Mariage (anchois & boqueron) avec aïoli sur alboronía traditionnelle dans des pâtes dévergondées... une DE-LI-CIA !
BARBATE
le campeur (Avda. de la Constitución, 7 ; local 5 C ; tél. 650 42 07 92) €€€€
Sa cuisine vénère le thon rouge sauvage d'almadraba avec des bases dans le livre de recettes traditionnelles et sans exclure la touche orientale.
Bien que le menu de tapas au bar et dans la salle à manger soit vaste, avec des fruits de mer et du poisson et un peu de viande, la vérité est que celui qui va à El Campero le fait pour manger du thon.
Soit cru : d'ijar à l'huile, en bouche, tartare de ventre, sashimi de taureau et de longe, ceviche de longe blanche ; guéri : cœur, mojama et roe ; ou cuit : mormo aux oignons (essentiel), galete amontillado et yuzu rôti ou parpatana.
Vous pouvez compléter le plaisir avec des orties, poêlées ou brouillées aux gambas, et quelques fruits de mer du jour. Ils proposent un menu à thème almadraba.
Trois ambiances à la décoration très moderne, chaleureuse et fraîche : salle à manger, bar, qui comprend des tables hautes, et terrasse.
Thon rouge épicé d'El Campero
BOLOGNE
La prison (El Lentiscal, 8 tél. 956 68 85 46) €€€
Cuisine traditionnelle et simple basée sur l'Atlantique de Cadix. Les gros morceaux ramassés avec un crochet ressortent.
Les frères Domínguez créent une relation privilégiée avec les clients . L'ordre, en portions ou en demi, découle de la conversation. Pour commencer, thon au beurre, omelette aux crevettes et croquettes de seiche.
Mais le rôle principal incombe aux sébastes environnants; les très convoités gros morceaux de mérou ou de poisson citron ; la liste est complétée par des urtas, vivaneaux, borriquetes et rougets.
Les poissons sont choyés dès leur pêche jusqu'au moment où ils sont cuits, grillés ou grillés sur le dos. Ils ont aussi des ragoûts comme du thon avec des oignons et des seiches dans leur encre.
À côté de la magnifique plage de Bolonia. Salle vitrée et toit en haie . En hiver, ils ouvrent uniquement le week-end.
Las Rejas, un classique de Bolonia Beach
CADIX
Bodeguita El Adobo (Rosaire, 4 ; tél. 636 81 46 75) €
Cuisine traditionnelle de Cadix où se distinguent les fritures de poisson de la baie. Bon choix de xérès.
L'un des meilleurs exemples de friture de poisson traditionnelle au cœur de Cadix. Un réservoir où il est encore possible de profiter d'espèces uniques difficiles à trouver ailleurs Les habitants de Cadix, comme la murène marinée, la raie frite et le safío (anguille congre).
Il ne faut pas oublier la friture d'acedías, de bons morceaux entiers de poissons de roche grillés, ni les ragoûts de fruits de mer comme l'urta en sauce roteña ou la roussette à la tomate.
Bar qui préserve l'essence des tavernes locales disparues. Petit bar à l'intérieur et tables dans la rue.
omelette aux crevettes
Le phare de Cadix (San Félix, 15; tél. 956 21 10 68) €€€
Cuisine traditionnelle de Cadix actualisée, poisson frit et ragoûts de fruits de mer impeccables. Clins d'œil classiques.
El Faro est la référence de la grande cuisine de Cadix dans la capitale. L'omelette aux crevettes de Salinas a établi une nouvelle norme : la proportion parfaite des ingrédients. De bonnes pièces de poissons de roche salés ou grillés et une succulente daube s avec des sauces pour tremper le pain, comme les palourdes à la marinera ou la roteña de vivaneau.
Son bar est une institution et un incontournable des tapas locales : pommes de terre aliñás, salpicón, poisson salé maison, houmous d'aubergines au poulpe ou poireaux au beurre noir peuvent être de bons indices.
Décoration classique. Le bar enregistre complet tous les jours. Ils ont des chambres privées.
Attention à leurs plats de riz
** La curiosité de Mauro ** (Veedor, 10 ; tél. 956 99 22 88) €€€€€
Une cuisine fraîche et audacieuse avec des produits locaux, de la terre et de la mer, avec des clins d'œil et des techniques du monde entier.
