de Richard Linklater- avec un fabuleux Ethan Hawke et Julie Delpy comme protagonistes du film.
La Tarte Sacher est et sera, en somme, un délice pour le palais empreint de histoire, qualité, saveur et élégance. Qui pourra lui résister lors des prochaines vacances à Vienne ?
Ethan Hawke et Julie Delpy