La saveur de la Majorque agraire se déguste au domaine Aubocassa.
L'intérieur de Majorque permet, avec appétit et curiosité, connaître sa géographie agricole et ses paysages, où une grande partie de la matière première qui donne à l'île sa splendeur gastronomique se trouve à travers deux piliers essentiels pour tout gourmand qui se respecte : l'huile d'olive extra vierge et les vins, bien sûr, au caractère méditerranéen marqué.
LA TRADITION EN PLEINE EFFERVESCENCE
Il y a plus de vingt ans, dans le domaine d'une ferme située à Manacor, le copropriétaire des Bodegas Roda de Rioja, Mario Rotllán, et son directeur général, Agustín Santolaya, ont envisagé de faire du vin blanc dans un magnifique domaine du XIIe siècle. Cependant, une heureuse tournure des événements les a amenés à opter pour l'huile d'olive, un produit qui, dans les environs du Pla majorquin, était un peu moins qu'audacieux, parce que la plus grande tradition oléicole se trouve au nord-ouest, dans la Sierra de la Tramontana.
Mais ce désir d'innovation pour la marque maison les a amenés à démarrer avec un projet qui a eu ses premières bouteilles d'huile d'olive extra vierge super premium en 1998. Une nouvelle page commençait dans la tradition oléicole majorquine et, en même temps, mettre l'accent sur la valeur des terres agricoles de la région.
Non, ce n'est pas un mirage, c'est le domaine d'Aubocassa, un ancien domaine cité dans des documents du XIIème siècle.
Aujourd'hui Aubocassa, qui est le nom de cet EVOO pour lequel Pour chaque bouteille, entre huit et dix kilos d'olives Arbequina sont utilisées, qui n'atteignent jamais le sol. c'est une réalité, et le lancement d'un programme de tourisme oléicole ne fait que confirmer l'intérêt croissant des voyageurs ayant un bon appétit pour l'origine des matières premières.
À Aubocassa, vous pouvez faire une visite complète pour connaître comment est fabriquée l'une des meilleures huiles du pays avec une olive qui, peut-être, a son origine sur l'île, car il y a des hypothèses selon lesquelles c'est le roi Jacques Ier d'Aragon qui l'a emmenée en Catalogne (son autre patrie, par excellence) au XIIIe siècle.
Depuis 2015, ils ont leur propre moulin à huile et un système pionnier en Espagne pour moudre les fruits à froid, préservant ainsi la fraîcheur et les arômes typique du fruit une fois transformé : tomate, herbe fraîche, amande et quelques autres nuances de fruits.
L'or liquide de Majorque est extrait de ces olives.
CHARME CAMPAGNE SOBRE
A moins d'une demi-heure, à Porreres, l'un des centres agricoles du Pla, réputé, entre autres, pour ses abricots, l'immersion dans la philosophie rurale de l'intérieur majorquin se vit pleinement à Sa Bassa Rotja, une centaine d'hectares de terres dans un domaine du 13ème siècle où il y a suffisamment d'incitatifs pour ne pas sortir pendant toutes les vacances.
Ses 38 chambres sont réparties dans différents espaces de la propriété, où le meilleur se trouve cependant à l'extérieur : l'hôtel, géré par le groupe local Bou Ros, Il a d'innombrables activités qui relient l'invité à la campagne, de l'élaboration de la liqueur traditionnelle aux herbes, en coupant vous-même chaque variété, à la dégustation de vin, à l'équitation ou au vélo ou à la détente dans le spa ou la piscine.
A l'Hôtel Rural Sa Bassa Rotja, les terrasses des chambres s'ouvrent directement sur la piscine.
Dans la même ville, Bàrbara Mesquida perpétue la tradition viticole initiée par son père, pionnier dans la plantation de cépages comme le Cabernet Sauvignon ou la Syrah sur l'île, avec un twist vers la biodynamie et la préservation des plantations les plus anciennes du lieu qui, en plus, donnent au paysage un plus de charme.
Le vin de la région compte également deux autres représentants exceptionnels dont les vins doivent être mis dans la valise oui ou oui: le plus que consolidé ** Ànima Negra, avec ses célèbres éditions illustrées par Miquel Barceló, ** et 4Kilos Vinícola. Les deux caves partagent un emplacement, dans la ville de Felanitx, et un engagement ferme à donner la priorité aux variétés locales, Callet, Mantonegro et Fogoneu, par rapport aux variétés importées.
L'arrière-pays de Majorque vous attend, avec le meilleur de son patrimoine agricole, pour en profiter au maximum.
Des coca majorquins et un bon vin de Mesquida Mora.
UNE JOURNÉE EN VILLE
Comme il est difficile de résister à la visite de la capitale, et après (ou avant, pour se mettre en appétit) d'entrer dans la campagne de Majorque, il est préférable de s'adonner à sa gastronomie (ensaimadas à part) avec la nappe sur la table.
Pour assurer le coup, il faut visiter un lieu qui deviendra incontournable pour l'excellence de sa cuisine et sa non moins excellente carte des vins (à voir absolument) : **Bala Roja, restaurant du tout jeune hôtel Es Princep** dans le qu'Andreu Genestra manie le bâton culinaire.
Dans un environnement de couleurs chaudes et de minimalisme confortable, cet hôtel, qui fait partie de The Leading Hotels, renferme ce petit bijou gastronomique auquel ajoute un bar à cocktails passionnant où revoir les classiques ou oser avec quelques créations du barman. Lorsque le printemps arrive, il faut monter sur son toit, AlmaQ, pour se détendre dans sa piscine surplombant la plage ou discuter avec un cocktail à la main.
Une des créations d'Andreu Genestra à Bala Roja, le restaurant de l'hôtel Es Princep.