bonnes huîtres
Il se passe quelque chose de bien (absolument bien) dans l'offre gastronomique de la Principauté quand c'est Rafa Peña qui joue dans l'un de ses show cookings ; Rafa, comme vous le savez, est le propriétaire de Gresca et l'un de ces «chefs cuisiniers» qui volent généralement bien en dessous du radar de la pompe et de la gastronomie.
La question est donc évidente, Que se passe-t-il à Grandvalira et pourquoi est-il sur les lèvres de tant de gastronomes ?
Mais d'abord, le contexte ; Cette histoire commence en 2010 après une enquête de satisfaction auprès des visiteurs de Grandvalira (qui relie les stations historiques Pas de la Casa-Grau Roig et Soldeu-el Tarter) et qui révèle une réalité qui, pour tant de gastronomes nomades, est plus qu'évidente. : l'offre gastronomique sur les pistes était l'un des points les moins appréciés par les skieurs.
Il suffit de regarder de travers comment ils traitent manger et boire dans tant d'autres espaces partagés et parcs à thème : pensez à n'importe quelle autre station de ski, à Disneyland Paris ou au parc Warner : petits déjeuners buffet pour chiens, franchises ennuyeuses, hamburgers et mexicains (le duo dynamique de la médiocrité), sucre au pot et cuisine de cinquième gamme.
Mauvais et aussi cher. On tient pour acquis qu'on va mal manger, on tient pour acquis que c'est le prix à payer pour l'expérience ; mais pourquoi?
Produit, produit et encore produit
LE PARI INATTENDU
Mettez le produit et le producteur en premier; si facile et si difficile. En deux mille onze Alex Orue, Directeur de la Restauration de Grandvalira-Ensisa, prend le chemin inattendu : Ce seront les producteurs et le genre qui capitaliseront sur la proposition gastronomique sur les pistes.
Ni les chaînes habituelles ni les chefs étoilés souvent surexploités (comme c'est le cas par exemple à Courchevel) mais une trentaine de marques culinaires de prestige international dont l'ADN est l'excellence et la haute cuisine, sans réserves.
légumes de Origine Metller , le jambon Joselito , les côtelettes parfaites de Txogitxu , le fumé Charpentier , les conserves (et les frites !) de Espinal , le jardin de La Cathédrale de Navarre , les fromages de Xavier , les antipasti italiens de Garde , le pain de Triticum ou les chocolats Enrique Rovira. Veuve Clicquot, Don Bocarte, Cavas Torelló, Belvedere, Diageo, Dilmah, Juicius, Hennessy ou Concept Pa.
Neige et bulles, ça tombe bien
La proposition, si simple qu'elle fait peur (comment se fait-il que personne n'y ait pensé avant ?) fait partie du Grandvalira Mountain Club, le Club des Neiges Gourmet de la gare et, pour ne rien arranger, dans le contexte de Finales de la Coupe du monde de ski alpin qui aura lieu du 11 au 17 mars.
Mais plus important que tout cela, c'est que tout cet arsenal coquinero est accessibles à tous, répartis dans la soixantaine de points de vente. Qu'est-ce que cela se traduit ? En quoi la journée de ski peut (et doit) se terminer par une poignée d'huîtres, une bouteille de champagne et une assiette de Joselito. Joie de vivre, mais pour de vrai.
Triticum, bon pain
"C'EST L'ÉCONOMIE, STUPIDE"
Une révolution gastronomique ne sert à rien sans les résultats qui l'accompagnent : c'est une entreprise, nois. Et les résultats sont tout simplement époustouflants.
Depuis 2011 les ventes de restauration ont doublé, jusqu'à un chiffre d'affaires de 15 millions d'euros et après avoir atteint une pénétration de 90% (un indicateur qui dit que 10 clients de la station 9 sont consommateurs de l'offre gastronomique). Une note sur les données : à Aspen, la pénétration est de 70 %.
Je ne comprends toujours pas comment le reste des scénarios familiaux —des écoles aux aéroports— ne privilégie pas la gastronomie une fois pour toutes, si l'exigence est évidente : Selon l'étude 'Meilleures stations de ski 2018', l'importance de l'offre gastronomique a augmenté depuis 2016 de 20,1% à 24,3% en 2018, et ce fait est curieux : les femmes accordent plus d'importance à l'offre gastronomique, légèrement au-dessus des hommes.
Plus de données ? Dans les stations de Vail Resorts (USA) et Whistler Blackcomb (Canada), qui constituent le plus grand domaine skiable de tout le continent américain, le pourcentage de la facturation totale dédié à la restauration tout au long de 2018, il est de 24,4 % ; à Grandvalira, il est de 30 %.
L'engagement envers l'excellence fonctionne, l'affaire grandvalira est le parfait exemple que si derrière l'offre gastronomique palpite l'honnêteté et le goût du bien fait, le consommateur répond. Et comme.