Plats aux essences asturiennes d'Antonio Campoviejo
D'ici au 27 mars, la meilleure cuisine des Asturies prend les plats de sept restaurants « stellaires » de Madrid sous la forme d'un mélange parfait : des produits purement asturiens et entre les mains de restaurateurs plutôt authentiques ambassadeurs des Asturies . Nous ne manquons pas cette grande offre gastronomique de Menu dégustation 64€ (entrepôt inclus).
ESTHER ET NACHO MANZANO À VIAVELEZ
Veda Nacho et Esther Manzano ouvriront maison martiale (**deux étoiles Michelin)**, ils feront leur magie en cuisine aujourd'hui et demain à Viavélez. Votre pari ? Le menu " De Gijón à Fito, de la mer à la montagne ”. Attention, allons-y : crabe, brioche de sardine aux artichauts, truffe et jus d'amande, pigeon mariné aux algues aux herbes du marais , rognon de cochon de lait grillé, son jus et arbeyos. En guise de glaçage final, pommes à la cidrerie avec glace au beurre . Et bien sûr, accompagné de vin La botte de camomille et une Cidre qui, de par sa saveur intense et rafraîchissante, égayera toute la table. À ne pas manquer.
Saumon confit au couscous de Nacho Manzano
GONZALO PAÑEDA ET ANTONIO PÉREZ AU RESTAURANT FERREIRO
Gonzalo Pañeda et Antonio Pérez forment l'un des couples les plus forts de la scène gastronomique asturienne. Ils présentent leur talent entre aujourd'hui et demain au restaurant Auga à Gijón, entourés d'une équipe enthousiaste et professionnelle, tant la cuisine que la salle à manger fonctionnent comme sur des roulettes. Rien n'est laissé au hasard . Tout est étudié et répété mille fois. Au restaurant Ferreiro de Madrid, nous aurons le plaisir de goûter son menu gastronomique « L pomme, fromage et mer ”, une dégustation approfondie telle que: le Fromage Rey Silo avec confiture de pomme, tomate, sardine et macadamia, oursins avec pomme et truffe, brochette de colin de Cudillero parfumé avec Melisa , crème de mollusques et citron vert, Style traditionnel de tripes asturiennes et je pourrais en dire plus mais... surprise ! Sans aucun doute, un merveilleux délice dans chaque règle.
Oricios à la pomme et à la truffe
ISAAC ET MIGUEL LOYA DANS LA MACHINE
Isaac, le la dernière génération de cuisiniers familiaux, et son père Michel Loya , expérience et culot, sont les sorciers gourmands du spa El Real las Salinas (avec un étoile michelin ). Vous pourrez les rencontrer les 18, 19 et 20 mars au restaurant L a Máquina à travers leur menu dégustation, pur essence des Asturies , où ils nous régaleront de délices tels que bajoues confites, haricots croustillants au boudin noir et bouillon ibérique, un Rouget à basse température avec écailles de pommes de terre et sa casserole, Filet de bœuf asturien rôti au four avec son propre jus , et plus de délices que nous ne connaîtrons pas avant d'y aller.
Isaac Loya prépare une partie de son menu dégustation
JOSE ANTONIO CAMPOVIEJO À TEITU
José Antonio Campoviejo du restaurant El Corral del Indianu à Arriondas s'est vu décerner le Afuega'l Pitu de Oro le mois dernier au concours de fromage Foz de Morcín. Nous aurons le plaisir d'apprécier son talent culinaire entre le 18 et le 20 de ce mois au restaurant Teitu à Madrid. Son menu est basé sur des saveurs d'antan aux textures d'aujourd'hui , étant son plat principal le gochin asturceltique . De plus, tortilla de maïs avec guacamole et enchilada d'oignons, fromage tremblant Afuega el Pitu (King Silo) avec noix, touches épicées et anchois. Enfin, il nous surprendra avec un dessert, un de ceux qu'on n'en peut plus mais quand on le voit on se dit... "il y a encore un trou": c chocolat frit avec glace au lait du village.
Gochín asturceltique rôti et toasté, jus d'oignon violet
**LA CUISINE DE PEDRO ET MARCOS MORÁN À PUERTA 57 (MAISON GERARDO) **
Père et fils offrent leur talent à Prendes, au restaurant Casa Gerardo. Son plat vedette est le sien célèbre ragoût de haricots . Désormais, on pourra le déguster entre le 25 et le 27 mars à Madrid, au restaurant Puerta 57. Le secret de la maison à réaliser » éclaircir ” Fabada sans sacrifier sa saveur est cuire le compango séparément vingt minutes avant de l'ajouter aux 'les fabes '. Cependant, Marc Moran , "cuisinier avant chef", tel qu'il est défini, a été placé dans la cuisine dans le but de mettre à jour la tradition familiale avec une proposition de cuisine d'avant-garde . Ainsi, son menu gastronomique se nomme « L'avant-garde asturienne en 15 étapes » : fabada de prendes, merlu ibérique, huître, anguille, blette et quinoa et ainsi de suite jusqu'à 15 ! En guise de tir final, ananas, gingembre et crème de riz . Nous nous préparons pour un bon repas.
Le célèbre ragoût de haricots asturiens de Casa Gerardo
**JAIME UZ DANS LE ÑERU (L'ARBIDEL) **
La dernière et toute nouvelle étoile du firmament asturien apparaît à Madrid du 25 au 27 avec deux étoiles Michelin derrière lui (dans son restaurant El Arbidel). Jaime Ouz raviront nos papilles au restaurant Ñeru à Madrid avec le menu « Fromages des Asturies et autres délices du nord ”. Accro au fromage, vous avez de la chance : ici vous venez profiter de la bon fromage et se gorger de ravioles de boudin noir, pixin rôti au couscous, caramel de homard et nouilles de calmar . Pouvez-vous avec un plus quelque chose de sucré? UN Riz au lait croustillant frixelin, crème citron et glace cannelle.
Joue grillée, purée de céleri-rave et betterave en salade