Le Portugal en dehors des sujets : un itinéraire pour manger la Beira Interior
De ce côté-ci de la frontière, nombreux sont ceux qui ne savent pas situer la région de la **Beira Interior de Portugal**, bien qu'elle soit là, à deux pas, et qu'elle soit l'un des grands secrets de le pays voisin.
Et la vérité est que la division administrative portugaise, complètement différente de la division espagnole, n'aide pas à clarifier les choses. Selon que vous regardez une carte des districts, des provinces historiques ou de ce qu'ils appellent **NUTS (unités territoriales à des fins statistiques) **, nous pouvons trouver un nom ou un autre.
Mais la vérité est que, en simplifiant un peu, les beiras sont là , dans la zone centrale du pays, divisée par la Serra da Estrela , et que le nom, officiel ou non, est connu et accepté par tous les Portugais. A l'ouest, le Beira Littoral avec de grandes villes comme Coimbra , aveiro ou Leiria.
A l'est, entre la Serra et la frontière, plus ou moins à la hauteur des provinces de Salamanque et Cáceres, se trouve la Beira Interior, l'une des régions les moins peuplées du pays et l'une de celles qui ont le mieux conservé un patrimoine historique spectaculaire et une nature étonnante.
Château Rodrigo
Pour ceux qui voyagent depuis l'Espagne, la Beira intérieure est une zone de transit s'ils entrent au Portugal depuis Salamanque ou depuis la région de Plasencia. Mais ceux qui arrivent en voiture du nord de la Meseta ou de la Galice, en utilisant le autoroute A-4 ou A-24 ils ont également un accès facile.
Alors, soit comme destination finale, soit comme escale sur la route de Lisbonne ou de Porto, le Beira Interior a beaucoup à offrir : des villes monumentales, des villages fortifiés, l'un des plus grands réseaux de quartiers juifs du sud de l'Europe ou encore l'air le plus pur du pays.
Et cela, gastronomiquement, se traduit par plusieurs restaurants et spécialités traditionnelles ce serait dommage de passer à côté.
SOUPES, RÔTIS ET MIGAS
La région est divisée entre les dehesas, les plateau et la Serra da Estrela, la plus haute du Portugal , où se trouve la seule station de ski du pays. Cela signifie qu'ici, au moins pendant les deux tiers de l'année, il fait froid, un froid sec et ensoleillé La plupart du temps, cela a donné lieu à un livre de cuisine convaincant qui est encore relativement facile à trouver dans les magasins. maisons de restauration.
Serra da Estrela
Les soupes sont l'âme de la cuisine Beiras et ils sont préparés à partir de pratiquement n'importe quoi. Après un chemin de randonnée rien de tel qu'un soupe de potiron, bouillon de châtaignes ou soupe de poisson -généralement barbeau- parfumé à la coriandre , pour enlever le froid des os.
Ou, pour les plus courageux, un bouillon de panela Accord : haricots rouges, oreille, nez, riz et chou blanc parfumé, oui, avec un peu de menthe pour alléger.
Les principaux ne sont pas en reste non plus : chevreau au four ou trempé (semblable à un ragoût), riz aux haricots et côtes levées, migas aux torreznos ou aux poissons de rivière et pouliot, riz aux canard à Lafões (avec chorizo, jambon et navets) ou le Ranch de Viseu , la version locale du ragoût, qui est préparé avec poule, vache, bacon, pois chiche, pomme de terre, carotte et chou.
Les soupes sont l'âme de la cuisine Beiras
Restaurant Vallecula
L'un des meilleurs endroits pour goûter cette cuisine traditionnelle est le Restaurant Vallecula , dans le village de Valhelhas, stratégiquement situé entre les deux principales villes du district, Castelo Branco et Guarda, et au pied des montagnes.
Dans cette maison en pierre décorée de meubles anciens de la région louis castro et son équipe récupèrent le traditionnel livre de cuisine pré-montagne : ragoût de coq à l'ancienne, galettes d'agneau sauce au romarin, lapin aux châtaignes et un long etcetera qui s'accompagnent ici d'une très belle sélection de vins locaux. Pas étonnant que le restaurant soit entré cette année dans le guide ** Boa Cama, Boa Mesa ,** l'un des plus importants du pays, dans sa catégorie argent.
Restaurant Vallecula à Valhelhas
FROMAGES, MARCHÉS ET VILLAGES HISTORIQUES
L'intérieur de Beira cache certains des plus beaux villages historiques du Portugal. Dans Almeida ou à Castelo Rodrigo le temps semble s'être arrêté il y a des siècles, à Belmonte, vous pouvez vous promener dans l'un des plus grands quartiers juifs du pays et l'un des rares à avoir maintenu une communauté juive du Moyen Âge à nos jours ; Castelo Mendo, Sortelha ou Marialva Ils ressemblent à quelque chose d'un épisode de Game of Thrones.
L'un des plus intéressants est peut-être foulée, perché sur une colline au-dessus de l'altiplano. Cette ville fortifiée spectaculaire célèbre l'un des principaux marchés de la région tous les samedis. Il vaut la peine de se perdre parmi les étals de fromages et d'explorer les variétés locales (queijo épicé, queijo da Serra da Estrela, requeijão...) ou de parcourir les étals de charcuterie et de pain pour découvrir des spécialités telles que Huile Bica.
Déjà à l'intérieur des murs, une succession de cafés, pâtisseries et petites épiceries vous mène vers la belle Praça Dom Dinis , l'endroit idéal pour trouver une terrasse et laisser passer le temps.
