Kiko Moya, Luis Moya et Alberto Redrado.
"Chaque fois que je mange du riz, je me souviens de Pepe", dit-il Jean Echanove à la caméra sur son ami Pepe Sancho, alors qu'il met une fourchette du déjà célèbre riz carré de Kiko Moya, dans L'Escaleta, où il partage une table avec Tonino Guitian, tandis que les deux partagent des souvenirs.
de souvenirs s'en va Et dans chaque lentille un dieu, le documentaire qui fouille dans les placards du restaurant L'Escaleta, dans ses racines et son paysage pour en extraire une vision réelle, honnête et poétique. C'est une approche cinématographique différente de celle de ce type de film, une tentative de répondre aux questions universelles de d'où nous venons, où nous sommes et où nous allons de la cuisine et des plats, de la mémoire et de l'héritage.
Redrado et Luis Moya.
"Nous ne voulions pas faire de publireportage sur L'Escaleta", dit Kiko Moya, chef de L'Escaleta et protagoniste du film, bien sûr, avec son petit frère, Luis, un scénariste, dont le retour au restaurant, à la ville, Cocetaina, sert d'axe narratif. « Nous voulions parler d'émotions, de sentiments. Au final, la gastronomie est presque comme un prétexte pour parler de certaines choses qui sont universelles, de choses qui pourraient arriver dans tant d'autres métiers. On travaille dans la cuisine, mais aussi dans le domaine des sensations et il y a certaines réflexions qu'on fait au quotidien et qu'on a voulu raconter ici de façon très naturelle, en fuyant le typique ».
ENTRE DEUX MONDES
Écrit par Luis Moya et Miguel Ángel Jiménez, qui réalise également, et présenté au dernier Festival de San Sebastian dans la section Culinary Zinema, Y en cada lentil a god est un documentaire sur lequel ils ruminaient depuis des années et qu'ils ont finalement pu tourner cet hiver, en un voyage qui part de Cocetaina, "la petite ville dans les montagnes d'Alicante", où se trouve L'Escaleta et où les Moyas sont nés et ont grandi ; à Xavea, Benidorm, Madrid, Barcelone ou Roses.
Il n'y a pas d'interviews par caméra, il y a des conversations entre les membres des deux familles et les deux générations qui a lancé L'Escaleta il y a 38 ans et ceux qui continuent à le diriger. Ramiro et Francisco, et Kiko et Alberto. Parents, enfants, oncles, neveux, cousins. "L'avenir ne se produit pas en faisant ce qu'ils ont fait", déclare Kiko à un moment donné du film. Mais il arrive de connaître l'importance de ces racines.
mémoire et héritage. Kiko Moya cuisine avec ses enfants.
"Je pense que dans cette vie, les enseignements les plus importants sont ceux que vous tenez pour acquis, ceux que vous ne remettez pas en question, et Alberto, mon cousin, et moi Nous avons eu la chance d'avoir vécu dans un restaurant familial où le travail était le moteur », raconte Kiko Moya. « Maintenant, heureusement ou malheureusement, il est tout aussi important de bien faire le travail que de faire savoir que vous le faites bien. Mais j'ai eu la chance de débuter là où la cuisine et le travail sincère, le traitement du produit et l'honnêteté lors de la vente de son travail étaient les choses les plus importantes. C'est pour moi l'héritage que je porte de Ramiro, chef, mon oncle, c'est le plus important. Sur cette base, à partir de là, vous pouvez construire n'importe quel type de cuisine, n'importe quelle histoire, en étant honnête avec vous-même et avec vos clients ».
Construire durablement, oui. Si le documentaire apporte quelque chose de clair, c'est l'idée saine et fondée que se fait Kiko Moya d'un métier de plus en plus élevé au rang de star. "Il faut faire tomber le cuisinier du ciel", dit-il à un moment du film, tandis que des scènes sont entrecoupées de lui cuisinant avec ses enfants, visitant avec son frère les paysages dans lesquels ils pivotent et les lieux où ils ont été formés, comme ElBulli, où Moya a passé quelque temps.
Francisco, père de Kiko et Luis Moya et de L'escaleta.
« A de nombreuses reprises tu sors et tu as une image, pour moi, un peu déformée et excessivement amplifiée de ce qu'est ton métier. Peu importe qui vous emmène pour vous rendre grand et vous-même aussi, mais quand vous rentrez chez vous, vous revenez ou vous devez redevenir cette personne, avec des enfants, des parents, que tout le monde connaît, qui sait qui vous êtes, ils savent ce que vous êtes capable de, Ils ne vous traitent pas comme ce pseudo-dieu." Moya se développe dans l'interview. "Cette perspective ne doit pas être perdue lorsqu'on est dans un restaurant familial comme celui-ci, ici il est difficile d'être élevé au ciel."
Cela fait l'ambition de la troisième étoile Michelin - la première a été obtenue par Ramiro et Francisco; le second, Kiko et Alberto– ne négligent pas une vie personnelle bien remplie. « Il y a des chefs qui disent qu'ils vont au-delà des étoiles. Je ne suis pas dans cette ligne », dit Moya. "Bien sûr, cela a été très bien pour nous d'avoir le deuxième et j'espère que nous atteindrons le troisième, mais il y a toujours des chemins et des raccourcis. Nous savons quelles formules il faut suivre pour y parvenir et que cela implique un plus grand sacrifice de tous ; et je crois qu'il doit y avoir une croissance soutenue dans votre environnement, je parle de la famille, du travail et des clients. Grandir non seulement pour votre ambition, mais aussi pour celle de votre environnement ».
Luis et Kiko Moya dans le Nevero.
Bien qu'ils aient travaillé sur le documentaire pendant des années, le hasard a fait que leur production croiserait celle d'un livre qui résumera également l'histoire de L'Escaleta. La fabrication des deux a été pour Kiko Moya comme un "mouvement dans lequel vous vous forcez à tout sortir, à le commander, à le mettre dans des cartons". "Pour moi, cela a été un outil très utile, pour voir ce qui est vraiment important et ce qui ne l'est pas. Dans ce sens, Je veux m'en débarrasser et passer à autre chose. C'est un point et suivi, on finit ici et on continue », compte.
Et à quoi ressemble ce futur ? "Cette année que nous terminons a été très folle, J'ai besoin de temps et d'espace pour réfléchir, retourner en cuisine m'est nécessaire », réponses. « Je suis une personne qui aime être dans la cuisine pour penser à cuisiner, et il m'est très difficile de le faire en dehors. Nous devons vivre entre la cuisine et le monde de l'exposition publique de votre travail et de moi-même ; et pour moi ce monde des réseaux sociaux, des fêtes c'est glissant, c'est un monde dans lequel je n'évolue pas très bien. Ça ne me dérange pas d'être là, mais je dois retourner à la cuisine maintenant."
Documentaire écrit par Luis Moya.