Sucar, tremper le pain dans la tradition valencienne
Vicente Patiño l'a encore fait . Allez plus loin et montrez sans crainte, ses origines dans un restaurant où ce qui règne est le Tradition gastronomique valencienne. Nous parlons de sucre.
Ce cuisinier de Setabense est un père de famille "Ils sont mon moteur" , nous dit-il. Et aussi un génie de la cuisine. Il a fait ses débuts à l'hôtel ** Buenavista à Denia, ** à partir de là, il a continué à Sel de mer puis huile à Valence. Quatre ans plus tard, il reprend le Ambassade , jusqu'à finalement, en 2014, trouver son propre restaurant, Saiti .
Lorsque les propriétaires du magasin voisin de Saiti ont pris leur retraite, il ne pouvait pas laisser passer l'occasion. Voulait aménager un autre lieu à la recherche de l'essence de cuisine valencienne traditionnelle . "Je pense qu'il n'y a pas d'endroits où l'on puisse aller manger des plats traditionnels", déplore-t-il. Avec **Sucar**, l'idée est de sauver des plats oubliés, ce type de cuisine d'antan et un héritage culinaire d'un autre temps », commente-t-il.
Plats qu'une authentique grand-mère valencienne préparerait
Et c'est que venant d'un cuisine familiale, Avec plus de 40 ans d'expérience, il ne pouvait en être autrement que Vicente parie sur la cuisine. Pour faire de la place à Sucar, il a utilisé le livre de recettes de sa mémoire et d'anciens livres de recettes comme "Nos menjars" Oui 'Le livre de Sen Soví' , un Livre de recettes de cuisine médiévale valencienne.
Oui Saiti c'est la jolie fille du groupe, sa mangeuse d'hiver, Sucar est né avec la vocation d'être le belvédère d'été de Saiti . Et il suffit de le voir pour s'en rendre compte. là tu respires chaleur et tradition des quatre côtés.
Le design intérieur, par Studio M2 , de certaines les proches du chef , s'inspire des aires de pique-nique des Plage de Saler. Il y a clins d'œil aux braises, à l'osier , si caractéristique de Valence, aux tuiles et bordures rappelant également les chalets des années quatre-vingt...
Mais, Savez-vous ce que signifie le sucre ? Une déclaration d'intentions. Ce n'est rien d'autre que « tremper du pain » en valencien , est un endroit pour nettoyer la plaque et ne laisser aucune goutte.
Patiño a produit un Carnet de repas dans lequel les recettes traditionnelles sont les protagonistes. **D'une titaina del Cabanyal** (une sauce à l'oignon, à la tomate et au poivron rouge et vert avec du thon demi-sel et des pignons de pin), à une Arròs al forn (cuit), en passant par des pépites, a chanté amb ceba (élaboration typique du bassin méditerranéen), lapin à la tomate, esgarraet (escalivada) de cabillaud et de seiche grillée, parmi tant d'autres.
A Sucar ils envoient aussi les braises , puisque la grande majorité des plats passent par la braise donnant naissance à des saveurs puissantes et fumées. En seulement quelques mois d'ouverture, il y a des plats qui réussissent et deviennent les favoris du public, comme aubergines grillées avec un peu de miel et de fromage.
"Les gens sont émerveillés par la saveur que peut vous donner un légume grillé." Ou les poissons, qui sont rôtis entiers et assaisonnés d'une sauce à base d'ail, de vinaigre et de bouillon de poisson, accompagnés d'un accompagnement simple et délicieux, légumes grillés.
Une ode à la cuillère ne pouvait pas manquer avec des plats comme le Ragoût valencien , similaire au ragoût de Madrid mais beaucoup plus léger en utilisant des viandes moins grasses, des tripes succulentes, du riz moelleux et un ragoût du jour qui change entre les haricots, les lentilles, les pois chiches...
Et en bon connaisseur de ce que réclament les gourmets, a inclus une section dédiée au produit avec cocochas , moules, langoustines, crevettes rouges et crevettes, entre autres.
Ils ont mis le sweet spot desserts typiques de la Communauté valencienne comme le blanc i negre , le gâteau au potiron et au chocolat, le arnadi (typique de Xàtiva) ou un pastisse patate douce
« Ce qu'on aime le plus quand ils nous racontent, c'est que ça leur rappelle les recettes de leur mère ou de leur grand-mère ; c'est ce que nous voulons réaliser, que Sucar vous rappelle le ragoût d'une vie et provoque un d_eja vu_ culinaire », Patino conclut.
Finalement: " Ce que je veux, c'est que mon client parte à l'aise, que les chiffres sortent, qu'il boive et mange bien et qu'il vive. C'est ma devise ”.
Amen Vincent. Tout le monde trempe du pain !
Vicente Patino
POURQUOI ALLER
Parce que c'est un restaurant pour manger des recettes traditionnelles qu'il n'est pas facile de trouver ailleurs, plus que dans la cuisine de votre grand-mère le dimanche.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Quant à l'offre de vins, comment pourrait-il en être autrement, ils sont beaucoup basés sur la Communauté valencienne, offrant un produit plus classique.
Hall d'entrée du restaurant Sucar à Valence
Adresse: Reina Doña Germana, 4 Voir la carte
Téléphone: 961 001 418
Programme: Du mardi au samedi de 13h30 à 15h45 et de 20h45 ou 22h45. Dimanche de 13h30 à 15h45 Fermé le lundi.
Prix moyen: 35 euros