Dictionnaire de base pour les (nouveaux) caféiculteurs
Ils sont consommés tous les jours trois milliards de tasses de café par jour dans le monde. Combien contribuez-vous à ce calcul global ? Et chaque 1er octobre pour se rappeler que l'amour, cette passion, cette obsession et même l'addiction pour ce nouvel "or noir" est célébrée, depuis cinq ans, Journée internationale du café.
Promu par l'Organisation mondiale du café pour unifier toutes les festivités et événements qui ont déjà eu lieu dans différents pays, il est célébré avec un objectif très clair : rendre visible l'ensemble du processus et du circuit du café, du plus petit producteur jusqu'à ce qu'il atteigne votre bouche chaque matin.
À cette fin, chaque année, l'ICO choisit un objectif plus concret. L'année dernière, ils étaient femmes au café et c'est une exigence de production durable pour que les petits agriculteurs ne vivent pas dans la misère.
Selon le calcul de l'ICO, Pour chaque tasse de café vendue dans le monde pour environ 3 dollars, le producteur gagne 1 centime. Les revenus de ces producteurs ont été réduits de 30% ces dernières années et sont en chute libre malgré le fait que la demande de café ne cesse d'augmenter dans le monde. Vous ne consommez pas moins, vous consommez plus. Mais ce que nous devons faire, c'est mieux le consommer.
Café : boisson de rencontre.
C'est pourquoi nous écrivons ce dictionnaire de base pour les caféiculteurs, nouveau et familier. Pour différencier le café du commerce qu'il n'est pas en mesure de donner la traçabilité de son produit, et café de spécialité qui travaille directement avec les producteurs et peut payer quatre fois plus pour les grains qui arriveront dans votre tasse, en respectant l'ensemble du processus et tous ses participants.
Paul Chevalier, de bonjour café Oui Mission Café, pionniers à Madrid, cela nous aide à savoir quoi commander lorsque vous vous rendez dans une cafétéria spécialisée. Au-delà du café seul, avec du lait...
Blanc plat : "C'est comme ça que ça s'appelle café au lait en Australie et en Nouvelle-Zélande ». C'est un double shot ou un double expresso avec du lait. C'est-à-dire "il a plus de présence de café qu'un café au lait ordinaire".
Infusion par lot : "C'est lui café filtré d'une vie, celui des machines à café américaines, qui en Espagne a été fortement sous-estimé car, traditionnellement, il était fait avec de mauvais cafés ». Mais maintenant, fait avec de bons cafés et sans réchauffage, il a de plus en plus d'admirateurs : "Ce n'est pas si fort", dit Caballero. C'est l'habituel melita ou café filtre, mais avec du bon café.
Infusion à froid : "C'est le café extrait à l'eau froide". C'est une évolution du café glacé. "C'est moins amer, ça a d'autres nuances." Et, en fait, vérifié, la glace fond moins.
Le processus du café.
Latte glacé : L'évolution positive du café au lait et avec de la glace. Pour que la glace ne fonde pas le lait est servi froid.
Expresso: c'est le café noir, mais en Espagne on a tendance à avoir un solo plus long et l'espresso italien serait plus concentré.
Double expresso ou 'double shot' : pour les plus endurants : deux « shots » de café noir épais.
De ces couleurs une tasse de café très noire.
Cappuccino: est connu partout. Mais saviez-vous pourquoi cela s'appelle ainsi ? "A cause des couleurs des moines capucins italiens", dit Caballero. C'est un café expresso avec du lait bien cuit à la vapeur pour le faire mousser et qui doit atteindre le équilibre parfait entre le lait et le café.
Haché: pas de machiato ou quoi que ce soit. Même aux États-Unis, ils utilisent de plus en plus le mot "couper", comme ça, en espagnol. "C'est une boisson lactée dans laquelle la saveur du café prédomine."
Latté: le café au lait d'une vie, plus ou moins. Bien fait: "Avec plus de présence de lait que de café."
Et avant d'arriver à la tasse, vous devez garder à l'esprit, le rôti : Peut être Naturel (l'habituel dans les spécialités), mélanger et rôtir, celui que vous ne trouverez pas dans un café spécialisé et que vous auriez déjà dû jeter de vos achats. C'est la torréfaction qui a commencé à se faire en Espagne au début du XXe siècle : le café est torréfié avec du sucre jusqu'à ce qu'il devienne noir, il est plus fort, moins cher et bien pire pour votre corps.
La torréfaction peut également être plus haut (pour les machines à pression) ou plus de lumière (pour les cafés filtrés) .
Filtre manuel et agréable.
Aussi, si vous voulez être compris, il peut vous sonner si c'est lavé, semi-lavé ou naturel : C'est le moyen d'extraire le grain du fruit. A l'eau, au soleil ou en technique mixte.
affûtage Il est important d'en tenir compte lorsque vous emportez votre café chez vous, selon la machine dont vous disposez, il peut être plus fin ou plus épais.
C'est très important fraîcheur: Après torréfaction, un café doit être consommé entre un mois et demi et deux mois plus tard.
Et maintenant que vous êtes familiarisé avec les fruits et légumes de saison Gardez également cela à l'esprit avec le café, car le café reste un fruit : dans chaque pays ou dans chaque région d'un pays, il est récolté à un moment précis. En Colombie, par exemple, il y a une récolte d'automne et une récolte de printemps. Au Brésil, premier producteur mondial, c'est de mai à octobre. Ainsi, si vous consultez les calendriers, vous ne consommerez pas d'anciennes récoltes et, en plus, Nous contribuerons à améliorer la consommation de café pour tout le monde, pas seulement pour votre palais de plus en plus exquis.