A la riche bernache !
Elle a été rejointe ces dernières années par aquaculture marine , un secteur dans lequel les Galiciens sont également des pionniers, avec des entreprises comme Prodemar qui dominent le marché du turbot et de la sole.
La production aquacole galicienne représente dans certaines espèces telles que moule, coque ou huître 90% du total national. Malgré sa qualité éprouvée, un seul exemplaire possède un label de qualité : moule galicienne . Les tranches de La Corogne Oui Vigo Ce sont les deux plus grands d'Espagne. La plupart des poissons côtiers et de haute altitude consommés dans le pays entrent par ses navires de déchargement.
Moules, le roi de la maison galicienne
Il faut souligner le bon travail réalisé par le petit mais innovant marché aux poissons de Lugo de Celeiro, dont les 33 palangriers se vantent de attraper le meilleur merlu (Merlucius merlucius) du monde, là dans les eaux de la rive du Grand Soleil Parmi eux il y a aussi des gammes, les plus chères sont les dernières qui sont pêchées et qui restent dans la partie supérieure des chambres. Ils arrivent plus frais et supportent moins de poids. Chaque qualité est distinguée par un label, facturé à un prix et vendu directement aux poissonniers et restaurateurs grâce à un programme informatique.
Non moins novateur est le travail du "algoculteur" Antonio Portomuiños avec des algues et des plantes côtières (halophiles). Elle cultive dans ses jardins marins plusieurs espèces qui sont récoltées à marée basse ou par immersion et, après lavage et tri, expédiés pour consommation frais ou transformés : ils sont déshydratés, congelés, conservés sous vide ou mis au vinaigre, comme les cornichons. Parmi ses clients figurent les meilleurs restaurants d'Espagne.
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TROIS CADEAUX ÉTRANGES DE LA TABLE GALICIENNE
Une fois que vous avez surmonté la frayeur causée par leur apparence, vous les affrontez pour découvrir qu'ils sont de délicieux morceaux.
Le Maia squinado, nom scientifique qui reçoit le crabe araignée , est un cuirassé de marine, à l'épaisse coque ovale, qui vit sur les côtes atlantiques, du Portugal à l'Angleterre. Pour les galiciens c'est "centolla" toujours au féminin, peut-être parce que les femelles sont les plus fines et les plus savoureuses, et celles qui ont le « corail », la rogue, en saison. Le poids de l'échantillon idéal est de 1 kg . Lorsqu'ils atteignent cette taille, la masse musculaire est développée et la chair est serrée, l'animal est proportionné.
crabes, délicieux crabes
la balane C'est un étrange crustacé qui vit dans toutes les mers mais qui est consommé dans très peu de pays. En Galice, au début du XXe siècle, les familles qui, par nécessité, ont été obligées de les manger Ils ont enterré leurs restes, comme quelqu'un qui cache une arme du crime, pour tenter de cacher leur misère. La bernache est un cinglé, un cinglé. Regardez où vous regardez. Répond à deux noms scientifiques Pollicipes pollicipes et Pollicipes corne d'abondance, quelque chose d'inhabituel et avec l'âge ça change de sexe. D'abord il est mâle puis femelle, on voit qu'il aime accumuler les expériences. Rien de tout cela n'aurait d'importance pour nous s'il n'y avait pas c'est l'un des coquillages les plus appréciés . Sa saveur marine intense, difficile à décrire avec précision, dans laquelle n Otes salines, iodées, végétales et minérales , c'est irrésistible. Chaque bouchée est une bouchée de la mer, une gorgée de l'océan. En Galice, ils se différencient le soleil", bien proportionné, onctueux et savoureux; Oui l'ombre" , qui poussent dans les creux et restent longtemps recouverts d'eau, ce qui les rend maigres, aqueux et un peu plus insipides. Roche granitique attachée au pied . Ils ne sont pas bon marché, mais, aussi chers qu'ils puissent paraître, l'argent ne paie pas le risque permanent dans lequel vivent les percebeiros, dont la vie dépend d'une corde et d'un coup de la mer.
Les balanes, on les mangerait comme des bonbons : TOUT LE TEMPS
Le trio est achevé par la lamproie, un vampire marin en forme de serpent, à structure cartilagineuse, doté d'une bouche répulsive en forme d'entonnoir bourrée de minuscules ventouses avec lesquelles il gratte la peau et absorbe le sang de certains mammifères marins, ainsi que des requins, du saumon et de la morue . Avec une viande sombre, grasse et difficile à digérer, il remonte les rivières galiciennes – Ulla, Miño et Tambre –, canaux dans lesquels il est capturé avec des engins de pêche primitifs, donnant lieu à des rites gastronomiques tant attendus. En stricte saison **(de janvier à mai)**, il se déguste cuit dans son propre sang, à la façon dite bordelaise, poêlée, sèche ou en tourtière.
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La lamproie à la bordelaise, dans son sang