À Zigante Tartufi, les meilleures truffes sont sélectionnées
Lorsque vous fermez les yeux et que vous sentez une truffe blanche, votre odorat vous emmène inévitablement vers deux endroits : le Piémont, en Italie, et l'Istrie, en Croatie . Ce dernier pays est celui où nous voyageons. Le paysage du nord du pays est un beau réseau de routes étroites, serpentant à travers les collines, surplombant la mer. Au sommet de ces monticules s'élèvent des villages aux toits rougeâtres et, des deux côtés de la route, la terre semble posséder un cheveu de vignes parfaitement peignées. Quand on descend vers la mer, cela ressemble à une autre Croatie, celle des villages de pêcheurs qui gravissent les pentes, à la recherche de la meilleure vue sur la côte. Ils ressemblent tellement à Venise… et ce n'est pas surprenant, l'histoire unit les deux pays, et de ce passé reste vivante, encore aujourd'hui, une langue (l'italien est la deuxième langue après le croate), une architecture et une structure des villes , un garde-manger de mer et de verger qui rappelle les armoires italiennes... et aussi les truffes, truffes énormes et délicieuses.
Nous allons au cœur montagneux de Istrie faire ce qu'il faut en ces mois d'hiver, c'est-à-dire aller cueillir des truffes dans forêt de motuvum , près de Buzet . Entrer dans cette jungle miraculeuse, c'est le faire dans une beauté de chênes, de sols tapissés de sous-bois vierges, c'est pourquoi une tenue adéquate est de rigueur : chaussures de randonnée, manteau et anti-moustique. Dès le petit matin vous pourrez accompagner un chasseur de truffes, avec patience et encouragement, en vous débarrassant des piqûres de moustiques et en vous laissant guider par le hurlement des chiens, ils savent vraiment où sont les bonnes choses dans cette forêt ! Ils sont indispensables pour un bon trufficulteur : les chiens, la pelle à bêcher (appelée suvadilica), le permis de trufficulteur et beaucoup de patience.
La tâche de trouver un bon morceau de truffe n'est pas facile, mais rêver de l'illusion de répéter l'exploit de M. Giancarlo Zigante , qui il y a des années a trouvé une truffe pesant 1,31 kg dans cette forêt ; ce que cela lui a valu, non seulement d'entrer dans Livre Guinness des records , mais aussi de créer un emporium de restaurants et de boutiques dans le nord de la Croatie dont le produit phare est, bien évidemment, la truffe.
La maison mère de la restauration de M. Zigante est située dans la commune de Livade , à une trentaine de minutes en voiture de Buje, et porte le nom de Tartuffe Géant . C'est un restaurant avec des murs en pierre, des lampadaires qui éclairent une grande salle avec des tables habillées d'élégantes nappes en lin blanc et des chaises majestueuses, une grande cuisine, un service impeccable et une carte avec un grand protagoniste : la truffe.
Je répète que le influence italienne C'est énorme dans le nord de la Croatie, c'est pourquoi il est courant de trouver de bonnes pâtes ; Dans tout restaurant qui se respecte, il y aura toujours un chef qui préparera chaque matin des pâtes fraîches pour le déjeuner et le dîner. Le Fusi d'Istrie ou le gnocchis à la truffe blanche qui sont préparés dans ce restaurant, mais aussi les salades soignées assaisonnées d'huile de truffe... Rien n'est épargné de l'arôme du produit roi : viandes, poissons et même les desserts ont des tranches de truffe.
A noter, il est bon de savoir que pendant l'hiver, à côté du restaurant Zigante à Livade, il y a un des marchés aux truffes les plus importants du pays . Les collectionneurs viennent à Livade, avec ses merveilleuses truffes, pour participer à une tombola de près de millions, l'enchère des restaurateurs et des gourmets, pour la pièce blanche ou noire la plus précieuse. Pour ceux d'entre vous qui se contentent de regarder, je vous recommande d'essayer au moins un peu de la méga tortilla qu'ils préparent à l'extérieur, qui est évidemment à base de truffes, qu'ils appellent Fritaja.
Les restaurateurs et les gourmets recherchent la truffe la plus précieuse
NOTES CURIEUSES :
Aux chiens truffiers ils sont éduqués, dès les chiots, en leur donnant comme prix des morceaux de truffe, lorsqu'ils atteignent un an de vie ils ont, à coup sûr, l'odorat le plus raffiné pour trouver, dans les enfers croates, les précieuses truffes.
Pour cueillir des truffes dans le pays, il faut avoir le viande de truffe , qui coûte environ 150 euros, et dure 10 ans. Dès lors, la recherche et le ramassage des truffes sont gratuits -uniquement pour ceux du terroir- ainsi que leur vente.