Le concours Cooking with Truffle a laissé des délices comme celui-ci
Nous aimons Soria se balader les mains dans les poches les matins froids mais ensoleillés. On l'aime pour ses églises et pour les légendes de Bécquer. Machado et Leonor s'aimaient ici et nous avons adoré la façon dont ils jouaient pour s'aimer.
Nous l'aimons aussi à cause des gens de Soriano, qui sont très gentils avec nous. Et nous n'oublions pas votre bon goût quand il s'agit de transformer le sublime en simple et vice versa, comme cela se produit, par exemple, avec truffes et vermouth. C'est pourquoi nous revenons, une fois de plus, à Soria; Avec plaisir, écoutez.
Transformez le simple en sublime
CUISINER AVEC LA TRUFFE
La campagne de récolte de truffe noire Il se déroule du 1er décembre au 15 mars. Cette année et comme nouveauté, le signal de départ a coïncidé avec le ** I International Cooking with Truffle Contest.**
Avec un jury restreint (entre autres, Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura ou Sanjeev Kapoor, la superstar de la cuisine indienne) et des équipes composées d'un chef de renom et d'un assistant, le concours a duré deux jours.
Finalement, l'Italien a gagné Marco Aquaroli avec ses deux propositions : Filet de bœuf Rossini et ravioles de pommes de terre à la ricotta . Les deux recettes, bien sûr, assaisonnées de truffes noires et très suggestives pour tous les sens ou, du moins, pour la vue et l'odorat car nous n'avons pas pu les essayer.
Nous n'allons pas au commissariat pour porter plainte car nous avons rendez-vous avec un particulier cicérone à quatre pattes. Emmitouflez-vous, nous allons sur le terrain.
La cuisine s'abandonne à la truffe
SUR LA PISTE DES TRUFFES NOIRES
Rumbo est un chien aux yeux vifs qui a été dressé pour trouver les précieuses truffes noires. Pour lui tout cela est un jeu et il est rare de le voir la queue baissée. En revanche, pour Carlos et Alfonso, frères et trufficulteurs du pépinières tubercule , c'est votre gagne-pain.
Nous nous promenons tous les trois entre de jolies rangées de chênes et ils nous racontent, chacun à leur manière, une bonne poignée de secrets de cet art.
Il faut rappeler que la truffe est un champignon sans soie qui pousse en symbiose avec les racines des arbres (en particulier les chênes et les chênes) . Nutriments et protection en échange de glucides, un accord tacite dans lequel les deux parties sont gagnantes.
Puisque tout cela se passe sous terre, nous avons besoin de Rumbo (ou d'un de ses cousins) pour les retrouver. Les jours de vent léger , soit dit en passant, sont les meilleurs pour suivre les truffes. Une fois le trésor localisé, le chien marque la zone avec ses pattes. C'est alors que le trufficulteur sort sa machette (en France, parait-il, c'est plutôt un harpon) et déterrez soigneusement le champignon afin de ne pas endommager le sol.
Voilà, nous avons déjà notre première truffe ! Cela semble simple, mais pour que la magie surgisse, il faut des conditions spécifiques **(terre, eau et température)** et, dans ce cas particulier, il y a beaucoup de travail préalable.
Et c'est que La majeure partie de la truffe noire que nous pouvons consommer aujourd'hui provient de plantations. Fini le temps où ils poussaient à leur rythme dans les forêts de Soria. Bien sûr, alors, même les brûleurs de charbon de bois rugueux jetteraient ces pellets à forte odeur dans le feu. S'ils avaient su que plus tard ils vaudraient presque comme de l'or... Comme dirait Rumbo, la vie de salope.
A la chasse et à la capture de la truffe
LE TEMPS DE VERMOUTH
La campagne donne faim et cela semble être le moment idéal pour profiter d'autres arts à Soria : l'heure du vermouth.
Commençons par un classique Vins Lazare , avec une proposition très simple : vin rouge doux et en pot, qui n'est rien de plus que du muscat avec une touche de vin blanc. Le tout est servi dans des verres en forme de cigogne et pour le goûter, rien de mieux que Morue salée et celui connu sous le nom de coquillage de singe ( cacahuètes , toujours avec coque) .
Le lieu en lui-même est saisissant avec ses affiches de tauromachie, sa tête de sanglier qui veille à ce que personne ne dérape et une troublante collection de photos d'identité de quelques-uns des habitués qui ont traîné ici.
Un mélange explosif qui rend Lázaro survit depuis 1932 dans la rue principale de Soria, El Collado . Il doit y avoir une raison. Aujourd'hui, 85 ans plus tard, Pepe assiste, représentant de la troisième génération et un bon exemple de soriano majo.
Si vous avez envie de plus de tours, vous pouvez continuer sur le Le tube carré (officiellement, San Clemente) et nous emmène dans le Flic du 'champis' ou du 'cojonudos' (épicé, avec son oeuf de caille, chorizo et poivrons). Le ** Potato bar **, quant à lui, est célèbre pour ses petits calamars aux oignons.
Sur la Calle Puertas de Pro, le barre silencieuse (arrêt obligatoire pour amateurs de vinaigre et cornichons ) et au rez-de-chaussée de la Plaza Herradores (en fait, Ramón Benito Aceña) nous pouvons choisir parmi une bonne poignée de bars. Nous avons opté pour le Iruna parce que leur croquettes et crevettes imperméables Ils se marient à merveille avec le vermouth. Et œil, nous en avons déjà quelques-uns.
Les vins Lázaro, depuis 1932, donnent de bons moments
EL FOGÓN ET BALUARTE
Tout près d'ici se trouve le Le poêle de Salvador _(Plaza Salvador, 1) _ où, bien que vous puissiez continuer les rondes, cela vaut la peine de s'asseoir à table pour son cuisine maison, castillane et honnête.
Ils sont célèbres pour leurs rôtis et leurs viandes cuits lentement dans un remarquable four à bois. Le bois de chauffage, soit dit en passant, est de Soria, comme beaucoup de champignons et de truffes qui inspirent leurs plats. Et, comme le mycologie et trufficulture sont les protagonistes de ce restaurant, rien de mieux que de s'inscrire pour un de leurs jours, comme Ibéricos et Truffes. Levez la main qui peut résister à des délices comme un carpaccio d'asperges avec museau, jaune d'œuf et truffe.
Pour la fin nous avons laissé ce qui sera notre point culminant gastronomique dans cette escapade, le restaurant du bastion _(Calle Caballeros, 14) _, commandé par Oscar García . le récent étoile michelin atteint et l'entrée par sa porte monumentale anticipe déjà que quelque chose de bon nous attend.
On ne parle pas d'une ambiance étouffante et de beaucoup d'artifices. En fait, on imagine la muse du chef comme une trentenaire hospitalière de Soria qui a parcouru le monde, gardant le meilleur d'ici et d'ailleurs, et avec beaucoup d'histoires à raconter.
Tout cela nous pensons pendant que nous dansons avec un menu de 10 plats superbement exécuté. La chorégraphie est conçue pour être appréciée dans son intégralité, mais si nous devions choisir, nous décernerions des mentions honorables au Raviolis de patate douce et foie à la truffe et ail noir et pigeon de Bresse, pomme de terre violette, terre d'olivier et cacao. Pour enlever votre chapeau et recommencer.
Rôtis et viandes ? Ta place dans le monde est El Fogón del Salvador