La chasse, son mantra
CAMPASPÉRO
Mannix (Felipe II, 26 tél. 983 69 80 18) €€€
Le petit grill que le grand Eusebio a fondé est aujourd'hui une référence pour le meilleur barbecue.
Le meilleur agneau de lait d'Espagne est ici Oui Marco et Carmen, les enfants d'Eusebio Ils travaillent dur pour garder la barre haute.
Les fours d'adobe et d'argile et le bois de chêne qui allume la braise Ils sont le seul secret de ce steakhouse où les entrées ne dénaturent pas, comme les ris de veau dorés à l'ail, les légumes grillés ou les copieuses salades.
Après le proverbial agneau de lait, il faut obligatoirement laisser un vide pour les desserts maison, très abondants et dont il est interdit de laisser quoi que ce soit dans l'assiette.
Ils ont aussi un charmante maison rurale avec une capacité de six à huit personnes.
Le meilleur agneau de lait d'Espagne est ici
MATAPOZUELOS
La pharmacie de Matapozuelos (Plaza Mayor, 2 tél. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz et son père, Teodoro, deux générations et deux cuisines.
Face à la tradition de son père, Miguel Ángel a révolutionné la cuisine de Valladolid avec sa passion pour la collection et son engagement à tirer le meilleur parti de Tierras de Pinares, où se trouve votre maison.
D'où des surprises comme sa réussie soupe de pignons blancs à la truite et glace aux pignons grillés aux herbes de la rivière ou l'œuf de brebis fumé aux champignons. pour que tout reste dans la famille, Albert, son frère, gère la cave avec soin, bien approvisionnée en références de la région.
C'est lui qui a pressé le jus de la pomme de pin non mûre comme s'il s'agissait d'un agrume. L'imagination au pouvoir.
Un empire de confort et de savoir-faire
DUERO SARDON
Réfectoire (Abadía Retuerta LeDomaine tél. 983 68 03 68) €€€€€
Abbaye de la Retuerta LeDomaine C'est l'un des hôtels les plus exquis du pays, avec 27 chambres doubles et trois suites, ainsi qu'un spa impressionnant.
Marc Segarra, élève d'Aduriz , a pris le relais de Paul Montero avec la responsabilité de maintenir le plus haut niveau.
Sa passion pour les légumes et les herbes aromatiques se retrouve dans des plats tels que l'huître poêlée, crème de genévrier, pamplemousse et coriandre, le topinambour confit à la poire et à la lavande ou encore les cèpes grillés.
La force (tamisée) accompagne le foie rôti à l'infusion de quinoa, fenouil et thym et le carré de cerf à la pomme fermentée et à la cardamome.
Dans la cave, les vins d'Abadía Retuerta règnent , avec des bijoux maison uniquement disponibles ici, mais attention au reste des références.
Réfectoire
VILLE DE VALLADOLID
Damasse (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Tél. 983 40 53 72) €€€
Le changement de lieu a donné un nouvel emballage à la grande cuisine de Dámaso Vergara.
S'asseoir dans cette maison est toujours une surprise à cause de la diversité des menus et de la difficulté de ne pas repartir avec un grand sourire.
Lors d'une récente visite, elle a été provoquée par des tripes puissantes, un foie gras grillé aux pommes, araignée de mer et riz au crabe, un pigeon mariné dans des algues aux herbes salées, un délicat colin vapeur à l'ail blanc et la vache maturée 40 jours avec hollandaise de coriandre et yucca.
Parmi les desserts, fine tarte aux pommes et glace tocinillo très castillane. À ce stade, l'une des références essentielles de la cuisine de Valladolid, sinon la plus.
Bien que hors de la ville des vues agréables et cette ambiance décadente de country club donnent au nouvel espace son avantage.
Oeufs Benedict à Dámaso
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 tél. 983 33 09 88) €€€
Un secret de polichinelle hors des sentiers battus grâce à ses poissons.
Dans le quartier de La Victoria , non loin du centre mais bien hors de vue du touriste désemparé, Paco Espinosa Il se vante d'un port maritime avec un menu qui est toujours au courant du marché et des préparations simples en portions généreuses.
Ils sont réputés pour leurs sardines à l'oignon et à l'huile, qui triomphent dans un bar plein d'hameçons à croquer avant d'aller dans la salle et de lancer les filets.
Cave abondante et bonnes recommandations, mieux vaut être conseillé.
Du blé (Teintures, 8 tél. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín dans la cuisine et Noemí Martínez dans le salon Ce sont les « ambassadeurs » de la haute cuisine de Valladolid. La ténacité et l'affection ne manquent pas.
Bien qu'ils aient aussi un menu, le mieux à faire lors d'une première incursion est de choisir l'un des deux menus dégustation, Fête ou De la Terre, dans lequel sa vocation à laisser une trace du livre de recettes traditionnel castillan est très claire.
En témoignent la salade de veau fumé et de pommes, les haricots et champignons de saison, la morue aux épinards et pois chiches (oui, les rois du ragoût) ou le riz ibérique.
Noemí connaît les vins, aime les offrir et gère une cave intéressante.
€ Moins de 10 €
€€ Jusqu'à 20 €
€€€ Jusqu'à 50 €
€€€€ Plus de 50 €
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