Montchis Cakes : le meilleur cheesecake que vous pouvez commander chez vous ?
Chez Traveler.es nous sommes fans de cheesecake . Nous avons parcouru le pays à la recherche des meilleurs, nous vous avons appris à les préparer à la maison et, chaque fois que nous en découvrons un qui en vaut vraiment la peine, nous devons accourir pour vous en parler. Et c'est précisément pour cette raison que nous sommes ici aujourd'hui, car dans l'univers tartil, nous avons trouvé un véritable bijou : un cheesecake crémeux et savoureux , où chaque ingrédient et processus de préparation a été soigneusement sélectionné pour que vous tombiez amoureux de l'amour à la première bouchée.
Ils sont les Gâteaux Montchis , un vrai scandale gustatif qu'il faut essayer dès maintenant. fais D'où venez-vous? Qu'est-ce qui les rend si spéciaux? Et le plus important, comment pouvons-nous les tester? Nous avons parlé à son créateur, Javier Montes , qui nous a révélé comment cet univers est né et comment il grandit.
Odeurs sur la photo...
Javier n'a pas commencé à faire des gâteaux au fromage de nulle part un jour. Il a étudié à l'école de cuisine Luis Irizar de San Sebastián et sa carrière dans les restaurants a été longue. A 18 ans, il part travailler à l'étranger et, depuis, il n'a pas arrêté. restaurants de Suisse, France, Belgique et de l'autre côté de l'étang (en Pérou ou Argentine ) ont été quelques-unes de ses destinations, mais il n'a jamais oublié ses débuts. " J'ai travaillé à Zuberoa et c'est là que j'ai progressivement acquis la notion de l'importance d'un cheesecake », explique-t-il à Traveler.es.
Avant que la pandémie n'éclate, j'avais prévu de rouler un projet d'écovillage à La Vera mais, comme tout le monde, il est resté enfermé. La meilleure thérapie ? Cuisiner. Mais au-delà d'opter pour le monde salé, il l'a fait pour le sucré et, dans ce cas, pour un tarte au fromage . Puis il se souvint de la recette qu'un jour sa compagne et amie avait partagé avec lui Carlos Hernández del Río, maintenant chef du ConSentido à Salamanque . "À son époque, il me l'a transmis et à partir de là, j'ai fait des variantes jusqu'à ce que je trouve ma propre recette", dit-il. "Je l'ai cuisiné avec ce que j'avais à la maison, je l'ai téléchargé sur Instagram et je ne l'ai même pas mangé. Je l'ai vendu, et avec ce que j'ai obtenu de ce premier, j'ai acheté pour en faire plus... Ainsi jusqu'à aujourd'hui, où nous avons vendu près de 6 000 gâteaux », partage-t-il et poursuit : « dans le moment le plus amer de l'année, nous cherchions à nous faire plaisir ».
La surprise crémeuse à l'intérieur
Ils étaient nés Gâteaux au fromage Montchis . "Le cheesecake n'est plus un produit à la mode, mais quelque chose qui est venu pour rester", souligne-t-il. Ce qui a commencé par une vente timide est rapidement devenu une revendication. Il a commencé à les préparer à la maison, mais au fur et à mesure que les commandes augmentaient a dû changer d'atelier . « Quand on a vendu une centaine de gâteaux, on a monté un Instagram, on a créé une image de marque, un site internet… Et le bouche à oreille a fait le reste. Nous avons grandi de manière organique, en pariant simplement sur le produit".
Ce qu'il a réussi, c'est de miser sur un seul produit, en faire une référence . Leurs cheesecakes font partie de ceux aux finitions parfaites, qui cachent une surprise à l'intérieur, un onctuosité brutale. “Nous utilisons des fromages qui sont la bombe, nous avons amélioré la formule pour maintenir cette spongiosité et cette onctuosité au centre ", Expliquer.
