Une des élaborations du restaurant Back à Marbella
ANTEQUERA
art de la cuisine (Calzada, 29; tél. 952 84 00 14) €€
Livre de recettes traditionnelles andalouses, matière première de saison avec certaines touches de signature. Tapas, plats à partager et carte.
Charo Carmona est un pionnier en Andalousie dans la recherche et la mise à jour des recettes ancestrales de ce territoire ; fidèle à son histoire mais avec une vision de cuisinier du 21e siècle. Ses Antequera porras, gaspachos, salmorejos et autres soupes froides, qui sont un voyage dans le temps depuis le palais, sont incontournables.
Un plat vénérable est sa pelona de lomo, avec une excellente tête d'ail confite. Et des tapas, également cultes, comme la salade de poulet mariné ; les escargots en daube épicée aux amandes ou leurs croquettes de poulet, d'épinards ou de chèvre.
Manoir du 17ème siècle. Bar à tapas, restaurant terrasse et maison d'hôtes.
Réinventer la cuisine traditionnelle de Malaga
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tél. 952 722 320) €€€
Cuisine du marché avec des produits bien choisis et une grande place dans le vin qui l'accompagne. Tapas au bar et carte en salle.
Campillos est au coeur de l'Andalousie , un passage sûr pour les voyageurs qui utilisent encore la voiture pour profiter de l'itinéraire. vaut la visite pour les amateurs de bonne chère et de bon vin.
Les vendredis et week-ends, excellent poisson de Malaga. Le caviar, les huîtres et les truffes ne manquent pas en saison.
Salade maison de tomates en conserve à la ventrèche, des artichauts au jus ibérique, une seiche au point avec ses intérieurs et son pilpil, son mythique œuf au plat avec pommes de terre et truffe ou un magret de canard local rôti original et juteux.
Décoration moderne avec touches rustiques, ambiance chaleureuse et traitement soigné . Espace bar et salle à manger avec cheminée pour l'hiver. Il possède une cave de champagne et de grands vins européens.
Salade de petits haricots aux copeaux de foie et truffe Yerbagüena
FUENGIROLA
Les Marines José (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tél. 952 66 10 12) €€€€
Un lieu de pèlerinage obligé pour les amateurs de poissons et crustacés. Cuisine avec un maximum de respect pour le produit, excellente technique.
Pour doner une idée de la fraîcheur des poissons et fruits de mer de Los Marinos José , il suffit de dire que c'est un restaurant avec Propre bateau de pêche : de la mer à la cuisine. À cela, ils ajoutent des produits achetés sur les meilleurs marchés nationaux, tant qu'ils dépassent leur standard de qualité.
L'offre est large en espèces et en préparations. Il est préférable de faire un menu avec des recommandations quotidiennes. Poisson salé maison, crevettes de Motril, crevettes blanches de Huelva, crevettes de Sanlúcar et bons morceaux de mérou, bar, bonite . Un domaine viticole de choix.
Salle à manger avec décoration classique rénovée et terrasse sur le Paseo Marítimo.
Brochet. Hôtel Hilton Double Tree (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Autoroute Costa del Sol, sortie 217; tél. 951 38 56 22) €€€€€
Proposition unique, une cuisine avec le poisson de rivière et ses dérivés comme pierre angulaire, en mettant l'accent sur la durabilité. Menu dégustation.
Sollo propose un menu thématique plein de créativité et bonne technique autour des produits de la rivière : anguilles, truites, piranhas, esturgeons, crabes, algues ou caviar (ce dernier en option), aux racines andalouses sans exclure les touches asiatiques et américaines. Poisson-chat mariné à Malaga et pâté de poisson à la bolognaise avec vinaigrette.
La soupe ramen moustache et peau de cette même espèce est à souligner, ainsi que le chorizo de poisson grillé sauce au sang d'esturgeon ou le succulent confit d'esturgeon à l'huile d'ail, tomate andine et kimchi.
Moderne, minimaliste et avec une cuisine ouverte. Il est recommandé de demander une visite à la zone de pisciculture.
Les vues, une partie du menu
VILLE DE MALAGA
José Carlos García (Plaza de la Capilla, 1 ; Port de Malaga ; tél. 952 00 35 88) €€€€
Haute cuisine avec le rôle principal du garde-manger de Malaga. Des clins d'œil inspirés de la cuisine française classique . Menu dégustation.
Une révision moderne du livre de recettes de Malaga avec d'agréables touches classiques. Des fruits de mer, comme la fine coquille au bloody mary, les quilles à la margarita ou les crevettes aux poivrons grillés ; aux viandes comme le pigeon, d'une parfaite exécution, avec des cannellonis de cuisses et champignons ou la vache Café de Paris dans le style classique, un luxe de nos jours.
Il y a aussi des influences orientales bien résolues comme les ramen cigala de Malaga, le jaune d'œuf et le bacon. Intéressant les différentes propositions du merlu.
Au milieu de Muelle Uno, avec vue sur la ville et sa citadelle. Cuisine ouverte, salle à manger avec six tables et magnifique terrasse.
José Carlos Garcia par José Carlos Garcia
Le cosmopolite (José Denis Belgrano, 3; tél. 952 21 58 27) €€€
Cuisine du marché. Propositions simples mais de haut niveau gastronomique, grande technique et artisanat.
La proposition de Dani Carnero est, avant tout, très personnel, intuitif, frais et culotté . Dans le top 10 andalou malgré le maintien de son caractère de taverne.
Parmi ses plats totems, les artichauts à la superbe marine meunière, le tartare de crevettes blanches à la moelle de vache (chacune pour sa part), d'une douceur inoubliable, et le omelette aux oignons (point parfait) avec un crabe généreux dessus.
Le mortier est un autre de ses atouts. A titre d'exemple, le sashimi de rouget poêlé avec purée de foies rôtis, soja, yuzu et sriracha, un plat culte.
Long bar et peu de tables. Ambiance taverne.
Le cosmopolite
Fruits de mer Godoy (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tél. 952 29 03 12) €€€
Fruits de mer et poissons nivaux l, élaborations traditionnelles avec un maximum de respect pour la matière première.
La qualité et l'originalité de fruits de mer à Godoy Il éclipse tout le reste du menu, qui comprend une bonne sélection des meilleurs poissons des marchés aux poissons locaux. Bien qu'il y ait élaborations orientales , la recommandation est de profiter des traditionnels, cuits, grillés, frits et crus pour les mollusques.
L'une des vedettes est la langouste sauvage de Caleta de Vélez, impeccablement cuisinée et présentée.
à ta hauteur, Crevettes de Motril, crevettes rouges de Garrucha, langoustines ou les crevettes uniques de Malaga . Si vous souhaitez terminer par une daube, sans aucun doute la daube de lotte aux fruits de mer. Coutume.
Au milieu du Pier 1, il offre une vue imprenable sur la ville et sa citadelle. Salle à manger avec décoration traditionnelle actualisée, belle terrasse et bar fréquenté.
MARBELLA
Retour (Pablo Casals, 8 ; tél. 951 55 00 45) €€€€
Haute cuisine andalouse dans un cadre informel rappelle un bistrot : pas de corset, frais et avec des touches ici et là.
David Oliva est considéré comme l'un des meilleurs chefs exécutifs espagnols, l'un de ceux qui sont généralement dans les coulisses. Dans Back il met à profit tout son savoir mûri au cours de 15 ans d'expérience.
N'importe lequel de leurs plats pourrait se retrouver dans les meilleurs restaurants de la région. Sa coquille Saint-Jacques à la pipirrana citrique d'artichauts, le taco de porc ibérique croustillant et le curry vert se distinguent, une croquette de carabinero repensée fourrée avec sa veste , avec le tronc dessus et la tête avec une touche de braise (plat mémorable).
Trois espaces différents : bar à tapas, terrasse et grande salle à manger. Très bon travail en salle.
Poulpe du restaurant Back à Marbella
Danny García (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tél. 952 76 42 52) €€€€€
Haute cuisine signature avec un menu qui vous permet de créer un menu à votre goût, également en dégustation. En semaine, menu du midi à 65 €.
Dani García est l'un des piliers de la haute cuisine andalouse, qui mène son travail en pensant localement et en cuisinant globalement. Livre de recettes andalouses comme axe central, mais truffé de clins d'œil à la cuisine classique et internationale.
Parmi les faits saillants de sa carrière, citons la mise à jour des gaspachos et des soupes froides andalouses (trois très différentes au menu dégustation). Un de ses classiques revu chaque année est la tomate nitro (maintenant au menu et avec une version sucrée au menu dégustation) et la perfection des aliments frits (dans le menu actuel, crabe à la romaine) .
Elégante salle à manger présidée par un grand jardin vertical et une cuisine avec vue sur l'arrière. Grande cave.
loup de mer (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tél. 951 55 45 54) €€€
Cuisine qui vénère le produit, destinée au bar à tapas ou à la table plus formelle. Lettre abondante.
Lobito de Mar est la dernière ouverture de Dani García, avec une proposition très fraîche inspirée par la mémoire du Chef Marbella autour des tapas et de la cuisine de la mer.
Vaste carte de bar et de table, qui comprend des entrées végétales et marines, des mollusques, des crustacés andalous, des homards et des homards nationaux, du thon rouge sauvage de Barbate, des fritures impeccables (également sans gluten), paellas au feu de sarments inspirées d'Alicante (sage décision), brochettes (horizontales pour respecter le poisson) et entremets.
Il y a un bon rapport qualité prix.
Recrée le style d'un bar de plage mais adapté au 21e siècle (et pas de plage). Décoration détaillée et soignée aux évocations marines. Grand bar et grande salle à manger.
Messine (Avda. Severo Ochoa, 12; tél. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Haute cuisine avec des produits locaux mais sans exclure les autres. Créativité et bonne technique.
Mauricio Giovanini est l'un des chefs andalous les plus créatifs, avec une proposition personnelle et des touches locales, argentines, italiennes et orientales. Tout cela avec un excellent rapport qualité/prix.
Deux de ses classiques sont l'oursin mi-cuit à l'émulsion de foie, champignons et châtaignes à l'eau de céleri-rave et l'anguille au foie gras et mousse de riz au bouillon dashi, très complexe mais vraiment succulent.
Mention spéciale à leurs plats de chèvre de Malaga, comme la moelle avec mayonnaise épicée ou l'agneau de lait émietté avec gaspachuelo et consommé.
Moderne, sobre, élégant et calme . Excellent travail en salle.
Bar sauvage de Messine
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tél. 952 77 08 39) €€€€
cuisine japonaise classique C'est le centre de l'offre, mais ses déclinaisons américaine et méditerranéenne ne sont pas exclues.
Takumi est l'une des meilleures options pour profiter de la cuisine japonaise en Andalousie.
Le secret est simple : une excellente matière première, une excellente technique et un bon travail en salle. Parmi les classiques, le traditionnel futomaki japonais, les succulents gyozas et les parfaits niguiris et sashimis de ventrèche de thon.
California roll solide au yuzu et tobiko rouge. Inspiration méditerranéenne intéressante dans les niguiris de crevettes douces de Motril avec caviar, le sashimi de crevettes rouges et la soupe de wantan au porc ibérique
Ils ont une salle à manger et une terrasse pour l'été.
La meilleure cuisine asiatique de Malaga
TOUR
Bardal (José Aparicio, 1; tél. 951 48 98 28) €€€€
Haute cuisine signature avec des produits locaux et du marché mais sans en exclure d'autres. Créativité et bonne technique.
Depuis son ouverture en 2016, Bardal a de nouveau placé Ronda à l'agenda des bons "mangeurs". La formation orthodoxe de Benito Gomez et sa longue expérience sont les piliers de cette proposition solide.
Des éléments classiques d'une grande table comme le poulet, la truffe, l'huître, le canard, les champignons, le rouget, le lapin ou la chèvre défilent à travers la carte avec des préparations dont l'objectif est la saveur et le plaisir de bien manger.
Consommés, gaspachos et gaspachuelos, jus froids, beurre coloré, plats mijotés, préparations traditionnelles revisitées. Pour le coup, des desserts à la hauteur du reste de la carte.
Décoration classique avec le bois, la brique et l'acier comme protagonistes. Ambiance élégante mais toujours chaleureuse et simple.
Haute cuisine signature avec des produits locaux et du marché
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