Fondue au fromage
Les idiosyncrasies de chacun des cantons (26) qui composent la Confédération, ainsi que les influences qu'ils ont reçues pendant des siècles des pays voisins (France, Italie et Allemagne) donnent naissance à une mosaïque de traditions et de cultures diverses : un conglomérat gastronomique s'étendant de la raclette à la saucisse en passant par la polenta.
BASES CULINAIRES
Certains plats sont répartis sur tout le territoire, bien que parfois avec des variations locales. C'est le cas de la fondue , l'une des spécialités les plus connues, qui consiste à tremper des morceaux de pain coupé dans un mélange de fromages **(Emmental et Gruyère)** fondus assaisonnés d'un trait de vin blanc ou de kirsch (liquezas de cetezas) . Pour maintenir la température de fusion du fromage, une source de chaleur (bougie, réchaud, etc.) est placée sous le caquelon, nom donné au contenant.
Mais il existe une autre fondue, peut-être moins connue, appelée bourguignon , qui est préparé dans le même récipient rempli d'huile bouillante dans laquelle des morceaux de viande maigre sont trempés (C'est une adaptation française).
Bourguignon, morceaux de viande maigre à l'huile bouillante
La älpenmagronen Il vient de Suisse centrale mais est l'un des plats les plus populaires du pays. Il s'agit de un gratin de macaronis (ou nouilles épaisses), pommes de terre, fromage, crème et oignons grillés, servi avec compote de pommes.
la raclette est une autre des icônes de la cuisine suisse, dont le nom signifie "fromage rasé" . Il associe le fromage, qui fond instantanément, aux pommes de terre cuites, sur lesquelles il est étalé, et aux cornichons (cornichons et oignons) avec lesquels il est servi. La qualité des deux ingrédients (fromage et pomme de terre) et la méthode utilisée pour faire fondre le fromage sont ce qui différencie une bonne raclette d'une raclette ordinaire. Le système idéal consiste à chauffer au moyen d'un appareil spécial la partie sans croûte d'un gros morceau de fromage à raclette à faire fondre et glisser (couenne comprise) sur les pommes de terre cuites. A l'aide d'une spatule en bois, les couches de fromage fondu sont retirées (grattage) jusqu'à épuisement du gros morceau de fromage.
la raclette
Dans les montagnes suisses c'est très traditionnel rostis, une frite de pommes de terre bouillies et râpées. Le beurre est généralement utilisé pour sa préparation, bien que d'autres graisses animales soient également utilisées.
Parmi les collations sucrées, le Bircher Muesli : flocons d'avoine, jus de citron, lait concentré, pommes râpées, noisettes ou amandes.
Il faut dire qu'en Suisse on fait des vins rouges et blancs de qualité dans plusieurs domaines (le plus célèbre étant celui de Lavaux , dont le vignoble est inscrit au patrimoine mondial), ainsi que de nombreux spiritueux et liqueurs : kirsch à base de cerises, Liqueur de poire Williams, liqueur de prune, grappa du Tessin, etc.
Lavaux
SPÉCIALITÉS RÉGIONALES
Les Saucissons Ils jouissent d'une immense notoriété dans toute la Romandie ou la Suisse romande. Ce sont des saucisses crues préparées avec du porc Ils sont servis bouillis, accompagnés de légumes. La fondue au fromage, la raclette, la croûte au fromage et le choléra sont originaires du Valais, un gâteau végétal qui aurait pris naissance – semble-t-il – lors d'une grande épidémie de choléra (d'où son nom) qui a dévasté la région.
poisson d'eau douce , en particulier la truite et la perche, sont très populaires dans la région du lac Léman, de Bienne et de Neuenburg. Identique à la moutarde de Benichon , une moutarde très douce typique du canton de Fribourg, où un curieux pain au safran appelé Cuillère.
Appenzellerland est célèbre pour la qualité de son fromage , avec lequel le célèbre Omelette appenzelloise . Saint-Gall est la patrie de l'une des saucisses les plus renommées du pays, connue sous le nom de olma-bratwurst et considéré comme le meilleur pour la friture ou les grillades. L'arôme et la saveur de la viande sont tels qu'il est recommandé de la manger sans moutarde, simplement accompagnée d'un morceau de bure brotli , un pain populaire du village. Il est également traditionnel de manger ce saucisse frite à la poêle , accompagné de rösti et sauce à l'oignon. On estime que 45 millions de saucisses frites sont consommées chaque année en Suisse.
