Tourterelle avec amontillado à Lera
BENAVENTE
L'ermite (Ctra. N-630 Benavente-León, km 1,2 tél. 980 63 22 13) €€€
Oscar Manuel et Pedro Mario Pérez Ils sont un exemple de la ténacité castillane. La force de Zamora combinée à l'effort créatif pour lui donner la touche parfaite.
La preuve avec son cabillaud aux pieds d'agneau mijotés, lard croustillant et huile de cerfeuil , une mer et une montagne à la manière de la terre.
Ou dans son grand travail avec les poissons au-delà de la tentation carnivore. Ou en clin d'œil itinérant avec des piments, des piments et des piments forts.
Une maison qui mérite toujours un second tour. Nino Martínez et Marcelino Calvo dirigent la salle à manger et la cave, qui accorde une attention particulière à la vins de la région.
Légumes de printemps en textures avec calamars, rondelles de calamars, soja et miel de bruyère
CASTROVERDE DE CAMPOS
Léra (Les conquérants de Zamorano, s/n tél. 980 66 46 53) €€€
Temple incontesté de la chasse et de la cuisine à Tierra de Campos. Ils ont un petit hôtel cosy car cela vaut (beaucoup) la peine de prolonger la visite.
Depuis que Luis Alberto Lera a pris les rênes du Auberge du fermier fondée par ses parents, Cecilio et Minica –lui, génie et figure; elle toujours au pied des poêles–, sa renommée ne cesse de grandir. Et la raison n'est autre que leur effort et leur capacité à continuer à surprendre du gibier, des légumineuses et des ragoûts. De la cuisine viennent les marinades toujours superlatives, les pigeons, les champignons – ces trompettes aux bajoues et à la truffe –, les côtes de sanglier au curry, le riz au lièvre ou la tourterelle à l'œuf et le consommé de pigeon.
Ramón s'occupe de la chambre et de la cave avec efficacité et avec l'affection de ceux qui font partie de cette famille. clé pour comprendre la meilleure cuisine traditionnelle de notre pays.
Le festin se poursuit au dîner, lorsque Minica prépare ses glorieuses frites et Luis Alberto sort un autre as de sa manche.
€ Moins de 10 €
€€ Jusqu'à 20 €
€€€ Jusqu'à 50 €
€€€€ Plus de 50 €
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