Oriol Balaguer se rend au salé à Barcelone
"Nous sommes en marche." est ce qui répond Oriol Balaguer à la question de savoir ce que c'est que de passer au salé d'être l'un des meilleurs pâtissiers d'Espagne. ou du monde.
"C'est un challenge, c'est qu'on aime s'impliquer." Ce "nous" fait référence à son collègue, Martha Rams , qui est aussi sa femme et qui dirige la cuisine des **Quatre.coses**, où sont présents deux autres chefs.
ce nouveau pari salé du mariage est un concept informel, des collations et une cuisine ouverte toute la journée qui propose un menu en direct de portions, de tapas et de plats à la cuillère, bien que aussi les créations sucrées d'Oriol Balaguer.
Faites-vous une burratina?
"Nous avions besoin d'un lieu qui nous permettrait d'offrir un mélange de tout ce que nous avons, mais avec une forte orientation salée pour laquelle au final nous avons même fini par installer une cuisine", explique Oriol.
Et il poursuit : "Avec **Quatre.coses** on boucle la boucle gastronomique, ici nous vous proposons d'une miche de pain à quelques chocolats , une portion de tripes, des croquettes ou un bon gin tonic ». Et c'est que le concept de ce multispace est une cuisine sans arrêt certainement pas du petit déjeuner à minuit , Avec tout ce que cela implique.
Petits déjeuners, apéritifs, portions individuelles, salades et plats chuchara. « Le but est que les gens apprécient la nourriture a n'importe quelle heure , avec la possibilité de manger de manière détendue ou de prendre un verre rapide sans sacrifier la qualité », explique Balaguer.
Bien sûr : sans oublier la confiserie
Quant au nom, **Quatre.coses**, c'est un terme très personnel de la famille Balaguer et Rams. "Quand nous sortons manger, nous utilisons toujours l'expression" nous allons grignoter quatre coses "et quand nous avons commencé le projet, nous étions clairs que ce serait le nom de notre espace", Marta Rams explique.
Au menu, vous pourrez déguster des propositions telles que les huîtres Louis; terrine de foie ou sobrassada ; des plats légers comme des salades de mozzarella et d'asperges ; tomate et hareng; burratina à la tomate ou au basilic; plats de tripes, dés de saucisson et moutarde ou aubergines asiatiques ; et des rations en cocotte comme le calamar à l'oignon, les pois chiches au boudin noir ou la fricassée.
Il y a aussi, bien sûr, les créations sucrées d'Oriol Balaguer , des desserts au menu qui viendront de la cuisine à un large proposition exposée en bar comme ses feuilletés –croissants, palmiers, cabot ou conque– ; la collection de chocolats ou encore son célèbre Panettone, c'est pourquoi Noël approche.
Près de 20 ans ensemble, une famille avec deux enfants et six pâtisseries plus tard, Oriol Balaguer et Marta Rams rejoignent et continuent : « J'étais en attente entrer dans le sol salé . Mes débuts dans la gastronomie ont été avec Marta au restaurant Talaia, dirigé par Ferran Adrià, et nous sommes très excités par ce nouveau projet qui signifie en quelque sorte revenir à nos origines », ajoute-t-il.
Bien qu'ici on ne parle même pas d'étoiles (ni Michelin ni aucune autre). Balaguer est clair que ce qu'il veut, c'est profiter , mais sans complications : "Nous recherchons un concept décontracté où les gens apprécient un bon produit et beaucoup de saveur avec un ticket moyen de 35-40 euros".
Et d'après la popularité du lieu avec moins d'un mois de vie, il semble qu'ils réussissent. L'expérience est la meilleure lettre de motivation.
Adresse: Carrer de Consell de Cent, n° 329 Voir plan
Téléphone: 938 39 41 10
Programme: Du lundi au jeudi : de 8h00 à 12h00 ; Du jeudi au dimanche : de 8h00 à 02h00
Informations supplémentaires sur les horaires : Possibilité de réservations pour le dîner
Prix moyen: 35 €