L'or et l'argent, les ingrédients stars de ce pain
"Je distribuais du pain dans une épicerie fine. Je regardais depuis plusieurs jours le 'café le plus cher du monde' et je me suis dit : Pourquoi je ne fais pas le pain le plus cher du monde ? ". C'est ainsi qu'est née l'idée qui a conduit Juan Manuel Moreno à la célébrité mondiale du pain. Et ce n'était pas quelque chose de prémédité : en 2007, sans rien connaître de ce produit, il a décidé de reprendre la boulangerie de la famille de sa femme, Pan Piña, situé à Algatocín, dans cette ville de Malaga de 800 habitants, sous le mentorat de sa femme -"Elle est coupable de m'ayant transmis cet amour du pain, des choses bien faites, lentement et sans hâte , juste ce dont le pain a besoin », assure-t-il-, a recueilli le témoignage d'une tradition qui avait commencé en 1940.
"Actuellement, malgré le grand nombre de commandes que nous avons et le peu de temps que cela implique, nous nous sommes organisés pour ne pas perdre notre essence : nous poursuivons la fermentation de nos pâtes à pain dans des armoires en bois -de cette manière, le pain fermente à son rythme ; en hiver, plus lent, et en été, plus rapide - et nous continuons à utiliser le four à bois , qui donne au pain cette saveur si caractéristique des gens », explique Moreno. Bien sûr, malgré le respect de la tradition, dès le début, il a introduit des innovations dans ses produits, en accordant une attention particulière à les personnes souffrant d'intolérances et d'allergies , en plus de proposer toutes sortes de défis extraordinaires.
UN PAIN RECORD
"J'ai d'abord entrepris de faire le plus grand pain d'Espagne , 167 kilos, puis nous avons eu le Record Guinness avec une barre qui pesait 268 kilos et mesurait 9,57 mètres", se souvient le professionnel. Moreno rappelle que, pour introduire la pâte dans un grand four en faïence, il fallait disposer du les pompiers aident . "Ils ont dû utiliser les combinaisons ignifuges qu'ils utilisent dans les incendies pour pouvoir mener à bien cette action, et même ils ont battu un record, car ils n'avaient que deux minutes pour mettre le pain au four (le temps que durent leurs combinaisons) et pendant les exercices ont toujours pris plus de temps. Cependant, le moment venu, ils n'ont mis qu'une minute pour réussir la manœuvre. Plus tard, ledit pain a été distribué dans différents soupes populaires.
QUEL GOÛT LE PAIN LE PLUS CHER AU MONDE ?
"Le pain le plus cher du monde est fabriqué avec des ingrédients de première qualité soigneusement sélectionnés : du sel gemme -extrait à la main en évitant les détonations pour ne pas nuire à l'environnement et ne pas polluer-, farine de quinoa, chia et avoine bio , tomate déshydratée, malt grillé et eau dure des montagnes d'Algatocín », énumère Moreno.
Le 'glamour' fait du pain
Bien sûr, les ingrédients qui justifient un prix de 1 480 euros le pain de 400 grammes Sont les autres : or et argent , qui sont mélangés à la pâte sous trois formats : poudre, flocons et shabin -morceaux-. Malgré cet ajout glamour, la professionnelle assure que le pain le plus cher du monde a « une saveur traditionnelle , de celles qui vous transportent dans une autre époque », et défend que ce qui lui donne ce goût, avalisé par ses décennies de bon travail et reconnu par une étoile sur la Route espagnole du Bon Pain, ce sont les farines utilisées pour sa préparation.
"L'or et l'argent n'ajoutent pas de saveur , ils sont insipides. De plus, contrairement aux idées reçues, le l'or a des propriétés bénéfiques pour le corps, aidant à éliminer les toxines et ralentissant le vieillissement de la peau. Déjà dans la Chine ancienne, en 2500 av. J.-C., il était utilisé à des fins médicinales et était considéré comme un élixir pour allonger la vie."
D'ALGATOCÍN AU MONDE
Les habitants d'Algatocín, comme l'explique Moreno, n'ont pas une économie suffisamment aisée pour se permettre d'acheter un produit de ces caractéristiques. "Nous sommes une ville de travailleurs", explique le boulanger. Pourtant, ils y ont goûté : « Une fois, nous avons fait cuire un pain et je l'ai coupé pour que mes voisins puissent au moins le goûter ", assure le professionnel.
"Les voisins l'ont très bien accueilli, car ils se sentent fiers d'appartenir à une ville qui produit un produit unique au monde . De plus, cela a eu un impact sur l'augmentation de touristique dans la région : c'est un secteur qui a beaucoup souffert du Covid-19, et indirectement, des gens qui ne savaient pas situer Algatocín sur la carte sont maintenant curieux de venir profiter de ses environs", indique Moreno.
Les méthodes traditionnelles sont utilisées dans les élaborations de cette boulangerie
Ainsi, les pains les plus chers qui sortent des rues labyrinthiques et blanchies à la chaux d'Algatocín, de l'ancien four Pan Piña, doivent parcourir de nombreux kilomètres pour rencontrer ceux qui les achètent : « Des pays comme Émirats Arabes assidûment ils nous envoient des avions exprès pour ramasser le pain et de le transférer dans des villes comme Dubaï », admet Moreno, qui se souvient : « De Russie, un client m'a commandé 11 miches de pain en une seule commande, et au moment de payer, il nous a laissé un pourboire de 500 euros ". C'était, bien sûr, le livreur.
Dans Les anges Ils ont également reçu leur feuille d'or par la poste, alors qu'en Espagne ils n'ont eu que trois clients : un prince arabe résidant à Marbella, qui commanda 18 pains pour leur mariage, un retraité qui leur a dit qu'"il ne voulait pas mourir sans l'avoir essayé" et un youtubeur qui a voulu l'exposer sur sa chaîne.
PAIN À 10 000 EUROS LE KILO
À Madrid Fusión, où ils présentent leurs créations, un participant a pris un pain pour Chine . Ce sera aussi à ce salon où ils présenteront leur prochaine élaboration, un pain qui avoisinera les 10 000 euros le kilo . "La seule chose que je peux dire sur ce nouveau projet, c'est qu'il s'agira d'un pain personnalisable, dans lequel le consommateur final aura le dernier mot", détaille Moreno.
Ce nouveau pain record sera cuit dans une installation beaucoup plus grande : des 90 mètres de son atelier iront à 2 500 grâce à l'augmentation de la demande qu'ils ont connue ces dernières années, et pas seulement pour les pains particulièrement chers : aussi pour toutes sortes d'élaborations, qui Ils peuvent être commandés en ligne avec un minimum de commande de 15 euros . Ce sera, oui, dans une autre commune, car dans votre localité, selon le professionnel, ce type d'infrastructure n'est pas autorisé. Pourtant, Moreno assure : " Notre siège restera l'atelier d'Algatocín, la ville qui nous a vu grandir , où l'on continuera à faire du pain pour nos voisins".