La troisième édition de Championnat du monde de Panettone , organisé par le Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria (FIPGC) , vous avez déjà un gagnant : Fabio Albanese a remporté le prix de 'Meilleur panettone du monde' de 2021 dans la catégorie 'classique'.
Oui l'année dernière Francesco Luni (Pasticceria Este) et Ruggiero Carli (Magasin Borsari) a remporté la médaille d'or au 'Miglior Panettone del Mondo' dans les villes italiennes de Padoue et Badia Polesine , respectivement, cette année, la plus haute distinction a voyagé à Pregiata Forneria Albanesi, à Fiano Romano (province de Rome), où Fabio Albanesi prépare sa magie.
Le concours, organisé à Palais des Congrès Rospigliosi Rome le 10 octobre, a eu 300 participants du monde entier (du Japon à l'Amérique en passant par l'Australie), qui ont concouru dans quatre catégories : classique, innovant, décoré et sans gluten.
La jury du Championnat du Monde de Panettone est composé de dix Champions du Monde de la Pâtisserie : Robert Lastani , président du jury avec Matteo Cutolo, Paolo Molinari, Enrico Casarano, Claudia Mosca, Gianluca Cecere, Francesco Luni, Luca Borgioli, Pasquale Pesce et Ruggiero Carli.
Impossible de résister.
Dans la catégorie 'innovant' , le gagnant a été Luca Porretto, de Pasticceria Beverara (Bologne).
Le prix le 'Le meilleur panettone décoré' c'était pour le cake designer Flavia Garreffa.
Enfin, dans la catégorie 'sans gluten' , le gagnant a été Sacromonte Srl.
Dans les paroles de Robert Lastani , président du jury et de la Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria et championne du monde de pâtisserie, « Nous sommes satisfaits des résultats car nous sommes sûrs que cette compétition peut être pour beaucoup le point de départ ou la confirmation d'un chemin, et surtout l'assurance transmettre l'art de la confiserie dans le monde à travers ces concours ».
FABIO ALBANESI : LE MEILLEUR PANETTONE AU MONDE
« Un homme, pour se réaliser, doit Faites ce que vous faites de mieux dans votre vie." sont les premiers mots que l'on peut lire sur le web de Fabio Albanese.
Avant de devenir son métier, la pain c'était le salut pour Fabio Albanesi (Rome, 1966), pour ses frères et pour sa mère, Bianca.
"J'ai mis la main à la pâte pour la première fois à l'âge de sept ans, quand je séchais l'école pour travailler dans une boulangerie voisine. Il l'a fait pour aider à la maison, en raison de la situation économique précaire : "Je l'ai fait en sachant que pour moi le pain n'était pas seulement le produit d'un travail, mais une forme d'art", déclare Fabio lui-même.
Peu à peu, la farine et la levure sont devenues ses compagnons de vie et il est devenu professionnel, faisant ses premières armes dans des boulangeries comme Bonesi Giuseppe, Rossini Pietro, Valli Giuseppe, El Gianfornaio et Zefferino à Rome.
Son plus grand projet est sans aucun doute le Pregiata Forneria Albanesi , dont les premiers locaux ont été ouverts en 2005 à Rome. Dès 2015, ils ont commencé à intégrer de nouveaux points de vente : la boulangerie Précieux Albanesi à Senigallia , autre Pregiata Forneria Albanesi à Fiano Romano et la Pregiata Forneria Albanesi, également à Senigallia.
De plus, il travaille comme consultant et enseignant, est le président de la Confartigianato Imprese Rome (sezione panificatori) et a collaboré avec RAI et Mediaset.
Fabio Albanesi remporte la médaille d'or au Campionato Mondiale del Panettone 2021.
Ce n'est pas la première fois qu'Albanesi, connu sous le nom de "Le maître de la pâtisserie artistique" (Maîtrise en Boulangerie Artistique) est récompensé pour son grand talent, car plusieurs prix italiens et européens le précèdent.
Sa première reconnaissance a été remportée en Suisse en 1998, terminant deuxième du Concours International du Grouyière. Depuis, elle n'a cessé d'engranger des succès.
Il a remporté le premier prix du Championnat italien du pain artistique (Championnat Italien du Pain Artistique) pendant quatre années consécutives (de 2000 à 2003) et première place au Championnat d'Europe de Pain Artistique.
Au riche panettone !
LA FEDERAZIONE ITALIENNE PASTICCERIA GELATERIA CIOCCOLATERIA
La Federazione Italiana Pasticceria Gelateria Cioccolateria (Fédération italienne de la pâtisserie, de la crème glacée et du chocolat) est un secteur de la Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria (FIPGC), qui a une présence profondément enracinée sur le territoire italien, avec des délégués pour chaque région et des sous-délégués pour chaque province.
Sa mission n'est autre que « collaborer avec toutes les réalités associatives existantes, avec les grossistes, les écoles professionnelles, les écoles hôtelières, tous les professionnels (sans exception) qui, comme nous, veulent renforcer de plus en plus la Fabriqué en Italie ", expliquent-ils.
En interne, il dispose d'une équipe appelée ‘Equipe Eccellenze Italiane Pasticceria Gelateria Cioccolateria’ formé par de nombreux membres qui ont récolté plus de 580 médailles d'or dans des compétitions internationales et mondiales.