Silfra, le restaurant de l'hôtel Ion
Au début du nouveau millénaire, l'Islande était en plein essor. Ses banquiers ont acheté des équipes de football anglaises. Leurs SUV brillants bloquaient les rues étroites du centre de Reykjavik. Le mode de vie hédonistique représenté dans le roman Hallgrimur Helgason 101 Reykjavík (vous avez peut-être vu le film de Baltasar Kormákur) est devenu encore plus tangible lorsque les bars et les discothèques de la capitale ont commencé à ouvrir 24 heures sur 24, transformant le île volcanique dans une Ibiza Atlantique Nord.
Alors dans 2008 , le pays a touché le fond et ses institutions financières se sont effondrées, sa monnaie s'est effondrée et l'inflation, les taux d'intérêt et le chômage ont monté en flèche. D'après les sombres prédictions de l'actualité britannique, L'Islande était au bord de l'effondrement , ses 300 000 citoyens perdraient leurs services publics et leurs pensions, et seraient obligés de travailler 18 heures par jour, sept jours par semaine pour les cinq prochaines générations, juste pour sortir la nation du trou. Tout cela rend sa reprise progressive depuis 2011 et la jovialité des locaux un peu surprenantes.
Magasin de vêtements de mode à Reykjavik
"Peut-être que l'accident n'était pas si grave", dit l'homme assis à côté de moi au Boston, un salon moderne - avec du papier peint chinois doré kitsch, des colonnes en miroir et un corbeau en peluche derrière le bar - dans Laugavegur , la rue principale de Reykjavík. "Avant que tout cela n'arrive, je gagnais de l'argent. Et je n'ai pensé à rien d'autre. Puis tout à coup tout s'est mal passé et j'ai réalisé quelque chose de génial : que ma femme est une personne fantastique et qu'elle raconte de bonnes blagues. Il lève sa bière et porte un toast.
Ce qui s'est passé à la suite de l'effondrement, c'est que les Islandais sont revenus à une façon de vie plus simple et à la maison . Ne pouvant importer des produits de l'étranger, sauf les plus essentiels, ils ont retrouvé ses racines . Le métrosexuel vêtu de Milan a cédé sa place à la veste hipster nordique tricotée à la main. Un barbu, une femme aux joues roses. Elle porte des tresses, il porte un chignon. Ils ont un bébé; et tous les pulls épais. Le look est un exemple de la marque de mode locale Farmers Market, dont le catalogue comprend hommes si courageux et poilus qui transforment une photo de Woolrich en concert One Direction.
Le pull lopi (le typique islandais) en laine de mouton revient à la mode. Cet état d'esprit a également affecté scène culinaire , qui est devenu moins formel, plus folklorique. L'accent est mis sur le poisson frais et l'agneau local, pâturé en plein air et nourri uniquement de mousse, d'Armeria maritime et de carex. Le résultat est une saveur délicate et intense plus proche des espèces sauvages comme le chamois.
Pain à la confiture de rhubarbe chez Bergsson Mathús
Ouvert il y a un an, Nora Magasin est la réponse de Reykjavik à pub gastronomique . ressemblant à Friperie islandaise chic , est une évolution nordique des intérieurs populaires du canapé dans Stockholm , tous les canapés bouclés des années 50 et style art de Woolworth . Il y a des vieilles chaises d'école, des coussins brodés, une radio en bakélite et la serveuse porte des robes des années 40. les verres d'eau sont des pots de confiture . Des assiettes en mélamine sont empilées sur une étagère au-dessus des tabourets Naugahyde (effraie). La la bière est artisanale (comme Einstök) et la nourriture, riche et abondante. Le homard norvégien (une variété de homard norvégien) est «battu», frit et saupoudré de sumac; la défense fraîchement pêchée (semblable à la morue) est rôti et servi sur un lit de pommes de terre avec paprika.
Le volcan de chocolat est assez grand pour envoyer n'importe qui au lit. Nora Magasin se déclare ami des baleines (les baleines sont autorisées). La petit rorqual , faisant autrefois partie du Régime de subsistance islandais , est encore mangé. « Dans les années 70, quand j'étais enfant, on l'accompagnait de sauce brune une fois par semaine », me raconte une locale en fronçant le nez. « Nous n'avons jamais vu des choses comme le poulet – c'était trop cher. Nous mangions de l'agneau le dimanche, des restes le lundi et du poisson le reste de la journée.
Si vous lisez la liste des plats islandais traditionnels, vous réalisez que c'est une ville prête à extraire les nutriments de presque tout , depuis le thé de bouleau, sirop de mousse vague confiture de camarin noir (fabriqué à partir d'une plante vivace), à œufs d'oiseaux de mer, saucisses à la viande de cheval et le fameux hákarl (fabriqué à partir de viande pourrie de requin du Groenland, il donne au lutefisk puant, un plat norvégien de poisson blanc séché et de soude caustique, un aspect exquis) .
Un gastropub aux allures de friperie islandaise chic
Contrairement aux autres pays nordiques, le la nature n'a pas été tendre avec l'Islande . Sur l'île, il n'y a pratiquement pas d'arbres, il n'y a donc pas de forêts pleines de champignons et de baies. Pas de cerf, pas d'élan, pas d'ours qui finit en conserve comme dans Finlande , et le permis de chasser le renne est accordé par un système de dessiner si aléatoire et complexe qui décourage même les plus carnivores. Ce qu'il y a canards, trois variétés d'oies et de lagopèdes (une espèce de tétras dégingandé qui est populaire à Noël) . Ainsi, comme l'a souligné elisabeth david , la frugalité est la mère de la gastronomie. « Et qu'en est-il des macareux ? » je demande à l'ancien mangeur de baleines. « Nous n'avions pas l'habitude d'en manger », dit-elle. « Ils n'étaient pas très courants à Reykjavík, mais ils étaient dans d'autres villes.
