Cette tortilla est de chez Michelin
Écoutez, nous leur avons dit maintes et maintes fois. Regardez, nous le répétons, à tous ceux qui arrivent à Madrid pour la première fois, que trouver une paella dans la capitale c'est une mission impossible et frustrée. Mais rien, aucun cas.
Ici à Madrid, ce que les gens viennent manger, c'est l'omelette aux pommes de terre comme celles de nos mères, et de celles, même, il y en a peu . Cela ne signifie pas qu'en trouver un qui y ressemble ne peut pas se concrétiser, en particulier dans les bars. de toute la vie , les mêmes qui illustrent l'authenticité que nous voulons communiquer au monde en tant que marque déposée.
L'un de ces arrêts est **Cerveriz, l'un des meilleurs endroits pour manger à Madrid et représente le règne de l'omelette aux pommes de terre**, situé juste en face du Mercado de San Miguel, le cœur de la ville.
Ce ne sera pas le meilleur - il a une bonne concurrence avec Sylkar, Casa Dani ou Ocafú -, mais si le favori de beaucoup qui n'arrêtent pas de s'approcher de son bar pour que Carlos leur donne un morceau du plat qui a fait la renommée de son bar.
Tout a commencé en 1969, quand Baldomero Gonzales , de Cerveriz (Asturies), s'installe à Madrid pour ouvrir un bar. "Donc, ma mère et mon père faisaient déjà la tortilla", explique leur fille, María Ángeles, qui a repris le local avec son mari Carlos en 1989.
"A Madrid, ils prenaient toujours la tortilla et à l'époque, ils le faisaient déjà bien. Ce qui se passe, c'est que je l'ai amélioré un peu plus tard », dit Carlos en riant. Et la vérité est qu'il l'a fait avec une main que beaucoup voulaient déjà.
"Je donne la recette à tous ceux qui me la demandent et ils me disent toujours : 'J'y suis presque, Carlos, il me reste peu pour atteindre le niveau du tien.' Mais ils n'arrivent jamais. Les gens entrent dans la cuisine, je leur explique et je leur montre comment je fais, mais ils n'y arrivent pas », a de l'humilité . "Je pense vraiment que c'est la main."
Sans aucune expérience en cuisine, il a commencé à le faire ici. Entre livres et expérimentation de recettes. "J'ai été barman toute ma vie, je n'ai jamais cuisiné et quand je suis arrivé ici, je n'avais pas d'autre choix que de me ressaisir. J'ai travaillé à la Casa Gallega –anciennement située à côté de Cerveriz–, alors je me suis arrêté et leur ai demandé astuces de cuisine à mes anciens collègues. Grâce à eux, j'ai appris suffisamment pour pouvoir avoir une base et passer à autre chose », raconte Traveler.es.
La recette de Carlos est construite avec de la pomme de terre, des œufs, de l'oignon - bien que Carlos déteste qu'il puisse être mâché, il ne se trouve donc jamais dans son - et pomme de terre Mona Lisa. "En ce moment, je le mélange. Lorsqu'il n'est pas dans son état optimal, je cherche des alternatives pour que sa saveur ne soit pas altérée. donc aujourd'hui Je le mélange avec le césar et un plus aigre , mais d'habitude je suis fidèle à la Joconde", dévoile sans crainte le secret de sa réussite.
Bien qu'il soit discutable que ce soit uniquement sa tortilla qui fasse tenir ce bar, car il a quelque chose d'autre qui mérite une vague, et c'est que sait rester fidèle à ses origines et à sa tradition. Ils le font dans le respect du client, en veillant à son confort, en cuisinant lentement et avec beaucoup de soin. Et le tout toujours avec le sourire, le crochet qui donne envie d'aller dire bonjour à Carlos et Maria Angeles.
Adresse: Plaza de San Miguel, 2 Voir la carte
Programme: Du lundi au samedi de 11h30 à 23h30
Prix moyen: 3,50 € la brochette. Omelette entière 22 €.