Certains des produits locaux pour le petit-déjeuner à l'hôtel Mühltalhof dans la ville autrichienne d'Unternberg.
A l'hôtel-restaurant Mühltalhof, le chef Philip Rachinger fait de la confiture avec le minimum de sucre. Le secret n'est pas dans une recette ancestrale de sa famille, propriétaire de ce établissement mythique depuis six générations, mais en abricots de la vallée de la Wachau avec lesquels ils sont faits, si doux qu'ils n'en ont pas besoin de beaucoup plus.
Il n'y a pas grand-chose à ajouter lorsqu'on part de matières premières telles que celles avec lesquelles travaille le chef. si quelque chose une touche de miel sur du lait caillé maison, une pincée de sel et de poivre pour les œufs fermiers... et le pain, oui. Beaucoup de pain.
L'hôtel idyllique et gastronomique Mühltalhof est situé sur les rives de la rivière Mühl.
Pain à tartiner le beurre de la ferme Hackl, où il est encore baratté à la main, et confiture d'abricot. Pour cela, pour faire du pain, au Mühltalhof ils travaillent quatre types de four à bois.
Malgré ces facilités d'atelier, le chef Rachinger préfère continuer à acheter les Semmeln (petits pains ronds typiques) dans la boulangerie mythique Gérald Wolfmayr, à Altenfelden. Et, même s'il pourrait agrandir le poulailler, il pense qu'il serait préférable que la ferme d'Egger Fritz, à cinq kilomètres, leur fournisse œufs frais tous les matins. Savoir quoi la complicité avec les producteurs est essentielle pour pouvoir transférer les émotions des forêts, des collines et des prairies dans l'assiette de la belle région de Mühlviertel.
Chef Philip Rachinger, sixième génération à la tête de l'hôtel-restaurant Mühltalhof
***Ce rapport a été publié dans le *numéro 144 du magazine Condé Nast Traveler (printemps 2021) . Abonnez-vous à l'édition papier (18,00 €, abonnement annuel, en appelant le 902 53 55 57 ou depuis notre site internet). Le numéro d'avril de Condé Nast Traveler est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré