Le fromage est notre pays
Pourquoi sommes-nous tous capables de nommer au moins trois variétés de vin espagnol (que sais-je : ** Rioja , Ribera del Duero , Priorat ou Albariño ** ) et seulement un de fromage ? Pourquoi considérons-nous l'huile d'olive et le jambon ibérique comme faisant partie de notre patrimoine émotionnel et nous ne le faisons pas avec autant fromages espagnols ? pourquoi cette ignorance de la meilleure putain de chose au monde? Y a-t-il quelqu'un qui n'aime pas le fromage ?
Le fromage est un cri contre les jours gris
Je ne connais pas de frigo sans fromage dans les tripes mais l'Espagne a une consommation par habitant très inférieure à la moyenne européenne . Je veux dire, oui, il est censé avoir le fromage, mais nous ne savons rien de lui ; nous ne savons pas qu'ils existent plus d'une centaine de variétés de fromages espagnols , nous ne savons pas que nous avons des laiteries, des champs, des producteurs et des maîtres fromagers dans tous les coins de l'Espagne ; de la chèvre payoya de la Sierra de Grazalema et de la Serranía de Ronda aux fromages Taramundi de Vega de Llan, au cœur des Asturies.
Paco, le chevrier
Nous ne savons pas quoi derrière chaque morceau de fromage espagnol il y a plus (beaucoup plus) que le plaisir évident : il y a des centaines de bergers, artisans, professionnels et commerçants — et une industrie qui vient du paysan plus proche de la terre jusqu'à ce que le la fromagerie la plus mignonne de Madrid ; de Paco le chevrier au Fromagerie agricole à Conde Duque : tout est fromage.
Nous avons parlé avec Clara Diez de Culture et aussi une de nos femmes incontournables de la planète gastronomie ; Pourquoi aimes-tu le fromage, Clara ?
"S'il y a des jalons qui marquent le cours que prend le chemin de chaque vie, chez moi le fromage a été l'un de ces jalons. Un avant et un après. La chaîne qui m'a connecté au monde de l'artisanat , de l'appréciation du produit local et de l'approche de ses producteurs. Une porte sur l'univers des fermentations et comment elles définissent chaque société. Et, comme tous ceux qui, à un moment donné, se sont plongés dans les profondeurs de les mondes qui prônent une consommation responsable pour la création de richesses dans les territoires, c'est un voyage sans retour : il n'y a pas de retour à la naïveté, à l'inconscience. Je n'aurais jamais pensé que le chemin à parcourir pour pouvoir défendre ma façon de voir le monde serait éclaboussé de lait.
Et c'est que en Espagne (oui, quoi de neuf) nous avons certains des meilleurs fromages du monde mais nous ne savons pas; pour cela InLac , l'organisation interprofessionnelle qui regroupe l'ensemble Secteur laitier espagnol , a décidé de planter sur la table C'est du fromage , le point de rencontre des amateurs de fromage espagnol dont l'idéologie (l'idéologie bénie) n'est ni plus (ni moins) que présenter la grande variété et la qualité d'un produit qui est vraiment si méconnu, et pourtant si nôtre.
FROMAGE
j'ai bien compris : le fromage est une attitude vitale , une manière d'être au monde, un cri contre tant de jours gris . Un bastion, une tranchée. Il a été Manuel Vincent qui a écrit ça « Le plaisir est aussi une patrie ”, et le fromage est à moi. La notre.