Restaurant de la semaine : BIBO Madrid, le restaurant branché qui fait
Danny García est l'un des chefs les plus médiatiques de la scène actuelle : il a une émission de télévision dans laquelle nous apprend à cuisiner avec des recettes au jour le jour , était le visage d'une campagne pour une marque de restauration rapide bien connue et, faisant sensation, a pris la décision de fermer son restaurant gastronomique à Marbella en novembre prochain peu après avoir reçu sa troisième étoile Michelin en 2018.
Mais au-delà de cela, Dani García a une longue carrière de chef et sa vision entrepreneuriale l'amène à continuer à créer différents modèles d'affaires qui constituent la Groupe Dani García.
Bibo Madrid C'est l'un des restaurants du groupe et l'une des deuxièmes marques du chef qui possède un restaurant du même nom à Marbella. Un espace illuminé 7000 ampoules comme si c'était la Foire de sa Malaga natale et très frappant pour sa grande montgolfière présidant l'espace bar où l'on peut prendre l'un de ses cocktails apéritifs et qui nous emmènera à survolez l'Andalousie à chaque bouchée.
Brioche de queue de bœuf BIBO Madrid
Son vaste menu parle d'une cuisine qui regarde vers le sud être facile de composer une commande sur mesure en nous laissant guider par le personnel de salle attentif pour frapper les quantités. Ces Airs andalous ils se manifestent dans le produit utilisé dans chaque élaboration et dans la technique de cuisson.
Dans la section des fritures qui nous rappellent tant l'Andalousie , on choisit le bar en marinade et frit entier, avec une finale croustillante et peu de gras donnant de l'importance à la chair du poisson.
Un autre espace important est réservé aux thon rouge de Barbate élaboré de différentes manières : tataki, tartare et faux-filet grillé, le premier étant le vainqueur accompagné d'un jus de poivrons grillés et d'une poudre de nitro d'olives noires. Et si vous allez partager il n'y a pas de faute dans le T-Bone de thon grillé au charbon de bois, longues feuilles de laitue fraîches, huile d'olive et citron.
Salade russe aux œufs de caille accompagnés de crevettes Robuchon de BIBO Madrid
S'il y a un plat obligatoire chez Bibo (ne les partagez pas !) ça pourrait être leur brioches de queue de boeuf à la viande au miel et un pain aéré ou le soi-disant "cojonudo" de chorizo Ronda émietté, sauce chipotle et œuf de caille qui porte bien son nom.
Dans la section des classiques, il y a des plats comme les raviolis à la queue de bœuf que Dani García a créés en 1998 et qui était l'une de ses icônes les plus avant-gardistes : un ragoût traditionnel Ronda de queue de bœuf désossée enveloppée dans un ravioli géant.
Un sacré BIBO Madrid
Une autre caractéristique qui (heureusement) devient de plus en plus fréquente dans la capitale est son cuisine non stop à partir de midi . Quelque chose qui lui donne ce plus et qui en fait une option si vous êtes dans la région. De plus, le week-end, ils ont un menu brunch très complet avec un hamburger qui vous fera oublier la gueule de bois d'un coup.
Maintenant que nous vivons une étape d'ouvertures gastronomiques très puissantes, Bibo Madrid s'impose comme l'un des endroits branchés où l'on peut aussi très très bien manger . Et c'est quelque chose que nous aimons.
Le restaurant à la mode qui oui