Les jeunes macareux Ils se sentent attiré par les lumières , alors ils s'envolent vers les villages. Il hausse les épaules. Qu'est ce que l'on peut faire? Dans cet endroit, quand la nourriture tombe du ciel, vous ne pouvez pas vous permettre de la refuser simplement parce que cela vous excite. Au Fish Market, un restaurant chic d'influence asiatique tenu par des jeunes Hrefna Rósa Sætran –l'un des meilleurs chefs d'Islande–, le poitrine de baleine et de macareux fumés sont servis en entrée. Ayant essayé la baleine en Norvège, je suis d'accord avec crocodile à propos des vers et des fourmis : "Vous pouvez en vivre, mais ils ont un goût de merde." Cependant, j'ose essayer macareux fumé . Même si, sur demande, j'entends ma mère lors d'un voyage aux îles Farne en 1972 : « Oh, regarde-les, ce ne sont pas de jolies petites choses ? » et je change d'avis. Pour montrer que je ne suis pas si 'gastro-libéral', je lance perche au foie gras au cours d'une craquelin aux crevettes domicile.
Les torréfacteurs préparent un délicieux café
Après avoir vu des oies dans l'étang de la ville, je demande à la serveuse si le foie est islandais. Il tord le geste. "Non, ce serait illégal ici de traiter une oie comme ça", dit-il. Je ressens un sentiment de désapprobation nationale. J'aurais peut-être dû aller chercher la baleine. Imposante et extravagante, l'église de Hallgrimskirkja il est perché sur une colline non loin du marché aux poissons. En bons Nordiques, les Islandais ont une prédilection pour ce qui bizarre : il y a hottes tricotées à la main sur les lampadaires, boîtes de sardines aux géraniums , Björk dans la musique de fond du supermarché et du siège de la Association islandaise d'espéranto au centre . Hallgrímskirkja vient de cette tradition – partie église luthérienne , en partie vaisseau spatial–. De la tour en forme de fusée, vous pouvez voir les rues avec des maisons dans les tons bleu, vert, rouge et crème et, en arrière-plan, la grande baie. Leur les falaises sont couvertes de neige presque toute l'année.
Reykjavik est un village de pêcheurs avec les accessoires d'une capitale , mais sans folie des grandeurs. Il y a une modestie rafraîchissante, qui était déjà là avant la crise. Dans la Place Austurvöllur , la cathédrale n'est pas beaucoup plus grande qu'un église paroissiale et le Le Parlement national a la taille d'une bibliothèque publique.
le restaurant de hamburgers Tómasar 'Bullán';
A proximité se trouve Bergsson Mathús, où les hipsters mangent leur brunch avec des œufs durs et du bacon . Il y a de la confiture de rhubarbe maison, du pain complet et des spécimens de monocle pour ceux qui ne voyagent pas avec leur bébé. Son logo est un mouton et une betterave, et il s'engage à production locale.
Son importance économique a peut-être été éclipsée par celle des banques et des services financiers, mais la la pêche est un gros problème en Islande , ancré dans la psyché nationale comme les fonds spéculatifs ne le seront jamais. A l'aéroport de Keflavík, ils annoncent le Omble chevalier islandais et la façade du palais de concert Harpa – inauguré en 2011 – imite les écailles de saumon. Le poisson y est frais et varié : espèces locales de pétoncle, araignée de mer et langoustine, excellent cabillaud, merlu et lotte , et des bizarreries comme le sébaste, capelan et flétan du Groenland.
Sandwichs Bergson Mathus
Au restaurant de l'hôtel Ion Adventure, j'essaye l'omble chevalier islandais du lac voisin Thingvellir . A une heure de Reykjavík, Ion semble le repaire d'un super-vilain élégant . Une boîte en béton et verre sur pilotis dans un versant volcanique . Autour de lui, la vapeur du sources chaudes naturelles il s'élève d'un champ de lave recouvert de lichen rouge. Plus de fumée dérive sur un ruisseau chaud qui traverse des dunes d'herbe et de mousse vert bouteille. Au lever du soleil, un arc-en-ciel vertical se dessine sur l'autre rive du lac. Sans surprise, les Vikings ont inventé des histoires de trolls et de dragons. Avec la durabilité comme philosophie, Ion utilise des matériaux locaux, de la pierre polie, du bois et du caoutchouc recyclés et des tapis de crin. Ses architectes et décorateurs d'intérieur sont des Islandais basés en Californie.
Dans Silfra , le restaurant de l'hôtel, privilégie les produits du terroir. La truite arctique cette mariné et servi avec sauce à la moutarde et concombre mariné , le filet d'agneau provient d'une ferme voisine et est accompagné de sauce au vin rouge et joue de porc , et le cabillaud à l'orge perlé, oignon rouge mariné et chou-fleur . Pour finir, il y a crème brulée à base de skyr, un yaourt islandais. Les plats sont de première classe, exécutés avec précision, sans théâtralité, montrant les matières premières. Sophistiqué mais, en même temps, avec Pieds sur terre . Comme Reykjavik.
* Cet article est publié dans le numéro double du magazine Condé Nast Traveler du numéro de novembre 78. Ce numéro est disponible en version numérique pour iPad dans l'iTunes AppStore, et en version numérique pour PC, Mac, Smartphone et iPad dans le Kiosque virtuel Zinio (sur Smartphones : Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . Vous pouvez également nous trouver sur Google Play Kiosque.
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