Le temple de la crevette rouge
Il y a des moments où le succès retentissant du tourisme de soleil et de plage prend fin éclipser la véritable essence d'une région et sa richesse naturelle et culturelle.
Il se produit, comme à Cadix ou Gérone, dans une grande partie de la côte levantine et à Alicante. Et pourtant, comme le savent les connaisseurs, la Marina Alta est un paradis gastronomique et Denia, sa capitale, une destination de premier ordre.
Javier Sheriff et Julia Lozano , sa femme, a transformé au milieu des années 90 la cantine d'un camping à la périphérie de Denia en un modeste local qu'ils ont appelé El Farallo qui servait des entrées et des plats de riz.
Au fil du temps, l'offre s'est amplifiée et la modeste maison s'est développée pour devenir l'un des emblèmes de la cuisine locale et un lieu de pèlerinage pour ceux qui recherchent les meilleurs produits. Mais surtout pour ceux qui veulent essayer les meilleures crevettes rouges du monde.
La crevette rouge. Ce qui est maintenant considéré la reine de la mer et cotée à des prix astronomiques et qu'avant c'était de l'herbe jetée ou destinée aux ordures.
Javier choisit soigneusement ses crevettes en fonction du bateau, de la zone et de la profondeur de pêche. Le quoi et le où sont importants, le qui l'est encore plus. Il prend soin d'elle, la chouchoute et lui parle même. Il le soumet à une cuisson lente et à des bains de glace. Et atteindre la perfection : crevettes d'une fraîcheur et d'une onctuosité sans précédent.
Par conséquent, ne laissez pas passer la crevette rouge – cuite, s'il vous plaît – dans votre commande. Mais ne négligez pas l'excellent poisson salé ou poulpe séché. Ou, selon la prise, les sepionets, les tellinas ou les clóchinas de la région.
Et bien sûr, ne partez pas sans goûter les plats de riz, comme l'abanda, celle du monsieur ou celle glorieuse aux encornets, foie de lotte et seiche avec laquelle nous nous sommes régalés lors de la dernière visite. El Faralló est une fête.