Les propositions de Juan Carlos Trujillo ne vous laisseront pas indifférents
baga _(Garde-corps de la chapelle, 3 ; tél. 953 04 74 50 €€€) _
Produit de la plus haute qualité, d'où qu'il vienne. De Jaén , Oui; mais aussi du reste de l'Andalousie et de l'Europe.
Bagá a été l'une des ouvertures les plus attendues de 2017 de la gastronomie andalouse. Pedro Sánchez est un professionnel avec une solide expérience et avec une sensibilité rare qui prend des risques et en sort gagnant.
Quelques exemples de sa cuisine sont les lentilles aux pieds et aux piparras, les cèpes à la crème et à la truffe ; langue de bœuf à la crème de conti et ergots, beignets carrueco (sorte de courgette) , crème pâtissière coco et miel à la truffe blanche , des rognons de choto au caviar ou un plat de racines comme la perdrix marinée. Ils donnent tous une idée de ce que l'on peut trouver ici.
Bagá est un espace à la décoration moderne, simple et chaleureuse. un. Ambiance intime et familière dans une salle à manger avec la cuisine en vue qui facilite la communication et améliore l'expérience client.
Mortadelle, œuf filé grillé et caviar de Bagá, Jaén
Maison Antonio _(Fermín Palma, 3 tél. 953 27 02 62 €€€) _
Cuisine andalouse actuelle avec l'huile d'olive extra vierge comme élément commun à toutes ses recettes. Très bon choix de matière première.
Casa Antonio est un exemple d'équilibre entre meilleur produit, indigène et étranger, bonne connaissance de la tradition locale et une vision de la cuisine actuelle appliquée avec cohérence et bon sens.
Les recommandations de cette maison parlent d'elles-mêmes : Tartare de langoustine au poulet fermier mariné et myrtilles ; gambas rouges à la crème de légumes rôtis et bajoues de porc ibérique ; une succulente ventrèche de thon au nectar de poivron et oignons grillés ou le tentant gésier de veau grillé et glacé, pour les amateurs d'abats.
Salle à manger où se mêlent touches classiques et modernes. Petit coin bar, très prisé et cosy. Terrasse extérieure.
LINARES
Cannelle en branche _(République argentine, 12 ; tél. 953 60 25 32 ; €€€) _
Haute cuisine andalouse avec une attention aux produits locaux et proéminence de EVOO , le porc ibérique et le gibier. Deux menus dégustation et une petite carte.
La proposition de Juan Carlos Trujillo Au cours de la dernière année, il a connu une évolution intime intéressante, vers une cuisine de mémoire et de saveur, le tout truffé avec beaucoup de fraîcheur et de saison. Le gibier, grand et petit, a grandi sur le menu, rejoignant le rôle déjà occupé par l'huile d'olive et le jambon ibérique.
Un exemple est le cerf avec des herbes, du café et du curry ou la perdrix avec des chiffons et des champignons, à côté de l'huître avec marinade de gibier et salicorne. Le bouillon de pois chiches aux bajoues et piments ou le carruécano au porc mariné et à la truffe donnent une idée de son engagement envers la tradition.
Au centre de Linares . A quelques mètres se trouve Cannelle à Rama Tavern, avec des assiettes à partager et une ambiance assez informelle.
Tapa de tête de sanglier en bâtons de cannelle
Les sens _(Médecin, 13 ans ; tél. 953 65 10 72 ; €€€) _
produit de l'environnement et côte andalouse, avec l'huile d'olive extra vierge comme fil conducteur d'une bonne cuisine d'auteur avec des racines.
La lettre des sens C'est une promenade à travers la province de Jaén sans exclure aucun produit étranger. Certaines propositions sont fixes, comme le pâté de perdrix avec vinaigrette de coings et chapelure croustillante ou salade de poulet fumé avec glace aux champignons et fromage de chèvre.
La mer est très présente dans des plats comme le riz gluant au homard ou le merlu confit au jus de daube et les tranches de calamars. L'accent local est mis par la truite de Cazorla au jus de pipirrana, l'épaule de chevreau de lait dans son jus ou le roulé d'agneau segureño rôti. . Dans une ancienne maison restaurée au centre de Linares.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tél. 687 77 72 30; €€€) _
Cuisine de saison avec des préparations très fraîches, actuelles et modernes. Possibilité de menu dégustation. Bon choix de cave.
Le cuisinier Montse de la Torre misez sur une offre audacieuse, succulente, avec pour objectif la saveur et des démarches locales, qui ne renoncent pas aux clins d'œil d'ailleurs. Le lieu reproduit l'ambiance d'une gare dans l'espace tapas et d'un wagon-restaurant dans la salle à manger.
Au bar, des tapas comme boulette de calmar au bacon, crevettes enveloppées dans des pâtes catafi avec aïoli aux coques ou fideuá avec dentelle de bébé.
Dans le wagon-restaurant le voyage Vous pouvez essayer les ris de veau aux nouilles de calmar et sauce aux huîtres, la longe de sanglier au vin rouge ou les côtelettes d'agneau Segureño.
Une attention particulière mérite la révision des gaspachos andalous et des soupes froides.
Montons-nous dans le train de la gastronomie ?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tél. 953 75 58 00; €€€) _
Il se définit comme un restaurant à thème autour de l'huile d'olive. Cuisine d'auteur contemporaine basée sur la tradition.
La de Zeitum est un pari solide par le garde-manger local avec des propositions audacieuses, succulentes et sans vergogne. Il suffit de parcourir le menu pour trouver chiffons de lapin à la menthe, canetón rôti à la compote de pomme arbequina ; ou des plats de riz comme la perdrix aux escargots et jus d'artichaut lié au picual ou mollusque mollusque aux crêtes de coq et cabillaud.
Des plats de mer et de montagne très frais comme le thon rouge au cerf et ses marinades avec une salade de champignons et de feuilles, ou le poulpe grillé avec une sobrassada ibérique crémeuse et une vinaigrette à l'huile d'olive.
Espace bar et tables à tapas et trois salles à manger.
€ Moins de 10 €
€€ Jusqu'à 20 €
€€€ Jusqu'à 50 €
€€€€ Plus de 50 €
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