Epur : votre étape gastro incontournable à Lisbonne
Vincent Farges est un chef au long parcours. Né près de Lyon et formé dans une myriade de restaurants de haute cuisine française jusqu'à ce que le destin le conduise au Buerehiesel et, de là à la forteresse de Guincho aux mains d'Antoine Westermann, qui à l'époque conseillait l'un des établissements les plus réussis de la gastronomie portugaise.
Près d'une décennie de haute cuisine à la française et peut-être un peu rigide l'a consolidé comme une valeur sûre. Mais peut-être que Farges avait besoin de prouver qu'il pouvait voler en solo. et que sa cuisine pourrait être plus légère, plus élégante. Encore plus portugais.
Une sensibilité particulière envers le monde végétal, autre force d'Epur
Ainsi, début 2018, Epur est né dans le quartier du Chiado et avec des vues spectaculaires sur la ville et le Tage.
Ici, vous avez créé un espace diaphane, élégant mais naturel et sans luxe très apparent. Et c'est exactement ce qui arrive dans l'assiette : compositions propres, bouillons clairs et produit nu, produit bien traité et une sensibilité particulière envers le monde végétal.
Les vues? L'un des meilleurs de tout Lisbonne
Déjà parmi les apéritifs ils surprennent bar à l'huile de coriandre et dashi, huître, concombre et radis ou mousse d'avocat au kombu. De légères touches asiatiques qui ne gênent pas l'expression du produit.
ils s'avèrent brillants ses interprétations du jardin, topinambour, panais, courgette et géranium, et de l'eau, lanières d'encornets marinés au miso avec jambon et patate douce fumée.
Points atteints, légèreté et utilisation intelligente des herbes et des légumes.
Atteignez le sommet avec le rouget immaculé aux pieds de veau et girolles. Un énorme talent qui se reflète dans ses plats, à l'esthétique épurée et soignée et dotés d'équilibre et d'harmonie. Des tenues élégantes et légères qui vous donnent envie de plus.
Epur, compositions propres et produit bien traité
Comme si tout cela ne suffisait pas, il a Ivo Peralta, un très jeune et bon sommelier pour parcourir cette carte des vins portugais, le service est très soigné et la salle élégante a l'une des meilleures vues de la ville.
C'est, jusqu'à présent, ce qui a sans aucun doute été ma meilleure rencontre avec ** la haute cuisine au Portugal. **
Vincent Farges a un bel avenir devant lui et Les récompenses ne devraient pas tarder à arriver.
Nous souhaitons un bel avenir à Vincent Farges
Adresse: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lisbonne, Portugal Voir la carte
Téléphone: +351 21 346 0519