Madrid vit Une révolution dans le monde des masses. Les frères Miragoli à Cientotreintaº, Fede et Sasha à Acid Bakehouse, Estela Gutiérrez à Estela Hojaldre, Timi et Joaquín à Alma Nomad Bakery... De plus en plus de pains et de sucreries sont consommés chaque jour dans la capitale.
Oui nous avons de la chance, parce que juste à deux pas de la Puerta de Toledo, Dans le quartier des Acacias, et plus précisément dans la Calle Gasómetro, 11, un nouvel atelier a ouvert ses portes, Clan Obrador Artesano. Et ce n'est pas n'importe lequel, mais le premier de Nuño García.
Mais qui est Nuño García ? Nous sommes face à l'une des grandes figures de la pâtisserie de notre pays. Nuno porte plus de 20 ans dans le métier, longue carrière qui l'a amené à passer par les étoiles Michelin comme Miramar de Paco Pérez Soit deux cieux avec les frères Torres, pour ensuite travailler un temps à l'étranger, comme chef pâtissier exécutif au Marina Bay Sands de Singapour et plus tard balinais Oui Ko Samui.
Nuño García, du Clan Obrador, Madrid.
après leur voyages à travers l'Asie du Sud-Est, le pâtissier est retourné en Espagne, où il a passé près de cinq ans conseiller d'autres collègues par profession et travaillant comme enseignant. On lui doit des génies comme le panetton qui a triomphé à Noël dernier, qui l'a uni à la Frères Miragoli de cent trente Sans négliger toutes ces expériences et conseils, Nuño a décidé qu'il était temps d'avoir quelque chose de propre.
"J'ai passé beaucoup de temps en pâtisserie, j'ai beaucoup voyagé à l'étranger, j'ai été conseiller des autres... J'ai vu que c'était le moment d'ouvrir quelque chose à moi », confie-t-il à Condé Nast Traveler. Il a donc mis l'accent sur le quartier des Acacias, un lieu qu'il considérait comme parfait pour développer ce projet personnel. Clan Obrador ça s'éloigne dans ce concept de tout ce qu'il avait fait jusqu'à présent. « C'est très différent, j'ai toujours fait de la haute pâtisserie et ici nous voulions revenir à l'essentiel, aux pains et pâtisseries d'une vie, qui à Madrid ils aiment surtout », dit-il.
Isidora Sánchez dans le Clan Obrador, Madrid.
Et pourquoi Clan ? « Mon frère, mon cousin et Isidora se sont mis ensemble. Nous sommes une famille et des amis depuis longtemps, nous sommes un clan », nous dit Nuño. Tout reste dans la famille et chacun apporte quelque chose au projet. Son cousin vend dans le magasin, Isidora Sánchez, son bras droit, dans l'atelier et Gonzalo, le frère de Nuño, qui est une autre des jambes essentielles de ce projet, est en charge de la conception et questions fiscales.
Sa vocation ? Atteignez tout le monde. "L'idée était d'avoir un petit magasin, où le produit est la star et un atelier assez grand pour pouvoir produire », explique-t-il. Et c'est ce que vous trouvez lorsque vous arrivez à Clan. Un comptoir plein de gourmandises où ce qui compte c'est le produit, avec une esthétique simple, qui est conservé dans l'atelier que presque triple dans la taille du magasin.
Pâte feuilletée aux pommes, Obrador Clan.
Il n'y a pas de piège ou de carton ici. Car derrière ces portes souvent ouvertes, on peut voir comment ils fabriquent chacune des pièces qu'ils vendent plus tard. C'est un fantasme. De pains en préparation, de Fours portugais Ramalhos, dont il est ambassadeur, de la laminoir ce qui fait la magie... « Nous voulons miser sur la transparence, pour que tout le monde puisse voir que nous sommes là travailler et produire insiste García.
ce qui est acheté alors dans Clan ? Une variété de feuilletés et de pains auxquels il est impossible de résister. Commençons par le pain. L'offre est variée et étendue. « Nous fabriquons tout au levain. Ils restent toute la nuit à se reposer dans une chambre et nous cuisons le lendemain », explique Nuño.
Vous pouvez donc choisir entre le pain de clan, fait avec du blé entier à la pierre et seigle du pain complet, du pain de mie, un pain de campagne à 1,30 euros seulement, de la ciabatta, du pain complet et des merveilles comme la brioche féuillée (pâte feuilletée). « Nous en faisons aussi des plus traditionnels comme le pain blanc, Personnellement, je l'aime beaucoup et j'ai eu envie de le récupérer petit à petit", précise-t-il. Ils intègrent à cette offre salée focaccia, comme celle au gorgonzola et à l'oignon et une autre à base de romarin, d'olive et d'ail.
Le reste est un engagement ferme envers la pâte feuilletée, Ils se vendent pratiquement tous les jours. "On essaie toujours de choisir quel est notre produit phare, les feuilletés volent, tout ce qui a du chocolat ...”, rit Nuño. Croissants aux mille couches, à la fois droits et avec des cornes et même fourrés de gianduja, Napolitains à la crème ou au chocolat, palmiers avec et sans chocolat, brioches à la cannelle...
Ils ne manquent pas non plus pâtes à croissants en format cupcake XL avec différentes garnitures (Tiramisu, crème vanille, caramel beurre salé...) ou Croffin, un hybride entre croissant et muffin rempli de noisettes ou fraises.
Cruffin Fraise, Clan Obrador.
Plus doux? Très intéressant est aussi votre Tarte au pommes traditionnelle ou le brownie, qui est cuit al dente pour que l'intérieur soit crémeux, sans oublier un autre des produits qui attire l'attention à grands cris dans sa vitrine, gâteaux de Belém, ils sont un succès. C'est un produit que Nuño a appris en le Portugal et élaborer avec Beurre de Corman, qu'il représente également. L'un des meilleurs que nous ayons essayé à Madrid ? Nous disons oui sans aucun doute.
Comme si cela ne suffisait pas, tout cela n'est pas la seule chose, car être un Clan aussi un laboratoire d'idées, de nouveaux sortent tous les jours les créations et ainsi de suite ils feront aussi du café pour amener des alliés avec Nomad.
En fin de compte, Clan s'engage à donner une torsion sur le classique ou comme le dit Nuño, "appliquer ce que je sais à toute ma vie". Et surtout, ils ont tenu compte du fait que bon nombre de ces produits Ils ne sont pas au jour le jour ils ont donc opté pour des prix très serrés. Nous vous souhaitons un brillant avenir.