Les 100 recettes cultes de Copenhague.
Récemment, nous nous sommes demandé dans Traveler.es '** Qu'est-ce que les Danois ont fait mieux que nous ?' .** Entre bien d'autres choses, outre le secret de son bonheur , se trouve le nouveau régime nordique , celui qui a éclaté de manière plus prédominante en 2005 avec de grands chefs et des restaurants comme le Non maman , et au-delà de ses frontières.
Le secret de sa cuisson et de sa santé se trouve dans une belle philosophie de vie ça bouge tout, l'appel hygge, qui est basé sur vivre simplement et confortablement . Cette même philosophie est ce qui est transféré dans leurs cuisines et dans un livre de cuisine traditionnel , qui s'est transmis de génération en génération et revêt aujourd'hui une importance particulière pour sa santé. Serait-ce pour cette raison qu'il est l'un des les pays les plus heureux du monde ?
Christine Rodolphe Oui Susie Théodorou Ils ont voulu rassembler dans un nouveau livre toutes les traditions culinaires de leur ville. ** Copenhague. Recettes cultes** (Ed. Lunwerg, 2019) partager 100 recettes exquises et pratiques allant du petit-déjeuner classique aux plats traditionnels servis à Noël.
Ce sont des recettes qu'ils ont eux-mêmes mises en pratique, comme ils les ont héritées de leurs grands-mères, confirme Christine à Traveler.es. " Soupe froide au babeurre ‘kokdskål’ , Les hareng au curry , qui est en fait la recette de ma grand-mère; vagues boulettes de viande frikadeller Ils font partie de ceux qui me rappellent le plus mon enfance.
Le livre de recettes est accompagné de lieux recommandés par eux pour les tester entre les mains de professionnels. Prenez Lille Bakery, par exemple, où Christine recommande "la nourriture (et le pain, bien sûr) parce que c'est super délicieux, décontracté et frais, et principalement avec des produits locaux ”.
"Je pense que ce que nous mangeons reflète beaucoup la période de l'année : en été on mange beaucoup de poisson et des repas plus légers , tandis que l'hiver est pour les rôtis, les ragoûts, etc. Et je pense que nous avons beaucoup de produits séchés et marinés à cause des longs hivers », dit-il.
Côte de porc à croûte croustillante.
UNE CUISINE BASÉE SUR LA TEMPORALITÉ ET LA PROXIMITÉ
Principalement le succès de cuisine danoise il réside dans produits fabriqués avec temps et soin , ainsi que local et selon la saison. Beaucoup d'entre eux cultivé dans les jardins urbains , c'est donc l'un des villes vertes de la planète.
Leur mode de vie particulier leur permet partager de la nourriture avec la famille, les amis et les étrangers C'est pourquoi dans de nombreux restaurants et cafés (de plus en plus artisanaux), ils ont des tables partagées. Les produits qu'ils utilisent pour cuisiner sont également Naturel , comme le bois recyclé.
Votre journée peut commencer à pédaler pour trouver le meilleur pain de la ville , fabriqué avec levain et pâte de seigle 99% du temps . Les bons **petits-déjeuners à Copenhague** sont un classique, ainsi qu'une tendance à suivre.
À **Copenhague. Recettes cultes (Ed. Lunwerg, 2019) ** proposent les recettes de pain de seigle classique (rugrod) et celle élaborée par Boulangerie Junon , l'un des plus célèbres. La Chef Émile Glazer partagez votre pain avec les lecteurs 'morgenforme'.
La culture du café, qui a connu un essor sans précédent, accompagne un petit-déjeuner toujours avec des œufs et du pain grillé. Dans le livre de recettes, ils apparaissent jusqu'à 5 façons de cuisiner des œufs . oh! Les Danois ont une prédilection pour ramasser les coquetiers.
Si on parle de sucreries, il y en a deux par excellence : la tresse danoise (wienebrod) à base de pâte feuilletée et farcie de compote de pommes, et le brioches à la cannelle ou à la cardamome (rond de kanel).
FUMÉ, TOUTE UNE TRADITION
La partie de déjeuner danois C'est toute une découverte, car apparemment il peut sembler qu'ils n'y consacrent pas de temps, mais ce n'est pas le cas. La base principale est généralement le sandwich ouvert de pain de seigle (smorrebrod) et une garniture de grande variété d'ingrédients , à partir de poisson frit, de beurre ou de mayonnaise maison, d'œufs tranchés; selon qu'il est moderne ou traditionnel.
Les tenues traditionnelles œuf dur, pain de seigle, crevettes cuites, laitue et aneth car les espèces sont basiques dans leur régime alimentaire. Si vous voulez essayer un classique, les auteurs recommandent le restaurant schonnermann , ouvert depuis 1877.
Les fumé sont une autre des bases, qui peuvent être présentes au petit déjeuner, déjeuner ou dîner . La technique de fumage est généralement pratiquée en dehors de la ville, mais aujourd'hui encore, il existe des endroits où elle est pratiquée.
La hareng (roged slid) est le plat traditionnel, mais aussi saucisses et bacon , ainsi que des saucisses et fromages fumés . Si vous voulez essayer une restauration rapide saine, ils vous recommandent Gril à gaz , qui ferme lorsque le dernier burger est servi.
Bouillie d'orge aux champignons.
Copenhague. Cult Recipes (Ed. Lunwerg, 2019) consacre également un espace au cornichons et à la boissons maison . Au-delà de la bière et du vin, Copenhague est célèbre pour ses boissons distillées à base d'herbes sauvages et ses vinaigres.
Et dans la section dîner, nous pouvons voir des recettes beaucoup plus élaborées telles que Flaeskesteg , côtes de porc à croûte croustillante ou Stegt-Flaesk , la poitrine de porc aux pommes de terre . Mais ils ont aussi plats beaucoup plus légers à base de légumes tels que bouillie d'orge aux champignons.