Dans la région de Berne, le plus populaire est le plateau bernois , un savoureux plateau de viandes (bœuf, porc fumé et langue de bœuf, lard fumé, épaule, épaule de porc, queue de cochon, etc.) et saucisses de Berne, servi avec Choucroute (chou fermenté), aromatisé au genévrier, carottes aigres, haricots verts et pommes de terre. C'est un plat rustique, calorique et énergique, parfait pour les mois froids d'hiver.
Saucissons à la choucroute
Célèbre est aussi le berner haselnusslebkuchen , un pain d'épices aux noisettes, parfumé à la cannelle. Et de dessert, meringues à la crème.. .. le manquer serait un péché !
A Bâle, une soupe de farine spéciale est servie pour le carnaval qui est accompagné de gâteaux au fromage et à l'oignon. C'est aussi très apprécié suuri laäberli, Un ragoût ( ragoût ) de foie de veau avec des touches acidulées. En automne, la chose typique est de manger le massemogge , pralines au sucre fourrées Marron (châtaignes cuites et glacées) .
Ragoût
A Zurich on parie sur la viande et les abats . La geschnetzeltes zurichois est un ragoût de bœuf avec ses rognons auxquels on ajoute des champignons et une sauce à la crème avec rosti (les frites) . Mais parmi ses spécialités les plus célèbres figurent les sucreries : huppé , éclairs fourrés au chocolat, apparentés aux gaufres ; Les trigel, gâteaux au miel moulés en différentes formes; et la zuger kirschtorte (De Zoug ), un puissant gâteau de pâtes florales et de crème au beurre parfumé à kirsch , dont la préparation est très complexe, il n'est donc pas facile de trouver de la qualité.
Dans la Suisse centrale est préparé, en plus de ce qui précède älpenmagronen, la luzerner chügelipastete , typique de la région de Lucerne : une pâte feuilletée garnie de boulettes de viande frites assaisonnées d'une sauce à l'oignon blanc. Il existe deux ragoûts ou ragoûts très populaires, celui connu sous le nom de hafenchabis (avec agneau, porc et chou) et le Stungis (avec assortiment de légumes et porc) . C'est dans cette partie de la Suisse que le célèbre sbrinz , appelé le fromage aveugle en raison de l'absence d'yeux (trous). Ils ont mis la touche italienne Spécialités tessinoises , Où le polenta, une purée de maïs que l'on mélange avec du fromage et qui sert de plat principal ou de garniture pour une autre des spécialités de cette région, le ragoût de lapin.
Les châtaignes ( maroni ) sont un ingrédient essentiel de la gastronomie de ce territoire. rôti ils accueillent le voyageur sur toutes les routes de ces vallées pendant les mois d'automne et d'hiver. bouilli et sucré, traité au fur et à mesure sous la forme de vermicelle donnent naissance à l'un des desserts les plus célèbres. Gâteaux, chocolats et crèmes aux châtaignes se retrouvent dans toutes les fêtes et fêtes populaires.
A la riche Raclette !
La zincarline C'est un fromage frais typique de Valle di Muggio. Il a la forme d'une tasse et est fait avec du lait cru de vache. , parfois mélangé avec du lait de chèvre, assaisonné de poivre noir. Il n'est commercialisé qu'après un affinage de deux mois en cave naturelle. les croquants amaretti ils sont petits biscuits blancs comme neige , sucre, amandes et/ou noyaux d'abricots concassés. Toujours dans le canton du Tessin a son origine le gazeuse, une limonade aux fruits très appréciée dans toute la Suisse.
dans les grisons l'un des ragoûts les plus célèbres du pays est préparé, le pizzoccheri, à base de pâtes de blé dur, de légumes frais et de fromage et d'une variété de rosti avec bacon fumé et saucisse. La viande de gibier est consommée dans tout le pays et se cuisine de mille manières différentes, tous délicieux.
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