Les meilleurs restaurants de la province de Pontevedra
MODIFIÉ
Yayo Daporta _(Hôpital, 7; tél. 986 52 60 62; €€€€-€€€€€) _
cuisine contemporaine . Les saveurs de l'estuaire d'Arousa dominent l'offre de ce mythique des Rías Baixas .
Ouvert en 2005 dans un hôtel particulier du centre historique, Yayo Daporta n'a pas tardé à devenir la référence gastronomique de Cambados , un statut qu'il n'a pas perdu depuis. C'est une cuisine dédiée à la mer, aux ** coquillages locaux **, que le chef, issu d'une famille de coquillages, connaît parfaitement.
Des saveurs traditionnelles revisitées sans excès : palourdes sauce aux algues vertes codium ; tripes de bœuf braisé avec tripes de cabillaud sauce pilpil ; chinchard grillé avec son jus et son pain de maïs.
La proposition de vin d'Esther Daporta , la sœur du chef, est un autre des grands atouts de ce restaurant apprécié.
Palourdes de Yayo Daporta
LALINE
le meunier _(Rosalía de Castro, 17 ; tél. 986 78 20 55 ; €€€) _
Cuisine traditionnelle galicienne. Est maison emblématique du ragoût (dans ce qui est considéré comme la capitale galicienne de ce plat) a l'un des chefs galiciens avec la plus grande projection.
Depuis le milieu des années 1980, La Molinera s'est fait un nom grâce à la cuisson –vraiment d'anthologie–, de bonnes viandes et ce qui est sûrement le meilleur poisson de la Galice centrale.
Il y a quelques années Diego "Moli" López , le fils des fondateurs, est revenu, après être passé par Solla, La Terraza del Casino (Madrid) et Dos Cielos (Barcelone), pour apporter à l'entreprise familiale un aspect de la cuisine galicienne contemporaine, avec une sensibilité inhabituelle.
Leurs menus de dégustation sont une option fortement recommandée.
OU BOIS
D'Berto _(Lieutenant Domínguez, 84 ; tél. 986 73 34 47 ; €€€€-€€€€€) _
Restaurant de fruits de mer . Temple pour les espèces du Estuaires galiciens dans lequel seuls des fruits de mer d'une qualité inhabituelle arrivent au menu.
Ou Bosquet est l'une des capitales des fruits de mer et des restaurants galiciens D'Berto , sûrement, le meilleur endroit pour le vérifier, non seulement ici, mais dans tous les Rías Baixas.
Des élaborations traditionnelles et simples font briller le produit. Des pièces rares, des calibres atypiques et un suivi rigoureux de la saisonnalité font évoluer la carte sans jamais baisser le niveau.
En hiver les araignées de mer sont les reines des estuaires et dans cette maison des spécimens exceptionnels sont offerts.
Culler de Pau _(Reboredo, 73; tél. 986 73 22 75; €€€€-€€€€€) _
cuisine contemporaine . Peu de restaurants parviennent à créer un univers aussi personnel que celui de cette maison de la péninsule d'El Grove.
On y sert des menus d'une rare délicatesse dans lesquels Javier Olleros et son équipe parviennent à proposer leur propre vision de la cuisine galicienne la plus verte, la plus essentielle, la plus austère, dans laquelle ils ne tombent jamais dans les clichés ou les idées préconçues.
L'avant-garde culinaire acquiert à Culler de Pau une personnalité qui s'enracine dans le territoire, mais qui se projette dans le futur avec des suggestions de la mer, du verger et de la saison, d'une originalité peu commune, et qui trouve des alliés essentiels chez les producteurs locaux.
Vues sur les vergers et l'estuaire depuis la salle à manger.
Le projet de Javier Olleros avec vue sur l'estuaire
PONTÉVÉDRA
Eirado donne du bois de chauffage _(Plaza de la Leña, 3; tél. 986 86 02 25; €€€€) _
Ce petit restaurant surplombe Place du bois de chauffage , cœur de la vieille ville animée de Pontevedra. Proposition tranquille, de modernité sans excès, qui se nourrit de la Marché aux poissons de Ribeira (d'où est originaire le chef Iñaki Bretal), des jardins de petits producteurs (souvent bio) et d'un produit, majoritairement local, traité avec respect et solvabilité. Thon burela mariné au kimchi avec pickles ; bar aux balanes et mayonnaise aux algues codium ; ceviche de turbot chaud.
Il vaut la peine de découvrir leurs menus dégustation, à 45 € et 65 €.
** Viñoteca Bagos ** _(Camiño de Serpe, s/n; Raxó; tél. 986 85 24 60; €€-€€€) _
Espace qui accorde une attention particulière au vin, avec une carte simple et savoureuse de tapas et de portions. Dans un sous-sol de la rue centrale Michelena, Bagos base son pari sur deux piliers : une merveilleuse sélection de vins, choisis avec la même passion avec laquelle ils sont présentés au client et une carte courte, d'élaborations simples mais résolues judicieusement.
Quand ils sont dedans coquillages comme les couteaux ou les carneiros (craches) sont une excellente option. Tartare de vache galicienne avec glace à la moutarde ; dim sum aux oursins; salade de poulet fermier mariné ; croquettes choco dans leur encre....
L'une des cartes des vins avec le plus de personnalité en Galice.
