Asturies, cuisine paysagère
Loin d'être conquise par les modes passagères qui rapprochent les cuisines des laboratoires plus que des potagers, dans les Asturies le produit local a toujours été dans le centre de votre cuisine.
Et c'est que, sur tout son territoire, tant à l'Est qu'à l'Ouest, tant sur la côte qu'à l'intérieur des terres, tu n'es jamais loin de un jardin bien entretenu avec soin, de quelques haricots qui poussent pointant vers le ciel, choux qui saluent le soleil.
Qui n'a pas dû attendre sur une route asturienne que les vaches se laissent passer ?
Ce qu'on appelle dans le monde anglo-saxon « de la ferme à la table » (du jardin à la table), dans les Asturies, on parle simplement de tradition.
dans leur petit plus de dix mille kilomètres carrés , les Asturies cachent un territoire singulier avec une grande diversité qui va au-delà de la incroyable variété de paysages. Aussi, qui n'a pas eu à attendre patiemment à l'intérieur de la voiture sur une autoroute asturienne que les vaches ont été autorisées à dépasser?
Justement, c'est le travail d'artisans comme ces éleveurs qui donnent l'une des images les plus reconnaissables de la Principauté, celle qui cuisiniers autochtones ils mettent en valeur leurs restaurants.
Afficher tout nuances d'un paysage -les odeurs, les couleurs, les saveurs, les textures- à travers l'art culinaire n'est pas une mince affaire.
le raide orographie asturienne est peut-être l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses traditions ont été préservées au cours des siècles et grâce auxquelles nous pouvons profiter de l'immense richesse des produits de la région aujourd'hui.
Certains voyageurs éclairés comme Joseph Townsend ils ont déjà parlé la magie des Asturies au XVIIIe siècle, à l'approche de Pola de Somiedo, les Britanniques ont écrit: "Si Shakespeare était passé par ici , son imagination n'aurait jamais prêté attention à les falaises de Douvres.
L'asturien est une société qui vit de et pour manger et là, la bonne nourriture est religion, quelque chose qui ne passe pas inaperçu auprès des visiteurs.
Le rituel de verser le cidre
Aucune personne saine d'esprit ne quitterait les Asturies sans profiter un culín de cidre bien versé , la boisson règne sur la majeure partie du territoire asturien et que a son fidèle reflet dans les pomaradas qui au printemps peignent le paysage en blanc.
Cependant, nombreux sont ceux qui visitent la région sans essayer la boisson classique de l'ouest des Asturies, le vin. Les pentes impossibles auxquelles ils pendent les vignes centenaires chérissent le jardin qui alimente en raisins les producteurs du Appellation d'Origine Cangas , une marque de qualité qui témoigne de l'instant de splendeur qu'elle vit Viticulture héroïque asturienne , un projet qui chaque année De nouveaux entrepôts sont ajoutés.
C'est encore le paysage, avec ses des pâturages d'un vert qui éblouit, et ces caves aux conditions idéales pour affiner certains des meilleurs fromages du monde, l'élément différenciateur de l'univers du fromage asturien.
Avec plus de 50 fromages artisanaux , la région est connue sous le nom de la plus grande tache de fromage d'Europe et possède quatre Appellations d'Origine Protégées et une Indication Géographique Protégée.
La Est -avec les pics d'Europe et les chaînes de montagnes Cuera et Sueve- C'est la région qui chérit le plus de fromages, y compris Cabrales, les Gamonéu et les Beyos.
Pics d'Europe
Le paysage de la commune Case, dans la zone centrale , est enfermé Fromage de casin , l'une des plus anciennes, tandis que l'Afuega'l Pitu, l'une des plus enracinées , conserve à l'intérieur des siècles de tradition fromagère des maisons asturiennes et la plupart des producteurs sont en les environs des rivières Nalón et Narcea, Aussi bien que dedans la Sierra del Aramo.
Une des meilleures façons de découvrir la région est à pieds. Non seulement vous pouvez profiter routes inaccessibles par la route et les meilleures vues depuis les hauteurs, mais aussi, selon la saison, les rencontre avec un troupeau de vaches, de chèvres ou de moutons.
le fabuleux veau asturien -les races dominantes sont les Asturiens des vallées et des montagnes ou casina- a mérité la renommée au niveau national, et de plus, ils sont souvent les protagonistes de l'un des les cartes postales les plus populaires des Asturies , celle des animaux paissant joyeusement.
De même, le porc a historiquement joué un rôle clé dans la vie des villages asturiens et la capacité d'innovation de ces ancêtres est surprenante : du chosco de Tineo au picadillo, la mouche ou l'emberzao, il existe d'innombrables recettes pour profiter des racines paysannes de la région.
La mer Cantabrique, avec son rugissement constant, est un garde-manger infini d'où pêcheurs , avec beaucoup d'efforts, extraire certains de les meilleurs fruits de mer et poissons du monde.
Dans les Asturies, vous pouvez manger le cantabrique
Il vaut la peine de s'arrêter pour déchiffrer les noms en asturien : quand tu vois pixin au menu, ça veut dire lotte , et si vous demandez des andaricas, des crabes viendront à vous , tandis que les patelles sont des llampares. Dans tous les cas, en asturien ou en espagnol, dans les Asturies, vous pouvez manger le golfe de Gascogne.
Les desserts contiennent également des clins d'œil au paysage. les noyers , si fréquents dans les espaces verts asturiens, qui sont nombreux, permettent de transférer ce paysage sur la table avec l'un des a confiserie la plus délicieuse des Asturies : les casadielles , qui ressemblent à un boulette de forme allongée , bourré de noix, sucre et anis.
Un autre dessert pour manger le paysage des Asturies est riz au lait, un classique de la maison que les chefs asturiens ont fait leur propre et une touche finale pour n'importe quel repas dans la région.