Ne vous impatientez pas et prenez votre temps lorsque vous ajoutez le beurre au mélange d'œufs et de sucre : l'idée est de créer une émulsion, comme lorsque vous faites une vinaigrette. Si vous allez trop vite, vous n'obtiendrez qu'une pâte grasse.
POUR LE GÂTEAU (Quantités pour un moule de 22 cm) :
- Huile végétale (pour la poêle)
- 3 carottes moyennes, pelées
- 1 tasse de beurre non salé
- 1 tasse (130 g) de pistaches crues
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 1 tasse (200 g) de cassonade
- ¼ tasse (50 g) de sucre cristallisé
- 1 ¾ cuillères à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 ½ cuillères à café de cardamome moulue
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- 1 ¼ cuillères à café de gros sel de mer 1 ½ tasse (188 g) de farine
VITRAGE ET MONTAGE
- ½ tasse de jus de carotte
- ½ tasse de crème épaisse
- ½ tasse (100 g) de sucre cristallisé
- ¼ cuillère à café de gros sel de mer
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Placer la grille à mi-hauteur dans le four; préchauffer à 175°C , Badigeonnez légèrement le fond et les parois d'un moule à cake de 22 cm de diamètre avec de l'huile. Posez du papier sulfurisé sur le fond et lissez-le bien pour éliminer les éventuelles bulles d'air. râper les carottes avec une râpe à caisse en utilisant les gros trous. Mesurez 2 ½ tasses (un peu pleines ; environ 250 g) et utilisez le reste pour un autre plat (comme une raïta indienne, par exemple).
Placez un tamis à mailles fines sur une tasse à mesurer et placez-le près du feu. chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à consistance mousseuse (environ 2 minutes).
Ajouter les pistaches et cuire , en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le beurre soit brun et que les noix soient grillées, ce qui prendra environ cinq minutes (le beurre deviendra très mousseux et vous ne pourrez pas voir à quel point les noix sont grillées, donc lorsque la mousse est dorée, retirez le casserole du feu toutes les 10 secondes pour vérifier et éviter les brûlures).
Verser le mélange à travers le tamis préparé, en grattant les morceaux brûlés; réserver les noix et le beurre.
jeter les oeufs dans un grand bol; ajouter la cassonade, le sucre granulé, la levure, le bicarbonate de soude, la cardamome, la cannelle et le sel. Avec un batteur électrique à puissance maximale, battre pendant trois minutes (le mélange doit être épais, pâle et avoir augmenté de volume). Baissez la vitesse à moyenne-élevée et mélangez graduellement le tout au beurre grillé (y compris les morceaux grillés); battre jusqu'à homogénéité.
Couper les pistaches réservées en gros morceaux. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle soit presque mélangée, puis ajouter les noix et les carottes et continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Verser la pâte dans le moule; lissez la surface, placez le moule sur une surface propre et lisse et faites-le tourner rapidement à 360 degrés (cela fait lever la pâte davantage sur les côtés et ne gonfle pas au centre).
cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 50 à 55 minutes. Laissez le moule refroidir et passez une spatule ou un couteau à beurre autour du périmètre pour le séparer. Placez une assiette à l'envers sur le dessus du gâteau et retournez-le (laissez le côté plat sur le dessus). Retirez le papier.
Si vous en avez besoin, vous pouvez le faire cuire la veille. Gardez-le bien emballé à température ambiante.
Glaçage et montage : mettre une petite assiette au congélateur. Cuire le jus de carotte, la crème, le sucre granulé et le sel dans une petite casserole à feu vif (ne pas remuer) jusqu'à consistance épaisse comme de la lave, environ 8 à 10 minutes.
Au début, le mélange bouillonnera et moussera. On dirait que ça va bouillir... mais ce ne sera pas le cas ! Ne soyez pas tenté de baisser la température ; les bulles s'estomperont et le mélange s'épaissira. Tu dois obtenir une pâte assez épaisse assez pour adhérer au gâteau mais sans brunir. Vérifiez cela en posant une cuillère à café sur l'assiette froide : lorsque vous passez votre doigt dessus, cela doit laisser une nette trace.
Une fois qu'il vitré assez épais, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le ramasser avec vos doigts sans le brûler (s'il est trop chaud, il débordera du gâteau), environ 15 minutes. Bien mélanger et verser au centre en étalant avec une spatule ou un couteau à beurre. Si des bulles d'air se sont formées, piquez-les avec un cure-dent. Laisser refroidir le glaçage au moins dix minutes avant de couper le premier morceau.
- Les œufs à température ambiante gagnent plus de volume lorsqu'ils sont battus que les œufs froids.
- Ne soyez pas tenté de secouer : la couche de sucre isole la crème de la chaleur.
- En cas de doute, il vaut mieux surcuire légèrement que de retirer le gâteau trop tôt. S'il n'est pas assez cuit, il coulera au centre.