Et le chef pâtissier Madrid Fusión 2021 Revelation est…
6 finalistes et un seul gagnant : la Castille-La Mancha Fátima Gismero , avec un plat hommage à l'amande, le fruit sec par excellence de son terroir . « Nous avons recréé visuellement une amande, avec une mousse d'amande dont le cœur a une amande cuite à basse température , recouvert d'un onctueux lait d'amande à l'inuline, d'un croustillant et d'un cake aux amandes ». Le tout, sur une assiette en forme d'amandier réalisée par un céramiste d'Albacete, qui complète sa création appelée « L'amande, de l'origine à l'évolution ».
Le jury de Prix Révélation Pâtissier au congrès gastronomique Madrid Fusión 2021 , présidé par Paco Torreblanca, un pâtissier d'Alicante et qui comprenait également Javi Antoja de Montagud Editores et Puy Vélez de Moulin Chocolat, a évalué la présentation, la préparation, la saveur et l'originalité lors d'une dégustation à l'aveugle des six desserts.
Fátima Gismero, Chef Pâtissière Révélation Madrid Fusion 2021
"C'est une récompense pour toute l'équipe et pour ma famille, car il reflète le travail et les efforts de mes parents qui m'ont toujours soutenu. Cela fait 25 ans qu'ils ont ouvert la boulangerie, même si mon grand-père était déjà boulanger ». Y hace poco más de dos años, Fátima, después de estudiar en Madrid y Barcelona o formarse con pasteleros como Jordi Roca, cogió las riendas del negocio familiar, el obrador que tienen en Pioz (Guadalajara), a 60 kilómetros de Madrid, convirtiéndolo en la Boulangerie Pâtisserie Fatima Gismero . De toutes ses créations, il recommande les beignets (recette de sa grand-mère), les pâtes d'amandes et les chocolats au miel d'Alcarria, même si on n'a pas pu résister à sa babka, le panettone ou les croissants pistache et fraise avec qui nous surprend sur son compte Instagram .
Le deuxième prix est allé à la pâtissière Estela Gutiérrez, d'Estela Hojaldre, qui a réalisé un mille-feuille à la crème pâtissière infusé aux agrumes et à la cannelle . Son truc, sans aucun doute, c'est la pâte feuilletée : dans son atelier de pâtisserie artisanale à Madrid, vous pourrez goûter cette douceur cantabrique traditionnelle, si typique de Torrelavega, mais aussi de Cabezón de la Sal, où elle a appris le métier avec son père à la Boulangerie Pedro Gutiérrez.
Attention, ces derniers temps la pâte feuilletée fait beaucoup parler d'elle : on sait tous ce qu'un bon palmier nous perd... ou un bon gâteau murcien.
Les autres finalistes étaient Álvaro Rodríguez Seda du restaurant Santerra (Madrid), Gemma López du Refectorio, restaurant de la cave Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid) ; Carmen Capote, de la chocolaterie et pâtisserie madrilène 24 Onzas (Madrid), passionnée de chocolat et Pablo Queijo de Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cadix).