En premier lieu, La Casona del Judío
Une fois de plus, TheFork, la première plateforme de réservation en Europe, a révélé la TOP 100 des restaurants espagnols, présentés par American Express. En tête de liste pour 2020, une année où nous avons dû apprendre à s'adapter aux changements , a, si possible, encore plus de mérite.
Le secteur gastronomique a mis sa créativité sur la table, ainsi que jongler pour que son savoir-faire continue de conquérir les palais des convives, sans perdre une once de qualité, bien sûr.
Restaurant La Casona del Judío, à Santander
Un exemple clair de ceci est le restaurant cantabrique du chef catalan Sergio Bastard, La Casona del Judío , qui se positionne en tête du classement. Le Belvédère d'Amós, par Jesús Sánchez , également cantabrique, et Le portail d'Echaurren, par Francis Paniego , situé à La Rioja, complète le podium.
Le choix a été fait en fonction de avis de milliers d'utilisateurs qui réservent chaque jour avec L'application LaFourchette.
Pour préparer la liste, TheFork a pris en compte différents critères, tels que les notes obtenues par les restaurateurs lors de cette année 2020 , le volume d'opinions au cours de cette année, visites à la carte restaurant et les réserves générées.
"Avec ce classement, nous voulons mettre en évidence et récompenser les restaurants préférés des clients , parce que, après tout, ils sont le plus grand jury du monde », affirme-t-il Abraham Martin, directeur marketing de TheFork Espagne.
Le résultat ne nous surprend pas, comme nous le disions déjà en 2018 , l'ancienne maison indienne du 19ème siècle -située à quelques kilomètres du centre de Santander- des offres l'une des cuisines les plus intéressantes du nord du pays.
reconnu avec la distinction « Assiette MICHELIN : cuisine de qualité », le restaurant allie tradition et avant-garde à la perfection.
La Casona del Judío : avant-garde et tradition
"Ce que nous aimons le plus, transmettre de nouvelles émotions, sensations... Tout au long de notre travail." Dit et fait, mais il n'y a pas de meilleur moyen de le vérifier qu'en dégustant sa carte, conçue sous la philosophie du produit de saison.
De son riz ortiguillas, citron vert et phycoïde glaciaire , sole confite à la meunière et épinards de mer ; en passant pour le canard bleu grillé, accompagné de son propre tartare et couscous bio. Aucun plat de la carte ne laisse place à l'indifférence.
« Pour nous, c'est une vraie fierté d'être en tête de liste du TOP 100 de LaFourchette. Une reconnaissance qui vient de ceux à qui nous consacrons notre quotidien : les convives. Et justement en cette année 2020 si dure pour tout le monde. Sans doute, C'est un honneur qui met en valeur le travail que nous faisons depuis La Casona del Judío et toute la restauration cantabrique” , a commenté Serge Bâtard.
Quant aux régions, la La communauté de Madrid peut se vanter d'avoir la plus haute représentation dans le TOP100, avec 18 restaurants , 13 d'entre eux situés à l'intérieur de la capitale. Horcher (nº12) et Etxeko Madrid de Martín Berasategui (nº22) se hisser parmi les premières places de la région.
Pour sa part, La Catalogne parvient à ajouter jusqu'à 15 restaurants , tandis que le La Communauté valencienne enregistre un total de 11.
Quant à les restaurants qui restent dans le TOP 10 , à part le Cenador de Amós -qui n'a pas décroché la médaille d'argent-, ils méritent également d'être mentionnés El Bohío (nº4), emmené par Pepe Rodríguez, vainqueur de la dernière édition du Top100 de LaFourchette, et Martin Berasategui (#6), qui était en tête de liste en 2018.
Baumkuchen, Horcher (Madrid)
D'un autre côté, Racines (#10) , récemment récompensé s ta première étoile Michelin et dirigé par le chef Carlos Maldonado, est également resté sur la liste.
LE TOP 100
Pratiquement toute la géographie espagnole est représentée dans le classement:
1.Casona del Judío de Sergio Bastard – Santander, Cantabrie
2. Amós de Jesús Sánchez Gazebo – Villaverde de Pontones, Cantabrie
3.Le Portail d'Echaurren – Ezcaray, La Rioja
4.El Bohío – Illescas (Tolède), Castille-La Manche
5.La Boscana – Bellvis (Lérida), Catalogne
6.Martín Berasategui – Lasarte-Oria (Gipuzkoa), Pays Basque
7. Koy Shunka – Barcelone, Catalogne
8.Can Jubany – Calldetenes (Barcelone), Catalogne
9. Torres Brothers Kitchen – Barcelone, Catalogne
10.Racines – Carlos Maldonado – Talavera de la Reina (Tolède), Castilla La Mancha
11.Ca l'Enric – La Vall de Bianya (Gérone), Catalogne
12.HORCHER Madrid, C. Madrid
