Pommes de terre d'El Faro
La capitale du gobelin est sur toutes les lèvres à cause de cet article du New York Times et un peu à cause de lui, cette chanson à sa gastronomie : le haut et le bas (qui nous pirra), le gastronomique mais aussi les nids de poule, la friture, les vins (du cadre de Jerez), les bars et les tabancos, les omelettes aux crevettes et même les chiringos sur la plage.
Nous avons déjà vu dans ce Cadix gastronomique pour les débutants tout ce que la gastronomie de Cadix offre, il est donc temps aujourd'hui de terminer ce menu avec les muffins, les braises, les cuisines abordables, les meilleurs poissons et les temples du produit.
C'était vrai : ** Cadix ne finit jamais.**
C'était vrai : Cadix ne finit jamais
PETIT-DÉJEUNER
Le petit-déjeuner à Cadix (et en Andalousie, bien sûr) va bien au-delà de l'événement nutritionnel et de toutes les bêtises entourant son importance calorique, car ici il s'agit de plaisir et de cette vie en morceaux, dès le petit matin. Parce que oui.
Et c'est à partir de cette façon d'être si essentielle (ici que nous sommes venus pour être heureux, ou comme Jeff Lindsay l'explique le mieux, "La famille passe avant tout, mais cela pourrait-il être après le petit déjeuner?") La seule façon de comprendre l'arsenal gastronomique à l'heure du café: churros, batons, molletes d'Antequera ou pain grillé (bon) avec huile d'olive et jambon ibérique.
Le petit-déjeuner ne se termine jamais, même à Cai : le stand de churros de La Guapa et un café au lait Pâtisserie Le Poème , où ils vous laissent aller avec les churros; **l'Andalou de la Royauté** sous les peintures au plafond de Felipe Abárzuza et les muffins de La Cremita de Chiclana. Le brunch n'est pas encore arrivé à Cadix : heureusement.
EMBOUTS DE PRODUIT
Nous l'avons dit (nous l'avons dit !), que la révolution gastronomique en Andalousie, qui est déjà un cyclone, serait. En partie, pour ce regard intelligent sur son exubérance géographique et son savoir-faire dans le respect du testament et de ses racines culinaires, sa terre, sa mer et ses fruits ; et mettre le genre au centre. Comme cela aurait toujours dû être.
Créativité à Cataria
Et Cadix est un lieu fondamental pour comprendre cela l'amour du produit, pour le thon almadraba le campeur de Don Pepe Melero à Barbate (où le thunnus est évangile) ; le château à Vejer de la Frontera, avec Juan Valdés devant les braises ; et cette délégation d'Elkano dans le sud qui est déjà une destination inviolable pour le gastronome : Catarie de Carlos Sánchez et Edu Pérez. Beaucoup de carats et beaucoup de cuisson.
POISSON À PLEURER
Pourquoi venir à Cadix et ne pas mourir de plaisir autour du poisson comme non, Non? Et c'est que l'assortiment de ce beau garde-manger qu'est l'Atlantique et les eaux de Rota, Chiclana ou Barbate est infini : melvas, murènes, acedías, pijotas, seiches ou urtas; Crevettes de Sanlúcar ou crevettes blanches, palourdes et moules.
Poisson à pleurer, à côté d'une manzanilla, à ** El Faro de El Puerto **, Le Carbone à Jerez de la Frontera ou La taverne de Puerto Real. Des maisons de toujours où tout est comme toujours.
** GRANDES CUISINES À DES PRIX RAISONNABLES (C'EST CADIX) **
Encore des clés de notre amour pour la petite coupe en argent : la joie quand l'addition arrive à table, c'est-à-dire les prix très serrés de tant de marmites, braderies, tabancos, bars et tavernes le long de la côte , de Chipiona à Bologne.
Une recommandation va: le fabuleux travail de documentation gastronomique ce que Pepe Monforte fait depuis si longtemps depuis sa choses à manger , essentiel. Mais pour glisser quelques pistes, je suis toujours heureux de La Taverne du Chef de la Mer (magnifiquement commandé par Marta Girón), le Curiosité de Mauro Barreiro ou Vente La Duchesse à Medina-Sidonia, cuisine de montagne grâce au talent de Miriam Rodríguez Prieto.
CUISINE D'ICI ET CUISINE DE LÀ
Que nous savons déjà que Cadix est sa tradition (bien sûr que c'est le cas, et qu'il en sera toujours ainsi) mais c'est aussi une bonne poignée de tables ouvertes sur le monde et les saveurs de l'Indonésie, de l'Amérique latine ou du Japon.
Nous les aimons tellement Rivière Saja , la « vente frontalière » de Carlos Rivas et Nuño Alonso à Puerta Tierra ; la taverne de frette , de Laura López, Jaime Mato et José Miguel Fuentes —cuisine marocaine, péruvienne ou thaïlandaise— à Zahara de los Atunes ; Oui Code barre dans la belle Plaza Candelaria.
Cuisine d'ici et d'ailleurs
NOUS SOMMES VENUS ICI POUR PASSER UN BON MOMENT
"Je me saoule de bulería, bon cante, joie". La phrase, bien sûr, est de l'immense fleurs lola , originaire de Jerez et habitué de cette paroisse s'amusant, ce qui est Maison du beurre au point zéro du Barrio de la Viña. Le coin Corralón de los Carros avec San Félix, l'art de Pepe el Manteca, les photographies de Rancapino avec El Gallo, les bottes à la porte et ces couennes de porc spéciales qui sont déjà un héritage de bonheur, si le bonheur a un héritage.
Plus de Cadix en veine dans les As de l'Art 'El Manicomio' de Don Rafael à Sanlúcar, où se rassemblent les plus colorés du Barrio Alto (artistes, flamencos, mayetos et bohèmes) et la Vente de Vargas à San Fernando , plus de 100 ans d'histoire du flamenco dans la pierre : Camarón est né ici.