L'une des cartes des vins avec le plus de personnalité en Galice
POIO
Pepe Viera _(Camiño da Serpe, s/n, Raxó; tél. 986 74 13 78; €€€€€) _
Cuisine contemporaine. A mi-chemin entre les montagnes et la mer, ce restaurant incarne comme peu d'autres le caractère des Rías Baixas.
Après des années à la pointe de la cuisine galicienne, le chef Pepe Viera , de la main d'un anthropologue, fait dans ses menus Antelia, Ardora et Arume, une révision de la tradition dans une clé contemporaine.
Il en résulte des plats comme Noix de Saint-Jacques marinées à l'ajoblanco de châtaigne et à la verveine citronnée ; raie frite en caldeirada avec émulsion de curry vert et algue codium ; la galette de betterave enragée au bœuf grillé.
C'est l'un des rares restaurants galiciens à proposer une menu végétalien.
Le meilleur environnement pour être inspiré dans la cuisine
maison de plie _(Avda. Sineiro, 7; San Salvador de Poio; tél. 986 87 28 84; €€€€€) _
Cuisine contemporaine. Une histoire qui ne cesse de se réinventer à chaque saison.
Pepe Solla est le patriarche de la nouvelle cuisine galicienne. Non seulement il a pu renouveler la proposition de restaurant de ses parents, qui était déjà un classique lorsqu'il a pris la relève, mais Il a transmis de nombreux noms qui marquent aujourd'hui le cours de la cuisine galicienne.
Une proposition solide, local et voyageur à la fois , techniquement impeccable et une référence dans son environnement. Crevettes aux algues et oreille de cochon; pancake-fajita de raxo fumé ; carottes bio avec marinade crémeuse et épinards.
Ses poissons (à la fois matière première et élaborations) sont d'anthologie.
SANXENXO
Taverne de Rotilio _(Avda. del Puerto, 7-9; tél. 986 72 02 00; €€€) _
Cuisine galicienne . Restaurant classique qui défend les produits locaux et les recettes traditionnelles depuis des décennies avec la bonne dose de mise à jour. Sur la table. La Taberna de Rotilio a beaucoup à voir avec le renouveau de la cuisine galicienne dans les années 1980.
Aujourd'hui, il continue de défendre systématiquement cette même ligne dans un espace rénové à côté du port de plaisance : produit local, livre de recettes traditionnelles ajusté dans les points de cuisson et, si nécessaire, allégé par de petits coups de pinceau actualisés. De bons fruits de mer de l'estuaire, Caldeirada de lotte, merlu galicien.
Historique de la maison sont l'empanada de pétoncles ou le sandwich aux crevettes.
VIGO
** PurOsushi ** _(Castelar, 8 ; tél. 986 11 70 40 ; €€€) _
Cuisine japonaise. Purisme japonais et meilleur produit des Rías dans ce restaurant unique en Galice.
Après une décennie et plusieurs changements de lieu, l'équipe **PurOsushi (anciennement Osushi)** a peaufiné une proposition à la fois personnelle et fidèle à la tradition japonaise, un exercice de minimalisme culinaire qui se déroule dans un bar pour huit convives et seulement trois ou quatre tables.
Respect du produit de Estuaires galiciens se reflète ici dans une perspective différente, capable de découvrir de nouvelles possibilités pour le garde-manger local. C'est un de ces restaurants où il vaut surtout la peine de se mettre entre les mains du chef et de se faire plaisir.
Si vous le pouvez, réservez au bar.
VILAGARCIA DE AROSA
** Casa Bóveda ** _(Rosalía de Castro, 17 Carril; tél. 986 78 20 55; €€€) _
La cuisine traditionnelle. Dans cette maison, le livre de recettes classique, fruits de mer et produit des Rías Baixas règne. Sur la table. Cela fait 25 ans que les Bóveda -Eugenia et Ramón- défendent une proposition basée sur la qualité des poissons et crustacés de la région et sur des élaborations « tout au long de la vie » sans concessions.
Et ils le font à travers des ragoûts de fruits de mer, des plats de poisson et de riz à la galicienne qui sont proposés dans l'agréable salle à manger classique de cette maison avec vue sur le vieux port de Carril. Leur sélection de fruits de mer, surtout en hiver, est généralement remarquable.
Être à Carril ne peut pas manquer dans la commande palourdes façon marinara.
Oh, ces coquilles Saint-Jacques...
Ô Loxe Mareiro _(Douanes, 56 ; Carril ; tél. 986 51 06 67 ; €€€) _
Cuisine contemporaine axée sur les produits de la mer. Snacks avec le sceau indubitable de l'équipe Fournitures 2.0, abrité par un ancien entrepôt de marine en bord de mer.
Le produit Atlantic commande dans des préparations savoureuses, simples, efficaces et pétillantes. Si le temps le permet, il faut profiter de sa terrasse, encore mieux, au coucher du soleil.
Rouget en daube d'oreille de porc, tourte de merlu (réinterprétée), tartare de chinchard au Glace au fromage San Simon et piments Padrón.
Ses mollusques - palourdes, couteaux, huîtres, carneiros – sont incontournables : toute la saveur de l'estuaire sans déguisement.
€ Moins de 10 €
€€€ Jusqu'à 20 €
€€€€ Jusqu'à 50€
€€€€€ Plus de 50€
*Vous pouvez retrouver le Guide Gastronomique et des Vins 2018 en version numérique pour vos appareils, sur Manzana , Zinium Oui jeu de Google .