Mauro Barreiro est un jeune de Cadix qui prend des risques dans sa cuisine avec des touches de provocation, toujours à la recherche de saveur. Des plats tels que la salade russe marinée et la mousse de mayonnaise; satay de thon rouge; pompe à viande au taureau; Tartare de thon Almadraba façon Pérou; Tiradito de proie au boudin noir et fromage ou surlonge Wellington de retinta à l'envers donnent une idée de ce que l'on peut trouver au bar.
Un classique dans la salle à manger est leur gaspacho de jalapeño, un échantillon de leur vision du livre de cuisine local avec des touches créatives, comme des jeunes pousses sur de l'anguille crémeuse et du riz aux agrumes.
Le bar, toujours d'ambiance, est le cœur du lieu. Salle à manger avec peu de tables et une ambiance jeune avec des touches de street art.
LE PORT DE SANTA MARIA
aponient (Francisco Cossi Ochoa, s/n; tél. 956 85 18 70) €€€€€
Haute cuisine andalouse et une référence dans l'avant-garde mondiale. Immersion marine à 360º. Excellente cave locale avec une bonne sélection internationale.
La cuisine d'Ángel León attire l'attention des connaissances et de la gastronomie du monde depuis des années. La mer comme horizon unique dans un pari radical. De la cuisine du plancton à la sélection de saucisses 100% marines, de l'accent cadixais des couennes de porc à l'inspiration dans la cuisine la plus classique des Oursins Royal 2017, tout est mer.
Le menu Mar de Fondo est une promenade en mer avec plus de 20 plats. L'équipage en salle est au même niveau que la cuisine : souci du détail et gros travail en cave.
Aponiente se trouve dans un espace unique et singulier, un moulin à marée de 1815 entouré de salines, de marais et d'estuaires.
Le Phare du Port (Avda. de Fuenterrabía, km 0,5; tél. 956 87 09 52) €€€€
Marché de Cadix et cuisine de saison avec des notes créatives et recherche de recettes saines. Propre jardin à côté du restaurant.
Un grand soin pour la qualité des ingrédients avec un menu très complet . Bon choix de fruits de mer et de poissons, grillés, frits et salés.
Boulettes de viande de fruits de mer en surutilisation de fino et d'algues ; Crevettes rôties avec bajoues de porc ibérique et Oloroso ou certains impeccables Les galettes de crevettes sont des entrées juteuses.
Les plats de riz (comme le noir avec des seiches et des pousses d'ail ou le canard avec des légumes de saison) sont un autre des piliers d'El Faro.
Nouvel espace bar avec tables hautes et plats à partager. Cave complète avec une large gamme de vins de Xérès et de références nationales.
El Faro se trouve dans une maison de loisirs noble, avec différentes chambres décorées avec une touche classique mise à jour.
Allons-y!
La Taverne du Chef de la Mer (Puerto Escondido, 13; tél. 956 11 20 93) €€
Dans la même intrigue qu'Aponiente –la mer–, Ángel León propose une cuisine pensée pour le partage à La Taberna.
Menu pas très complet, avec des plats chauds et froids et des fondations dans le livre de recettes de la baie de Cadix, où apparaissent certains classiques d'Aponiente, comme le riz au plancton et les saucisses marines.
Les critiques de tapas traditionnelles se distinguent dans des plats tels que la roussette en marinade avec des coupes succulentes et une sauce riche; la salade avec des copeaux de roe et le maquereau avec piriñaca.
Faites attention aux lignes droites du thon almadraba, toutes avec une pointe juteuse parfaite et une bonne technique, comme la galete à l'ancienne marinade ou la côtelette grillée.
L'emplacement de Puerto Escondido est l'endroit où ce qui est maintenant Aponiente a été généré avant de déménager. Ici, vous pouvez respirer une atmosphère décontractée de décoration maritime.
Cannelloni de thon aux épinettes dans son jus
XÉRÈS DE LA FRONTIÈRE
Le Carbone (San Francisco de Paula, 2 ; tél. 956 34 74 75) €€€€€
Une cuisine de saison créative inspirée de la tradition et avec le vin de Xérès comme fil conducteur, dans l'assiette et dans le verre.
