liturgie du thon
Il y a des endroits dans le monde qui débordent utopie ; des scénarios telluriques, des axes psychiques capables d'habiller le voyageur en nomade et le cosmopolite (perdu, à bien des égards) en indigène. points chauds émotionnels , des destinations "où les choses se passent" et où s'épanouissent des parties de vous que vous n'aviez que devinées. aller simple , comme celles demandées par Frank Kafka : « Passé un certain point, il n'y a plus de retour possible. C'est le point auquel nous devons arriver."
En Espagne, on les compte sur les doigts d'une main : c'est Ibiza des années 50 , la Serra de Tramuntana , Cadaqués en automne et Madrid presque toutes les nuits ; la Grenade magique, le 'Puerto de las Tapias' des Asturies et un certain Cadix atavique .
Que Cádiz del Pópulo, la ville portuaire de Gades (qui remonte à 1104 av. J.-C.) et le battement des almadrabas au son du thon et les "relèves" de chaque mois de mai dans ces eaux atlantiques qui caressent presque la Méditerranée, de Barbate au détroit.
Trente-neuf spécimens ont été les premiers thons rouges sauvages qui sont entrés dans les eaux de Cadix dans les premiers jours de mai après avoir parcouru plus de quatre mille kilomètres (à 72,5 km/heure) à la recherche de chaleur, l'envie de rentrer chez soi et l'instinct de reproduction : cette la nature sauvage capable de traverser les océans, qui bat derrière tous les animaux de la terre, n'est-ce pas beau ?
Dans nos eaux vous attend, depuis des milliers d'années, la liturgie de l'almadraba et du ronqueo, l'art ancien de la pêche qui relie Cadix avec le Japon , avec l'histoire et avec le monde (ce n'est pas un hasard si le marché japonais est celui qui absorbe 80% des prises de Cadix).
La liturgie du ronqueo
La bruit de métal et de scie déchirer l'épine dorsale du thon est à l'origine du terme 'ronflement' qui consiste à ouvrir le poisson après qu'il a été pêché et à le découper (malheureusement, c'est souvent devenu un cirque pour touristes —mais dans la tradition il y a du respect et sur la photo pour Instagram, non-) pour profitez de chacune de ses pièces.
Tu as raison Sacha Hormaechea (ce que j'ai, Sacha a toujours raison), "c'est un art ancien, simple et durable ; nous avons le meilleur thon sauvage du monde et c'est pourquoi nous devons revendiquer notre culture, nos saveurs et nos façons de pêcher et de cuisiner ».
Mais d'abord, les « élevés » dans les almadrabas ; les ports de Cadix, Chiclana, Conil de la Frontera, Barbate, Rota, Zahara de los Atunes ou La Línea de la Concepción se transforment en eaux « où l'on frappe ou se bat » (de l'arabe andalou almaḍrába ), les filets se dressent et la nature se soumet dans une bataille antique.
C'est pourquoi c'est important.
C'est pourquoi vous devez rendre hommage au thon et comprendre que ce combat est bien plus qu'une technique de pêche : il fait partie d'une culture identitaire et tellurique, sang et chair d'un village de pêcheurs. justement pour ça le 'levantá' est aussi synonyme de fête, de communion et d'engagement.
Le classique parmi les classiques du thon rouge d'almadraba
Cadix est un village de pêcheurs et aussi **la capitale du beau vivre**, c'est pourquoi chaque port est une fête et chaque coin de la côte de Cadix célèbre la liturgie de Ronqueo avec routes et tapas au son de la mer.
La ** Route du thon XI à Zahara de los Atunes se tiendra en 2019 du 14 au 19 mai ** dans une conférence où une grande partie de l'industrie hôtelière locale se consacre à la préparation de tapas sans fin avec le thon rouge d'almadraba comme protagoniste principal ; le même qu'à Barbate, Conil ou à Tarifa. Il est temps de descendre à Cadix, de **retourner au restaurant Antonio**, au musée du thon ou à ce temple qui est déjà l'héritage de tous ceux qui aiment la cuisine de la mer : le Campero de José Melero.