TAVERNE LARANJINHA
Si vous avez décidé d'entrer dans la Serra, vous ne pouvez pas vous empêcher d'approcher les capitales du fromage, Seias et Manteigas (la traduction littérale de ce nom en espagnol serait Mantequillas, ce qui veut tout dire) et achetez quelques-uns des meilleurs fromages artisanaux de la Serra da Estrela, un des joyaux gastronomiques du pays et, si vous me demandez, l'un des fromages les plus intéressants de la péninsule.
Le charme médiéval de Trancoso
Mais, après avoir traversé les vallées et profité de la vue, vous passerez sûrement la nuit à Covilha, la capitale régionale. Et si vous le faites, vous ne pouvez pas manquer un autre des temples de la cuisine traditionnelle du centre du pays : le Une taverne Laranjinha.
Caché derrière la mairie, dans l'un des rares quartiers plus ou moins plats de la ville, A Laranjinha combine une offre plus taverne et une autre plus typique d'un restaurant. Au sein du premier, en plus d'un menu du jour intéressant à moins de 10€, petiscos (tapas) et des portions telles que les champignons sautés au lard fumé, la truite marinée croustillante ou son fameux sandwich au jambon rôti et Queijo da Serra.
Si ce que vous voulez, c'est vous asseoir à table et profiter d'un authentique dîner de montagne, vous pouvez commander une pieuvre avec de la chapelure de seigle et de la coriandre, un filet de viande de la région avec du jambon et du Queijo da Serr a, des côtelettes d'agneau à l'ail ou un curieux filet de porc aux crevettes et sauce à l'ail. En dessert, ne manquez pas le fromage cottage crémeux au potiron sucré.
Les petiscos les plus riches de Beira Interior
VINS DAO-LAFOES
L'une des grandes régions viticoles portugaises, protégée depuis 1908, s'étend à travers les Beiras. À la frontière entre la Beira Interior et la Beira Litoral, sur des terres de Viseu, Castro Daire, Mangualde, Santa Comba Dao, Nelas et d'autres villes voisines, des vins élégants à la personnalité bien affirmée sont produits depuis le Moyen Âge.
Ils sont le prétexte parfait pour profiter de l'offre thermale de la région en ville avec São Pedro do Sul ou Caldas da Felgueir ou flâner dans la belle vieille ville de Viseu avant de visiter un domaine viticole.
Une bonne option est ** Quinta do Medronheiro , ** une ancienne ferme transformée en hôtel rural et cave à seulement 5 km du centre de Viseu.
Le restaurant propose des spécialités locales telles que le riz aux feuilles de navet et à la morue, le porco preto al espeto ou les flocons de morue à la chapelure de pain de maïs ; les vins qu'ils produisent, trois rouges, un blanc, un rosé et deux effervescents, sont un voyage à travers les styles de vinification de la région et les chambres de l'hébergement combinent une atmosphère traditionnelle avec un décor contemporain. En été, sa piscine avec vue sur les vignes devient l'un de ses grands atouts.
Vins, riz aux fanes de navet et morue, dans une ferme transformée en hôtel rural et cave
TABLE LEMOS
Précisément dans une de ces caves du Dao , la spectaculaire Quinta de Lemos, est l'un des meilleurs restaurants du nord du pays. table de citrons propose, à travers ses menus dégustation, une visite des meilleurs produits des différentes régions portugaises, au point que les plats ne sont pas décrits dans la carte, mais ils sont présentés selon leur origine.
Ainsi, un repas type pourrait être composé des propositions suivantes : De Madère, fruit de la passion ; des Açores, le homard ; de Sesimbra, le poisson sabre ; de Serra do Caramulo, le chevreau et de Resende, les cerises.
Ici les plats ne sont pas décrits : seule leur origine est donnée
FILHOS ET AUTRES BONBONS
Aucune visite du Portugal n'est complète sans consacrer au moins un peu de temps à ses pâtisseries traditionnelles. Et en cela, les Beiras ne font pas exception. Vous devez essayer le Filhos, une pâte enrichie en oeufs, jus d'orange et cognac qui prend une forme ronde avant d'être frit puis, selon le lieu du voyage, de découvrir les spécialités locales.
À Trancoso, par exemple, vous ne pouvez pas manquer le sardines , ongle Pâte sucrée en forme de poisson farcie de jaune d'œuf et d'amandes. La miettes de chocolat chez Martim Branco , les viriatos (farcis à la noix de coco et au jaune) et les châtaignes aux œufs (similaire aux bourgeons d'Ávila) de Viseu, les grottes de resende (portions de génoise glacées), broas d'Idanha-a-Nova parfumé à l'orange, massapães amande de Covilhã, feijao pasteis (à base de jaune d'œuf et de farine de fèves) de Mangualde…
En cas de doute, dirigez-vous vers l'une des places principales, cherchez ce café qui a l'air d'avoir été là toute sa vie et qui est toujours devant la mairie ou devant l'église. Et n'ayez pas peur de demander.
Filhos
Peu importe si vous êtes dans une ville ou dans un village : les sucreries locales sont une source de fierté et ils n'auront aucun problème à expliquer lesquelles sont de cette ville, que l'on trouve dans toute la région et quelles sont les spécialités qu'ils préparent peut-être depuis des générations.
C'est un excellent moyen de se mettre dans l'ambiance et de comprendre le mode de vie portugais.
Et, d'autre part, aucune de ces douceurs prises, sur une terrasse au soleil, devant la façade du Cathédrale de la Garde , par exemple, et accompagné d'un bon café aura toujours meilleur goût.