Vous commencez par les Aperçus, continuez par les vergers, la montagne, la mer et la chasse... mais n'oubliez pas de laisser de la place pour le dessert !
Au loin se trouve ce restaurant sur l'autoroute A-42 où Ivan Sarde a commencé sa cuisine de Tolède et avec laquelle il a obtenu une étoile Michelin.
Entreprend actuellement un nouveau parcours gastronomique depuis El Cigarral del Ángel, l'un des plus beaux espaces que l'on puisse trouver à la périphérie de Tolède.
À ses débuts, cette ferme était une villa romaine et plus tard, elle a été transformée en verger arabe. De nos jours est une cigarette récréative sur les rives du Tage avec de grands jardins que parcourir est un plaisir qui vaut la peine d'être apprécié avant (et après) de s'asseoir à table.
Si l'on ajoute à cela la cuisine d'Iván Cerdeño et de belles vues sur une Tolède qui en impose, le résultat est proche d'une peinture d'El Greco.
Cuisine de La Mancha avec vue sur Tolède
La salle située au premier étage est dominée par la lumière naturelle et grâce à la combinaison de l'espace généreux entre les tables et du cadre unique qui entoure le restaurant, isolez le convive et enveloppez-le dans un environnement unique.
sont proposés trois menus de dégustation axés sur le verger de Tolède façonné par les différentes cultures qui sont passées par ici, sans perdre de vue le Tage qui traverse la province.
Impossible de ne pas parler aussi du Monts de Tolède cuit grâce à une gestion de jeu exceptionnelle.
Le menu appelé "Mémoires d'un Cigarral" C'est le plus complet et il offre un avant-goût plus approfondi de ces trois grands axes autour desquels s'articule la cuisine d'Iván.
Iván Cerdeño dans El Cigarral del Ángel
Ils marquent le début Aperçus, petites bouchées en apéritif qui illuminent le palais et qui sont préparés sur une table à l'intérieur de la salle elle-même.
Il continue avec 'Environnement, verger et bord de rivière' où il est difficile de choisir juste un échantillon des élaborations qui le composent mais il se démarque poivron vert et sardines ou la pain d'épice et amarante qu'avec peu d'éléments ils mettent en valeur la grande technique d'Iván.
Dans le bloc suivant appelé "Cuisine de la montagne et de la mer" il y a place à la délicatesse d'exécution et d'esthétique. Un bon exemple en est le anguille aux herbes et légumes.
Épinards frits avec oreille et espardeñas
met également en évidence le caractère le plus radical de cette cuisine à l'oursin et au boudin noir, deux ingrédients capables à eux seuls de saturer le palais et qui coexistent ici dans un équilibre d'intensités difficile et bien réussi.
la dernière séquence, "journal de chasse", nous donne les dernières joies avant les desserts, le terrine de lièvre tiède C'est un exemple parfait de la fermeture de la partie salée et c'est là qu'Iván brille vraiment.
La partie sucrée laisse un goût agréable en bouche avec le fromage épicé au safran vague poire aux châtaignes et truffe, élaborations qui s'y conforment de manière satisfaisante.
Poire, châtaignes et truffe
La salle est impeccablement dirigée par Anikka Garcia-Escudero, qui dirige une équipe jeune et enthousiaste qui complète l'expérience.
De plus, elle est responsable du sommelier et propose des bouteilles hors circuit habituel incluant des références aux vieux millésimes qui s'harmonisent toujours avec certains des plats les plus puissants du menu.
Poulet rôti et caviar
La cuisine d'Iván Cerdeño de La Mancha ne cesse de croître, soutenue par des références romaines et arabes, plats élégants et subtils avec des contrastes en bouche très intéressants.
De nouvelles combinaisons basées sur des recettes traditionnelles qui sont un héritage de la ville de Tolède, centre gastronomique et économique depuis tant d'années.
Trois menus dégustation et une ambiance unique