Ángel León, le chef de la mer
Searching for Sugar Man est un (merveilleux) documentaire qui raconte l'histoire d'un homme que personne n'a jamais connu. C'est aussi l'histoire d'une obsession, de l'amour le plus élémentaire de la musique ; d'échec et de rêves que nous ne vivons pas. Ils n'arrivent pas.
ange lion . Vous connaissez très bien l'histoire de cet homme salé né dans la baie de Cadix et vivant à El Puerto de Santa María. Elle est représentée dans le beau livre (essentiel, si vous voulez mon avis) qui lui est consacré par la maison d'édition Montagud : El chef del mar. Son voyage commence à Séville, navigue jusqu'à Bordeaux et atteint El Faro et La Casa Del Temple à Tolède. Finalement, aponient . Sa maison. Sa mer, son équipage, son Puerto de Santa María.
Puis la gloire. Les lumières. Aponiente est choisi par le New York Times en 2011 parmi Les dix restaurants dans le monde qui valent la peine d'acheter un billet d'avion pour et le Wall Street Journal le place parmi les dix premiers en Europe. Michelin. Repsol. L'hommage du bémol majeur ; des enclos gastronomiques, du bruit de l'oiseau bleu et -surtout- du client qui attend sa table comme un enfant pour un cadeau de Melchor et ses collègues. On attend tout de ce restaurant qui est un Nautilus d'émotions, de plancton, de rebuts et de la mer sur la table. Manger, c'est aussi rêver, bien sûr.
Arcadi Espada déclare : « Je ne peux pas écrire une cuisine d'auteur sans que les mots ne s'effondrent. Mais rien de plus vrai et unique. Maintenant en Espagne Il n'y a que deux auteurs dans la cuisine, Ángel León, dans Aponiente, et David Muñoz dans DiverXo . Tout le reste est franchisé. Exagérer? Bien sûr. Mais vous devez comprendre, bon sang; et c'est que cet Aponiente est un jouet auquel on veut jouer mille fois. Un million de fois.
Un jeu qui se joue là-bas, face à la mer. Que dis-je, sous la mer. Pour cela -et pour tant de choses- j'espère que vous me pardonnerez ce que je m'apprête à (ne pas) faire. Je ne peux pas (je ne veux pas) citer un seul plat du Grand Menu 2013 'Envies d'un marin à terre'. Ce serait injuste pour l'enfant qui lit ceci et attend sa table à Aponiente. Pas un indice, pas un plat, pas un spoiler pour gâcher une nuance de cette balade bathyscaphe unique jusque dans les entrailles de votre cuisine.
L'équipage d'Aponiente
Je veux parler d'Angel. De ce fou en mission : cuisiner la mer : « faire de la cuisine dont j'ai toujours rêvé, un hommage à la mer de la plus pure réalité biologique marine à la merci de tout, pour délivrer mon vrai moi, celui dont j'ai toujours fantasmé… Une vision de la mer au 21e siècle ».
Et c'est qu'au-delà de son histoire et de son avenir, au-delà de son univers gastronomique et de sa patrie salée, une chose me fascine chez ce marin : **sa conviction absolue à un idéal. Sa folie (obsession, plutôt)** traduite dans une cohérence absolument radicale, hiératique et thomiste. Pas un millimètre ne cède à ce qui lui tombe dessus (couvertures, interviews et spots). Ángel León et sa guerre sainte, son Camelot coulé sous la mer. Cette foi inébranlable en quelque chose de meilleur (plus beau, plus vrai) vaut plus que toutes les étoiles du monde.
Aponiente ou comment cuisiner la mer