13.L'escaleta – Cocentaina (Alicante), C. Valenciana
14.Amelia de Paulo Airaudo - Donostia/San Sebastian, Pays Basque
15.Adrián Quetglas – Palma de Majorque, Îles Baléares
16.El Xato – La Nucía (Alicante), C. Valenciana
17.Lluerna - Santa Coloma de Gramenet (Barcelone), Catalogne
18.Baga - Jaén, Andalousie
19.Baluarte de Óscar García – Soria, Castille et León
20. Dame Juana de Juan Aceituno – Jaén, Andalousie
21.Oria de Martín Berasategui – Barcelone, Catalogne
22.Etxeko Madrid de Martín Berasategui – Madrid, C. Madrid
23. Retraite Da Costiña de Manuel Costiña – Santa Comba (La Corogne), Galice
24.Béns d'Avall – Sóller (Majorque), Îles Baléares
25.Miguel Gonzalez – Castadon (Orense), Galice
26.El Doncel d'Enrique Pérez - Sigüenza (Guadalajara), Castille-La Manche
27.Sale Moncalvillo (Frères Echapresto) – Daroca de Rioja, La Rioja
28.El Flaco - Madrid, C. Madrid
29.Le bus blanc – Maspalomas (Gran Canaria), Îles Canaries
30.Arume – Palma de Majorque, Îles Baléares
31.Koma – Collado Mediano (Madrid), C. Madrid
32.Maralba – Almansa (Albacete), Castille-La Manche
33. Árbore Da Veira de Luis Veira – La Corogne (Galice)
34.Yeyu – Cercedilla (Madrid), C.Madrid
35.Restaurant Casamar – Llafranc (Gérone), Catalogne
36.Ikaitz – Donostia/San Sebastian, Pays Basque
37.Orobianco – Calpe (Alicante), C. Valenciana
38. Domaine Susi Díaz – Elche (Alicante), C. Valenciana
39.Taverne Lopez – Ségovie, Castille et León
40.Maro Azul – Barcelone, Catalogne
41.Andra Mari - Elexalde Galdakao (Biscaye), Pays Basque
42.Les Moles de Jeroni Castell – Ulldecona (Tarragone), Catalogne
43.Abantal – Séville, Andalousie
44.Donaire – Costa Adeje (Tenerife), Îles Canaries
45. Cabane Buenavista de Pablo González – El Palmar ou Place de Don Juan, Murcie
46.Picones de Maria | Food House - Madrid, C. Madrid
47.Arenas Lounge – Tías (Las Palmas), Îles Canaries
48.Atelier Etxanobe de Fernando Canales – Bilbao, Pays Basque
49.DINS SANTI TAURA – Palma de Majorque, Îles Baléares
50.Restaurant Les Cols by Fina Puigdevall – Olot (Gérone), Catalogne
51.Muna – Ponferrada (Léon), Castille et Leon
52.Quatre Molins – Cornudella de Montsant (Tarragone), Catalogne
53.Davanti Food & Market - Madrid, C. Madrid
54.La Aquarela – Barranco de la Verga (Las Palmas), Îles Canaries
55.Tula – Jávea (Alicante), C. Valenciana
56. Maison Gerardo – Prendes, Asturies
57.Empòrium – Castelló d'Empúries (Gérone), Catalogne
58.Trattoria Piccolo Mío – Boadilla del Monte (Madrid), C. Madrid
59.Le Corral de Indianu de José Antonio Campo Viejo – Arriondas, Asturies
60.Maruja Limón de Rafa Centeno – Vigo, Galice
61. Felipe Garden Terrace – Navacerrada, C. Madrid
62.Café de Oriente – Madrid, C. Madrid
63.Les Canards – Hospes Palais des Canards – Grenade, Andalousie
64. Fonda España de Martín Berasategui – Hôtel España – Barcelone, Catalogne
65.Izakaya Han - Madrid, C. Madrid
66.Caelis – Barcelone, Catalogne
67.Gioia de Davide Bonato - Madrid, C. Madrid
68. Chère Margarita – Santander, Cantabrie
69.Marc Fosh – Palma de Majorque, Îles Baléares
70. Toile – Valence, C. Valenciana
71.Yakiniku Rikyu - Madrid, C. Madrid
72.Nova – Ourense, Galice
73.El Tormo – Madrid, C. Madrid
74.Boroa Jatetxea – Amorebieta-Echano (Biscaye), Pays Basque
75.El Albero – Tolède, Castille-La Manche
76. Baeza & Rufete – Alicante, C. Valenciana
77.Ca n'Ignasi - Inca, Îles Baléares
78.Yayo Daporta – Cambados (Pontevedra), Galice
79.New Porch Steakhouse - Madrid, C. Madrid
80.Temple – Alicante, C. Valenciana
81.Vandal Palma - Palma de Majorque, Îles Baléares
82.La côte de José Álvarez – El Ejido (Almería), Andalousie
83.Les Coins du Marquis – Hôtel Palacio de Villapanés – Séville, Andalousie
84.A'Kangas par Urrechu – Alcobendas (Madrid), C. Madrid
85.Gordon 10 – Valence, C. Valenciana
86.Etereo de Pedro Nel – Santa Cruz de Tenerife, Îles Canaries
87.La retraite de Ricardo Sotres – Pancar, Asturies
88.La Casa de Manolete Bistró – Cordoue, Andalousie
89.Le Rocher d'Aldealcorvo - Madrid, C. Madrid
90.Verum - Tapas Bar & Restaurant - El Asador de Málaga – Málaga, Andalousie
91. Battre – Calpe (Alicante), C. Valenciana
92.Dromo – Badajoz, Estrémadure
93.La Prensa – Saragosse, Aragon
94.Restaurant Juan Carlos Ferrando – Logroño, La Rioja
95.Lillas Pastia de Carmelo Bosque – Huesca, Aragon
96.Casa Manolo León – Séville, Andalousie
97.Mesón de Cándido – Ségovie, Castille et León
98.Ampar - Hospes Palau de la Mar – Valence, C. Valenciana
99.Yugo de Julián Mármol – Madrid, C. Madrid
100.Los Guayres – Lomo Quiebre (Las Palmas), Îles Canaries