Carme Ruscalleda : la conquête du facile
Vous passez votre vie à chercher le difficile. Les applaudissements, l'élévation, le oui du public, le plus difficile à ce jour . On passe sa vie à chercher des réponses à des questions qu'on invente - ce qu'il faut faire. Un kilomètre de plus, une médaille (une autre) dans la poitrine de nos bêtises. Je suppose qu'au fond de nous, nous cherchons un discours. Une façon d'être.
Sant Pol de Mar. Quarante-huit kilomètres au-delà (ou plus près, selon la façon dont vous le regardez) de Barcelone. Le Maresme, Sant Pau, les voies ferrées, la mer, le jardin face à la Méditerranée, la symétrie, la beauté, le silence, les bougainvilliers et le fer forgé des tables devant la cuisine ouverte. Il y a dans la cuisine de Carme Ruscalleda quelque chose de si loin de ce quotidien plein d'ego , des objectifs, du bruit et des apparences qui dérangent même. Quelque chose (me disent-ils) tellement lié à sa Villa de Sant Pol de Mar et à sa Catalogne qu'il n'y a aucun moyen de le lier - et je le veux.
Restaurant Sant Pau
Sa cuisine - qui est sa façon d'être, est sobre, petite, presque spartiate . Il n'y a pas de plans séquences ni de symphonies de John Williams levant des assiettes à la postérité (quelle postérité ?) dans ce film. Pas une trace de philosophie -ces grands discours gastronomiques- dans sa carte ; que du commerce, de la simplicité et de la tendresse. Son lien avec Tokyo et sa résidence secondaire à Coredo-Nihonbashi ne doit pas être occasionnel. , ou ce vers (c'est mon truc ?) qui unit la bonhomie catalane au discours du « bien fait » du Japon qu'il a découvert de la main de Yuji Shimoyama.
Ruscalleda : la conquête de la simplicité
Le menu de Sant Pau n'est pas éternel. Entrées : petit choux persil et estragon, tomate, pastèque et sardines au citron et une petite merveille, un clin d'oeil -plus- dim sum navet et bonite . Quatre autres plats tiennent le premier rôle dans l'essentiel du dîner : des cannellonis à l'eau de mer transparents farcis de légumes al dente, du homard sur une mousse de lait de tigre (un des plats de la nuit), du romesco dashi (bouillon aux algues et au thon) et en plat émoussé , Roulade de canard de Challans aux blettes et yuzu . Des plats (tous) qui fonctionnent plus comme harmonie que comme contraste. Le Stilton et le chemin de fer arrivent avec les desserts et les petits fours, toujours dans la terrasse fleurie qui embrasse cette vieille maison du Maresme.
Produit, commerce et simplicité
Produit, commerce et simplicité . Je pense à l'esthétique Iki et à John Maeda (auteur des Lois de la simplicité), je pense à ses dix lois dans ce jardin de cette Catalogne que -dit-on- je ne comprends pas. Je pense que oui : réduire, organiser, le temps, l'apprentissage, les différences, le contexte, l'émotion, la confiance, l'échec et l'essence.
"Vous êtes ce que vous faites, et où que vous soyez, vous vivez dans ce que vous faites" , affirme Munoz Molina. Et moi aussi. Et je soupçonne que Carme aussi, alors je trinque (en silence) à la facilité et à cette gastronomie qui nous échappe.
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"Vous êtes ce que vous faites"