Et si la recette est importante, encore plus la matière première avec laquelle le fabriquer . « Vous pouvez avoir la meilleure recette du monde, mais si vous ne contrôlez pas ce que vous utilisez, elle ne sortira pas. Pour formuler un bon cheesecake il faut bien connaître les fromages au préalable. Il faut savoir travailler avec ses proportions de graisse et d'eau… », explique-t-il. " Nous travaillons avec du fromage blanc et des fromages frais, mais toujours avec de la présure laitière, qui nous permettent d'avoir un onctueux, mais en gardant toujours des notes de fromage et d'herbe. ". Le résultat ? Un équilibre pratiquement parfait. C'est l'un de ceux qui ont le goût du fromage et ont leur point de douceur optimal . « Nous mettons très peu de sucre, seulement 10% basé sur le volume total du gâteau . Nous l'adoucissons, mais nous ne tuons pas le reste des saveurs."
Javier Montes, créateur de Montchis Cakes
Il y a plus, car en plus du cheesecake, il y a aussi ils ont un autre fromage bleu . "Nous utilisons Savel de Airas Moniz, un fromage bleu galicien de vaches Jersey qui nous permet de que le goût n'est pas très envahissant, mais qu'il a un goût fort . Il n'est pas aussi piquant et épicé qu'un Cabrales, mais il garde des notes d'herbe (ces vaches paissent en altitude et plus l'herbe est haute, mieux c'est) », nous dit Javier.
Ils vous donnent également la possibilité de préparer vos propres Montchis à la maison, avec un gâteau DIY . "Il s'agit d'une proposition interactive dans laquelle le client peut faire partie du processus", explique Montes. Pour cela Vous obtenez le biscuit pour le fond, le mélange liquide de fromages, un moule et les instructions pour le faire comme ils le font. . Il est à noter que tous les gâteaux ont la possibilité d'être préparés pour coeliaques.
Qu'est-ce qui viendra ensuite? Ils sont en train d'intégrer gâteaux céto (spécial pour pouvoir les manger dans ce régime dans lequel ils changent d'édulcorant). De plus, ils vont lancer un gâteau de fromage au yuzu . « Les agrumes japonais lui donnent une touche très fraîche et au fur et à mesure que nous grandirons, nous intégrerons d'autres possibilités », partage Javier.
Maintenant que nous avons créé un énorme désir pour vous de le demander, comment le faire ? Ils sont commandés via leur site Web et accepter les commandes avec un minimum de 24 heures à l'avance. Ils les livrent du mercredi au samedi à l'intérieur du M-40 et bientôt ils commenceront à travailler avec des plateformes de livraison . Les cheesecakes sont vendus en deux tailles : moyen, 1,5 kilos (32 euros) ; petit, 1 kilo (21 euros). Idem avec le fromage bleu (moyen 35 euros / petit 23 euros) . Le meilleur? Quoi conserver au réfrigérateur pendant 4-5 jours , bien qu'une fois que vous les recevez, leur résister est très compliqué.
Sa philosophie est que ce soit un gâteau accessible à tous . Pour cette raison, ils ont créé un Chaîne Horeca qui permettra au gâteau d'être vendu dans les restaurants. «Après avoir créé une identité visuelle qui en dit long sur nous et qui a son ambiance, nous avons fait le saut vers les restaurants.» Mais ce ne sera pas n'importe où, car si quelque chose les caractérise, c'est en choisissant des lieux en phase avec leur propre philosophie "Nous avons décidé de travailler avec des lieux qui ont leur propre personnalité et qui, d'une certaine manière, sont emblématiques", précise Javier. Pour le moment, les choisis ont été Taverne La Mina, à Chamberí et la Double Brasserie , deux lieux traditionnels qui chouchoutent le produit, tout comme ils le font avec des gâteaux.
Au-delà du moment dessert dans les restaurants, ils vendent aussi les Montchis en quava , l'espace fromage artisanal de Martín Afinador et, prochainement, dans les boutiques gastronomiques de Doña Tomasa, à Madrid et en Cantabrie.
Sommes-nous peut-être avant le meilleur cheesecake que vous pouvez commander à la maison ? Nous n'en doutons pas une seconde.