Strates Cobo
Presque tout le monde sait qu'à Burgos il y a un imposant joyau du gothique européen en forme de cathédrale. Cependant, nombreux sont ceux qui ignorent que cette ville a eu l'honneur d'être Capitale espagnole de la gastronomie en 2013 et, en plus, c'est avec Denia, l'un des deux seuls représentants espagnols dans la liste des Réseau des Villes Créatives de Gastronomie , produit par l'UNESCO.
Pour faire partie de ce club mondial sélect, il est nécessaire de démontrer que le candidat a un projet gastronomique de grande valeur, dans lequel une cuisine innovante se marie parfaitement avec une cuisine traditionnelle, utilisant produits du terroir et favorisant l'économie locale et durable pour créer une large gamme d'offres culinaires inspirantes.
Oui, il est facile de trouver un agneau de lait rôti et boudin de riz de grande qualité à Burgos, mais bien plus que cela est cuisiné dans les cuisines de ses restaurants. Et c'est que la gastronomie, après tout, fait partie de la culture de toute destination. Chaque bouchée raconte une histoire intéressante du lieu. Et à Burgos, ils ont toujours été des spécialistes dans la narration d'histoires d'exploits sans précédent.
HÉROS ET ÉTOILES MICHELIN
Un protagoniste indiscutable de l'histoire épique de Burgos est Don Rodrigo Diaz de Vivar, mieux connu sous le surnom "Le Campeador Cid" . Ses restes reposent, ainsi que ceux de sa bien-aimée Doña Jimena, à l'intérieur de la monumentale cathédrale de Burgos. Pour voir le grand monsieur de Burgos d'une allure beaucoup plus redoutable et imposante, il faut marcher jusqu'au statue équestre qui a été érigée, en bronze, au milieu du XXe siècle à côté des eaux de la rivière Arlanzón.
A quelques mètres de là, sur la place centrale de La Libertad, le Chef Miguel Cobo – le premier participant au concours télévisé Topchef Espagne à remporter une étoile Michelin avec son projet personnel ultérieur, Cobo Vintage – vient d'ouvrir un espace gastronomique complet, Cobo Estratos, qui abrite deux restaurants avec cuisines indépendantes : Cobo Tradition et Cobo Évolution.
Même Faudra-t-il attendre quelques mois pouvoir tester les propositions audacieuses –basées sur l'histoire de l'évolution de l'homme– de Cobo Evolución, mais dans Cobo Tradition, vous pouvez déjà déguster une cuisine savoureuse, simple et proche , où la saveur et la qualité du produit priment. Ainsi, des plats comme le classique boudin noir grillé de Burgos, accompagné de poivrons grillés et de fleur de sel ; la viande de boeuf bio ; la cuisses d'agneau mijotées démodé; et la boulette de boeuf truffée dans sa sauce à la purée de Robuchon, sont quelques-uns de ses plats les plus réussis.
Gigots d'agneau de lait mijotés à l'ancienne
PROMENADE DANS LE CENTRE HISTORIQUE
Une autre évolution se trouve sur la ** rive opposée de l'Arlanzón **, où la fameuse épée – appelée « Tizona » – maniée par la statue du Cid rappelle : l'évolution humaine. Le Musée de l'évolution humaine est l'un des meilleurs musées archéologiques d'Espagne , et il recrée le décor des découvertes importantes faites dans la proche Sierra de Atapuerca , où sont apparus les restes de ce qui aurait pu être le premier humain européen.
En traversant à nouveau le fleuve, vous arrivez à la plus belle des portes d'accès au Burgos médiéval : la Arc de Santa Maria . Après être passé en dessous, vous accédez à un centre historique dans lequel un enchevêtrement de ruelles étroites partent d'un noyau principal : le Place principale . Également connue sous le nom de Plaza del Mercado Menor – car, depuis la fin du Moyen Âge, on y échangeait les produits de première nécessité et on y organisait des fêtes populaires –, de vieilles maisons aux façades colorées et le l'arôme de la bonne cuisine de Burgos assaille aux nombreux voyageurs qui marchent vers la cathédrale toute proche.
Et c'est qu'à côté se trouvent des joyaux gastronomiques, comme La Favorita. logé dans une vieille maison D'apparence rustique, avec ses briques apparentes et ses solides poutres apparentes, cet endroit offre une excellent montadito de surlonge au foie , délicieux côtelettes agneau de lait et quelques anchois grillé, avec confit d'oignons sur charbon de bois et poivrons, qui enlèvent le sens.
Non loin de là, le Brasserie Morito est l'endroit parfait boire des bières, ou des vins , pour accompagner la fête calorique que son délicieux boudin noir, patatas bravas, œufs au chorizo, côtes levées ou ses magnifiques espadrilles en jambon. Il est difficile de trouver un autre endroit avec un meilleur rapport qualité-prix à Burgos.
Rue Avellanos, Bocalobo présente une décoration originale, avec des arbres qui semblent émerger de ses tables hautes, et Portions variées, élaborées et de grande qualité , mettant en valeur ses torrijas spectaculaires.
RUE SAN LORENZO, TEMPLE DES BARS BOURGALAIS
En partant de la Plaza Mayor, la Calle San Lorenzo est également connue sous le nom de Los Herreros, car c'était la guilde qui l'habitait à l'époque médiévale. Aujourd'hui, c'est une autre corporation, celle des hôteliers, qui a pris d'assaut la rue.
Il vaut la peine de s'arrêter à La Quinta del Monje, qui offre un cuisine de marché miniature , proposant des tapas très originales à base d'ingrédients traditionnels. Un exemple est le déconstruction d'oeuf truffé au foie et cèpes.
Juste à coté, la lorencita vous pouvez vous vanter de votre brochettes gagnantes du premier prix des tapas à San Pedro (un trophée distingué à Burgos). L'un d'eux, le ventrèche de cabillaud confite à l'huile d'olive à l'huile de cèpes et de noisette est l'une de celles préférées des habitués. Les amateurs de classiques seront attirés par El Pez de San Lorenzo, un magasin qui tente de maintenir l'aura des anciennes épiceries, permettant au client d'essayer les produits de haute qualité qu'ils ont en vente au bar, accompagnés d'un bon vermouth.
Il est temps de digérer tous ces savoureux nourriture marchant à travers le Paseo del Espolón bordé d'arbres , pendant des siècles l'un des lieux de prédilection des Burgos qui ne pouvaient pas trouver un meilleur plan que de se promener en admirant la beauté monumentale de la ville dans laquelle ils vivaient. Une capitale monumentale dans laquelle la gastronomie a toujours voulu être le protagoniste.