Ángel León a emmené Puerto de Santa María au paradis gastronomique
On sait (presque) tout du chef qui a dirigé L'Andalousie et son Puerto de Santa María toucher le ciel de la planète gastronomie, mais : qui est l'homme derrière le chef ?
On parle sans cœur de son famille, l'origine de son amour pour la mer, la relation avec son père, Marta Girón et la responsabilité d'être un père.
Ángel León a emmené Puerto de Santa María au paradis gastronomique
Pourquoi me suis-je lancé dans cette gastronomie ? Il semble que nous vivons dans une société dans laquelle il faut toujours mener une voie claire, non ? Eh bien, chez moi, ni ma grand-mère ne cuisinait, ni ma mère ne cuisinait et je ne suis pas tombé amoureux de la cuisine à cause de quelqu'un qui m'a transmis son amour pour la gastronomie.
J'ai toujours eu une relation très spéciale avec mon père, quand j'étais petite j'allais pêcher avec lui et c'était moi qui nettoyais le poisson; mais pas parce que je l'ai aimé, mais à cause des informations importantes lors de son ouverture, parce que ce n'est qu'alors qu'il a su ce qu'il mangeait et donc l'appât pour la pêche du lendemain. Dès lors, j'ai commencé à jouer avec la cuisine : nettoyage, détartrage… et j'ai commencé à tomber amoureux après avoir caressé le poisson pendant tant de jours.
"C'est la seule façon pour moi de savoir ce que je mangeais"
la mer a qu'un père assez exigeant avec moi (parce que j'étais un très mauvais élève), je n'étais pas si mauvais sur une couverture ; parce que ce père pour qui j'avais tant de respect quand nous sommes montés sur un bateau est devenu mon ami et là nous avons passé des heures ensemble, sans plus tarder. Alors bien sûr nous retournerions à terre et il redeviendrait le père exigeant , mais cette connexion et cette affection qui m'ont appris à la mer, à en prendre soin et à l'aimer... Je me souviens toujours de mon père à la proue chantant le "Oh ma semelle" comme un geste de liberté et d'expression.
Quand tu as un fils tu ne penses plus à toi, tu penses : je ne veux pas lui laisser de marron alors 'maintenant tu peux vendre des croquettes, papa' pour que quand il sera grand il ne puisse dire de son père qu'il a été homme d'art, Quoi découvert beaucoup de belles choses sur la mer et a dévoilé les ingrédients que son père a d'abord mis sur la table.
Marta est la femme que j'espère sera à mes côtés jusqu'à ma mort, pagayer ensemble ; avec de bonnes et de mauvaises mers, car après tout la vie est comme la mer...
Ángel León, chef de la mer