Canalla Bistro, de Ricard Camarena
Au cours des deux dernières années, Valence a subi un tel désastre gastronomique que personne ne s'attendait à un tel retour de l'Oiseau Phénix, ni de l'oiseau ni du plus petit de ses poussins . Rappelons-nous : Vicente Patiño quitte Óleo, Torrijos ferme, Sangonereta ferme, Ca Sento ferme, Tossal ferme, Enópata ferme et Ricard Camarena quitte Arrop. Les étoiles volent, la prime de risque augmente et ceux d'entre nous acceptent sans plus tarder que c'est la fin de la bonne nourriture.
Mais non. Ce n'est pas la fin. C'est agréable parfois de voir comment les tripes d'être la meilleure version de soi-même naissent des cendres et des plus hauts murs, le seul qui fonctionne quand tout le reste échoue. "Das beste oder nichts" lit le magnifique slogan de Mercedes. Le meilleur ou rien. Voyons si ce sera vrai que "La vie commence lorsque vous quittez votre zone de confort" . Je suis sûr.
Enroulons les braves.
CHAMBRE. En février 2012 ** Ricard Camarena ** et son épouse Mari Carmen Bañuls ont fermé les volets du restaurant gastronomique Arrop à Caro Hotel. L'attente de ce qui s'en venait n'était pas -heureusement- excessivement longue. Et après quelques mois enfermés derrière des moues et des gobelets, la meilleure version de Ricard est revenue dans un cirque à quatre pistes : le restaurant gastronomique Ricard Camarena , le bistrot contemporain Canalla Bistró , les poêles Ramsés à Madrid et le bar du Mercat Central de València : Central Bar . Quatre scénarios impeccables.
Je suis payé pour me mouiller. Alors j'insiste : Ricard's est la meilleure table de Valence.
Ricard Camarena : la meilleure table de Valence
RICARDO GADEA À ASKUA. Askua est la poire. On m'a appris à aimer le produit donc je me suis toujours considérée comme chanceuse d'avoir un temple si proche où le produit est vénéré comme ça, sans mesure. Aux côtés des grands du pays (cet Etxebarri qu'il aime tant, l'exceptionnel turbot d'Elkano ou l'honnêteté de son ami Juanjo López dans La Tasquita de Enfrente) Askua a reformulé sa proposition vers ce qui -pour moi- est le table idéale : plats au centre, service irréprochable, après-repas sans hâte (ceci n'est pas un gastrobar, Dieu merci) et des plats simples mais rondement salés : les kokotxas, leurs croquettes de queue de bœuf ou le steak tartare de Luismi Garayar sont -toujours- des plats incontournables à ma table.
Croquettes d'Askua
QUIQUE DACOSTA. Quique n'est pas normal. Il a révolutionné la gastronomie de la Communauté Valencienne tant de fois que ils devraient planter leur masque à côté des gargouilles sur le pont du Royaume . Et précisément une gargouille était l'image qu'il a choisi de présenter Bar Mercat dans l'Ensanche, son premier pari à Valence, où il est essentiel de dîner au bar et de profiter du mouvement des chefs et des tapas historiques. Une bouffée d'air frais suivie par ** Vuelve Carolina **, le restaurant qui a jeté les bases de la troisième voie gastronomique dans la capitale de Túria : des tapas avec une touche. Mais il y a plus. Il s'appelle Le Poblet Oui C'est déjà indispensable sur mon parcours à travers le centre , halte et auberge où vous pourrez déguster les plats mythiques de l'histoire gastronomique de Quique, tels que 'Bruma' ou 'Bosque Animado'.
Une note. Et il y a une vie au-delà du magicien : le moment est venu de mettre en gras les noms qui rendent possible un tel déploiement gastro : German Carrizo, Carolina Lourenço et Manuela Romerano.
Caroline revient, tapas avec choc
BEGOÑA RODRÍGUEZ DANS LE SALON. La Salita est la grande couverture - j'espère que vous me pardonnerez - de la ville et c'est parce qu'ils le font extrêmement bien depuis tant d'années qu'il n'y a aucun moyen de comprendre pourquoi ce n'est pas essentiel (ce sera être, j'en suis sûr). Je parle avec Begoña de la situation du secteur à Valence : "Je dirais qu'il est en veille, surtout si on passe en revue ce qui s'est passé l'année dernière", commente-t-elle. "Les grands sont fermés pour se réinventer dans les gastrobars". , ceux qui sont ils continuent à faire pareil par peur de prendre des risques et les entrepreneurs ont une jambe plus dehors que dedans car les propositions ne sont pas réalisables". Je comprends le pessimisme mais ce n'est pas tout à fait vrai. Tout le monde ne fait pas pareil par peur de risquer. Eux, par exemple.
La Salita : la grande couverte de Valence
VICENTE PATIÑO À L'AMBASSADE. Après Óleo, Vicente Patiño a mis un brochet dans le golden mile valencien : Marqués de Dos Aguas et L'Ambassade d'Alphonse le Magnanime. Il le fait par la main de l'architecte Alfonso Bruguera et avec une proposition qui est du pur Patiño : saveur, pureté, technique, honnêteté et personnalité. Mais avant tout le goût . Nous espérons - nous espérons vraiment - que c'est l'endroit où Vicente pourra s'installer et grandir. Il le mérite.
L'Ambassade : saveur et pureté
VICTOR SERRANO À KOMORI. Komori est le restaurant phare du Westin Valencia et désormais le meilleur restaurant japonais de la ville à côté de Tastem et Sushi Home. Derrière le bar se trouve Víctor Serrano, ancien sushiman Kabuki et -malheureusement- décédé Kirei. Víctor est un chiot exceptionnel du maître qui signe également le menu, Ricardo Sanz "chef récompensé d'une étoile Michelin au restaurant Kabuki Wellington à Madrid, prépare le menu Komori avec ses plats les plus représentatifs, réputés pour la qualité de la matière première et la élégance et simplicité de ses élaborations ». La proposition de Komori -j'en atteste- promet de grands bonheurs avec sa cuisine nippo-méditerranéenne . Voici un échantillon du menu (pour l'instant uniquement avec deux options, 37 et 42 euros) dont le fantastique nigiri de l'anguille du lagon ou le -déjà classique- butterfish à la truffe.
Anguille Komori Nigiri
Je quitte de nombreux -nombreux- restaurants, bars et maisons honnêtes où je suis si souvent heureux : Raúl Aleixandre dans son nouveau 543, Tomás Arribas dans Q´Tomás, Jorge Bretón dans La Sucursal, Nacho Romero dans Kaymus, Enrique Medina et Yvonne dans Apicius, la famille Rausell, La Pitanza, Duna ou Samsha. Nous en parlerons. De tous.