La plupart du menu contient des xérès comme ingrédient, dans le but d'exprimer l'environnement dans l'assiette.
A titre d'exemple, les entrées incluent la tourte de perdrix rouge marinée, les sardines marinées à l'ail blanc avec algues et amontillado, ou les raviolis de crevettes aux légumes et palo cortado.
Parmi les principaux, se distinguent le rouget au parfet crémeux et riz parfumé ou la tripe de morue aux pieds et épinards. Bon choix de viandes nationales.
Ils proposent un menu dégustation et la possibilité d'accompagner le tout de vins de Xérès.
La Carboná occupe une ancienne cave, patrimoine protégé, une déclaration d'intention. Cheminée centrale.
MEDINA SIDONE
Vente La Duchesse _ (Ctra. A-396, km 7 700, Medina-Vejer tél. 956 41 08 36) €€€_
Une référence pour la cuisine traditionnelle intérieure de Cadix, avec des touches de créativité dans les entrées et les desserts et axée sur la saison. Excellentes viandes.
Le parc naturel des Alcornocales donne son accent à la cuisine de La Duquesa tout au long de l'année . A voir absolument pendant la saison des champignons, du gibier et des légumes sauvages avec des plats comme le carpaccio d'amanite césarée ; le canard bleu aux girolles, le lapereau à l'ail et quelques obligatoires tagarninas « asperges » à l'œuf, en automne.
Un autre pilier de la maison est son gril à charbon, d'où sortent d'excellentes coupes de la race indigène Retinta et d'autres morceaux de viande nationale.
Ils ont leur propre chambre de maturation où évoluent de gros morceaux.
La duchesse est dans une vieille vente de route . Après sa réforme, il a incorporé un salon extérieur moderne.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
maison de moustache (Portico Bajo de Guía, 10; tél. 956 36 26 96) €€€
Livre de recettes traditionnelles avec le marché aux poissons de Sanlúcar comme principal fournisseur. Excellentes frites et mijotés.
Penser à Sanlúcar de Barrameda, c'est le faire à la camomille, aux langoustines, Guadalquivir et Coto de Doñana. Tout est dans Moustache. Si vous voulez profiter des meilleures crevettes de Sanluqueño, vous devez le faire ici.
Mieux cuit, mais si les chiguatos sont entrés, puis frits, les manger sans les éplucher.
La soupe de galère est essentielle ; les acedías frites et les tapas et les gros morceaux de poisson de roche pour le sel et le four. Oeuf de corvina singulier à l'huile ou ses longes sautées à l'ail.
Il y a deux espaces : le bar de la taverne, qui n'a pas perdu son ambiance de pêcheur, et le restaurant aux chambres spacieuses, plus classiques, aux touches maritimes et vue sur le Guadalquivir et Doñana.
VEJER DE LA FRONTIÈRE
Château (Pago de Santa Lucia, s/n; tél. 956 45 14 97) €€€
Grill et braise, viandes indigènes de la race Retinta et du reste de l'Espagne avec la qualité comme principal argument. Propre maturation de gros morceaux.
Avec un pari a priori à contre-courant, Juan Valdés a réussi au fil du temps à se positionner à l'avant-garde de ce que signifient les braises en Andalousie.
À partir d'un gril visible, Juan contrôle la production de coupes soignées de bœuf, en particulier de retinta de la Janda, mais aussi d'agneau et d'ibérique (et ceux qui ne sont pas au menu).
Les notes les plus actuelles sont laissées pour les entrées, comme la salade de hareng, de fruits et de champignons ou celle de cecina. Un autre chapitre est celui des abats avec les ris d'agneau ou les rognons à Porto . Bon entrepôt.
Dans le cadre rural du Pago de Santa Lucía, à Vejer, un environnement riche en sources et en végétation, une salle à manger rustique en plein air dominée par le gril exposé. Longues listes d'attente.
Grillades et braises, les meilleures de Cadix
€ Moins de 10 €
€€ Jusqu'à 20 €
€€€ Jusqu'à 50 €
€€€€ Plus de 50 €
*Vous pouvez retrouver le Guide Gastronomique et des Vins 2018 en version numérique pour vos appareils, sur Manzana , Zinium Oui jeu de Google .