Torrezno soufflé à la tomatille verte
Que 2019 est terminé, que oui, que nous clôturons la décennie et On tourne une nouvelle page du calendrier pour continuer à manger et trinquer aussi bien (voire mieux). Ce que vous voulez à ces dates, c'est vous retrouver entre amis, en famille, avec qui vous voulez et faire la fête, parce que c'est ce que nous aimons. Célébrez que nous sommes ici.
Notre liste de souhaits pour 2020 est longue mais pour commencer ** nous voulons plus de tavernes comme le nouveau Santerra **, le dernier projet de Miguel Carter en entier Rue Ponzano à Madrid. Des barres comme celle-ci sont celles qu'il faut, avec une cuisine honnête basée sur des produits simples et des élaborations dans lesquelles vous ne pouvez pas échouer avec des recettes conviviales revisitées pour obtenir des plats équilibrés.
Ici on vient bien manger et avec un menu comme celui de ** Santerra Neotaberna ** c'est facile : ce serait impardonnable si l'icône de la maison mère n'était pas là, ses fameuses croquettes (avec majuscules) de jambon ibérique avec une sauce béchamel très travaillée qui en font un départ obligatoire. Ils maintiennent la recette qui a remporté le prix de la meilleure croquette du monde en 2018 : beaucoup de jambon ibérique et un résultat très crémeux, si quelque chose est parfait, il n'est pas nécessaire d'y toucher.
Noix de Saint-Jacques grillées au ceviche chaud Ils sont un exemple de ce que Santerra recherche : une bonne proportion entre le charnu de la coquille Saint-Jacques et la saveur subtile de la mer qui se marie parfaitement avec la pointe acide. Le Cantabrique nous donne de merveilleux anchois au beurre avec de la camomille cuits dans du pain au levain Ils font une bouchée délicieuse et propre.
Nous réservons un créneau spécial pour les Grillades de piments forts Qu'est que c'est sa version du sandwich au calamar de Madrid, un classique qui se renouvelle avec un pain brioché juteux et quelques calamars frits sans excès de gras ce qui le rend obligatoire.
Un autre classique de Santerra est torrezno avec une croûte croustillante et soufflée et beaucoup de viande, est accompagné de une sauce tomatillo verte qui l'allège en exaltant sa saveur et en atténuant la force de cette barre classique.
En dessert, flan, bien sûr. Le flan Santerra à base de lait frais avec une chantilly à la fève tonka. Gourmand.
A tous ces plats il faut ajouter musique live et une bonne carte de cocktails préparée par Ara Catalina , certains classiques et d'autres inspirés de différents décors madrilènes comme La Rosaleda, le passage de San Ginés...
Avec tous ces ingrédients, ils ne vous feront pas sortir d'ici. Il n'y a pas de problème, la cuisine est ouverte toute la journée donc vous pouvez commencer par un vermouth et un apéritif et vous pouvez finir par un en-cas tout ce que vous voulez. Pour tout ça, plus de bars comme ça, oui. Où, en plus de tout, on mange très riche.
Bonne année 2020 et joyeux hommages autour d'une bonne table.